Техкарта: ганаш на белом бельгийском шоколаде
Большую роль в нем играет качественный белый шоколад.
Именно бельгийский белый шоколад даёт ганашу нежную сливочную текстуру, чистый вкус, красивую плотность и стабильность после созревания.
Делимся ссылкой на белый бельгийский шоколад в каллетах:
https://wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=WW372467
Важно не только соблюдать пропорции, но и правильно собрать эмульсию: нагреть сливки, соединить их с шоколадом, пробить массу блендером и дать ганашу стабилизироваться в холодильнике.
В карусели разобрали техкарту ганаша на белом бельгийском шоколаде и важные нюансы приготовления.
Для стабильного результата выбирайте качественный шоколад, хорошие сливки и не пропускайте этап стабилизации
#ганаш #агар #белый_шоколад #рецепт_ганаш #кондитеру