Совиньон Блан
Родом из Франции из Долины Луары, где из него создаются самые дорогие и элитные винные образцы, хотя встретить его можно также во многих других странах.
Вкусовые и ароматические особенности сорта:
- Обладает яркими ароматами, в которых прослеживаются оттенки крыжовника, листа черной смородины, зеленого яблока, цитрусовые нюансы, спелые желтые фрукты (персики), экзотические фрукты (манго, маракуйя), травянистые тона. В зависимости от страны-производителя будут доминировать те или иные из перечисленных оттенков.
- Во вкусе — яркая кислотность с легкой горчинкой лайма или грейпфрута.
Козий сыр
Его сливочная, жирная текстура идеально подходит к Совиньон Блану. Если данный вид сыра вы не любите, то можно заменить его другим; хорошее сочетание также получится с моцареллой, рикоттой, бурратой, бри.
Жирная рыба
Блюда из семги, сибаса и трески наиболее подходят к Совиньон Блану.
Паста
Любителям итальянской пасты не стоит переживать, ведь Совиньон прекрасно подойдет к «Примавере», лингвини алле вонголе (паста со свежими моллюсками, чесноком, белым вином и лимоном), а также к пасте с классическим соусом песто и пармезаном.
Суши и сашими
Совиньон Блан — один из немногих белых сортов, который сочетается с соевым соусом, а яркая кислотность вина идеально помогает освежить рецепторы.
Салат «Капрезе»
Свежие зеленые салаты с нотками цитрусовых, пряными травами и легкой заправкой великолепно сочетаются с Совиньон Бланом, в особенности салат «Капрезе» с сочными томатами, базиликом и моцареллой.
Морепродукты
Да, этот сорт идеален к устрицам, моллюскам и мидиям; также подойдут креветки на гриле со свежими травами, зелеными листьями салата и пикантной цитрусовой ноткой.
Жареная курочка
Приправленная свежими травами и специями (розмарин, тимьян, эстрагон) — простое, но замечательное сочетание.
Рислинг
По праву считается королём немецких и эльзасских вин. Из-за низкой урожайности Рислинг всегда считался сортом для богатых, поэтому его выращивали в основном церковники и аристократия. Из него получаются великолепные как сухие, так и сладкие вина, но не приторные, благодаря высокому уровню кислотности, которой он обладает. Считается, что он родом из Германии и в каждом винодельческом регионе этой страны вы найдёте Рислинг, причём у каждого будут свои особенности.
Вкусовые и ароматические особенности сорта:
- Обладает оттенками персика, абрикоса, лимона, липы, цветочными нюансами, с возрастом и в жарких регионах раскрываются бензольные оттенки (тона резины, шины, бензина), кремниевые нотки.
- Элегантный и гармоничный, обладает хорошей кислотностью.
Жареные креветки с рисом
Рислинг идеально подходит к пряным блюдам с множеством разных специй, в особенности к тайской, вьетнамской и индийской кухне. Причем сочетается не только сухой, но и полусухой рислинг.
Такос с крабом
Популярная мексиканская закуска — пшеничная или кукурузная лепешка с сытной начинкой внутри; не будем скрывать, морепродукты идеальны с рислингом.
Фрикадельки с соусом манго и карри
Для тех, кто предпочитает мясные блюда в тайском исполнении с пряностями и специями. Рислинг — очень ароматный сорт, и его нюансы будут прекрасно переплетаться с тропическими фруктами.
Суши и роллы
Одни из главных покупателей рислинга — это японцы, ведь этот сорт прекрасно подходит к рыбным блюдам.
Шукрут
"Sürkrüt", нем. "Sauerkraut" — кислая капуста с копченой свининой, ветчиной или сосисками. Это традиционное блюдо Эльзаса, а как известно, рислинг — король эльзасских вин.
Сыр с голубой плесенью, а также десерты (флан, крем-брюле, печеная груша в сиропе)
Такие десерты и сыры будут великолепно смотреться со сладкой версией сорта категорий Кабинет, Шпетлезе и Ауслезе.
Пирог с козьим сыром и карамелизированным луком
Прекрасное сочетание не только с сухим, но и с полусухим рислингом. Необыкновенная игра вкусов: соленого, сладкого и пикантной кислинки сорта.
Шардоне
Родом из Франции, из Бургундии, хотя встретить его можно также во многих других странах. Кстати, именно в Бургундии создаются самые дорогие белые и красные вина в мире.
Вкусовые и ароматические особенности сорта:
- Обладает не очень яркими ароматами, зато прекрасно подстраивается под разные терруары и проявляет эти нюансы в винах. В ароматах обычно прослеживаются оттенки белых и желтых фруктов (персики, абрикосы), жимолость, ореховые нюансы, выпечка (бриошь), сливочность; выдержка в бочке добавляет плотности, насыщенности и таких нюансов, как древесные и ванильные тона.
- Во вкусе Шардоне обычно дает довольно мягкие, плотные вина с легкой горчинкой.
Камамбер и Бри
Оба прекрасно сочетаются с Шардоне. Однако нежная текстура Бри будет гармоничнее с легкими винами, в то время как Камамбер, обладающий более высокой жирностью, лучше подойдет к бочковым образцам.
Курочка
Под сливочным соусом станет прекрасной парой для среднетелового Шардоне с выдержкой в дубе.
Устрицы
В данном случае речь пойдет о Шардоне из Шабли, ведь это одно из лучших сочетаний в мире. Минеральные нюансы Шабли во вкусе идеально подходят к устрицам.
Крем-суп с лососем
Здесь стоит подобрать Шардоне со сливочно-минеральными оттенками. Прекрасной парой может стать бургундское Шардоне из Кот-д'Ора или из Пьемонта.
Филадельфия и Калифорния
Роллы со сливочным соусом будут замечательно сочетаться почти с любым Шардоне, единственное — не стоит брать образец с продолжительной выдержкой в бочке.
Ризотто
Добавьте в ризотто немного жареных орехов, и у вас получится прекрасное сочетание с бочковой версией.
Сливочная паста
С соусом Альфредо лучше всего будет сочетаться не бочковое Шардоне, которое будет обладать большей кислотностью, хотя если вы любитель пожирнее и поплотнее, то и бочковая версия вполне пригодна.