Ягоды остаются крепкими, не развариваются в кашу, а сироп густеет сам по себе. Никакого желатина и загустителей, только клубника и сахар. Сейчас варим только так. Все тонкости читайте в рецепте.
Ингредиенты:
• Клубника свежая — 1 кг (можно заменить на землянику садовую, главное - плотные, не переспевшие ягоды)
• Сахар-песок — 1 кг (можно уменьшить до 700-800 г, если любите менее сладкое, но храниться будет меньше)
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л. (можно заменить на 1 ст.л. лимонного сока, сохранит цвет и добавит свежести)
• Вода — 100 мл (только для первого нагрева, можно без неё, если клубника очень сочная)
Приготовление:
Подготовка ягод. Клубнику переберите, удалите хвостики и подпорченные места. Мыть нужно очень аккуратно: положите ягоды в дуршлаг, опустите в таз с холодной водой, слегка поболтайте и сразу достаньте. Не держите долго в воде, клубника впитает влагу и раскиснет при варке. Обсушите на полотенце 10-15 минут, чтобы лишняя вода ушла. Крупные ягоды можно разрезать пополам, мелкие оставить целыми. (время: 20 минут)
Первая варка. В широкий таз или кастрюльку (лучше эмалированную или из нержавейки, не алюминиевую) выложите клубничку, засыпьте половиной сахара (500 г). Аккуратно перемешайте деревянной ложечкой или лопаткой, стараясь не повредить ягоды. Влейте 100 мл воды (если ягоды сочные, можно меньше или вообще без неё).
Ставим на плиту, огонь средний, помешивайте пока не закипит, сахар должен раствориться. После закипания засеките ровно 5 минут. Варите на слабом кипении, снимая пенку. Выключите огонь, накройте крышкой или марлей и оставьте остывать на 6-8 часов, можно и на ночь. За это время ягоды пропитаются сиропом и станут плотнее. (время: 10 подготовка и варка + 6-8 часов настаиваем)
Вторая варка. Добавьте оставшийся сахар (500 г), аккуратно перемешайте. Огонь снова средний, как закипит, убавляем огонь и варим ещё 5 минут на тихом кипении, снимая опять же пенку. Сироп начнёт густеть, ягодки станут более прозрачными. Снимите с плиты и оставьте ещё на 6-8 часов. За второй раз ягодки окончательно пропитаются сиропом и уплотнятся. (время: 5 минут варим + 6-8 часов настаиваем)
Финальная варка. Добавьте лимонку или лимонный сок - это сохранит насыщенный цвет и добавит лёгкую кислинку, чтобы варенье не было приторным. Перемешайте и ставьте на плиту. Снова как закипит, варите ещё 5-7 минут. Проверьте готовность: капните немного сиропа на блюдечко, капля не должна растекаться, а держать форму. Если сироп жидковат, поварите ещё 2-3 минуты. Ягоды станут почти прозрачными, янтарными, сироп загустеет. (время: 7 минут)
Закатка в банки. Пока варенье варится в последний раз, подготовьте банки: хорошо промойте и поставьте в микроволновку минуты на 2-3. А крышки залейте кипятком и подержите минут пять. Горячее варенье разлейте по сухим горячим баночкам, заполняя до самого верха. Сразу закройте стерильными крышками (винтовыми или под закаточную машинку). Переверните баночки вверх дном, укутайте одеялком и оставьте до полного остывания. Затем храните в тёмном прохладном месте: погреб, кладовка, холодильник. (время: 15 минут)
Полезные советы:
• Выбирайте плотную клубнику. Мягкие переспелые ягоды, даже при трёхразовой варке, превратятся в кашу. Идеально подходят сорта с плотной мякотью, которые не разваливаются в руках. Клубника должна быть сухой, собирайте утром после того, как роса высохла.
• Широкая посуда - залог успеха. Варенье должно лежать тонким слоем, тогда варка идёт равномерно, ягоды не давятся собственным весом. В узкой высокой кастрюле нижние ягоды сдавятся, верхние останутся недоваренными. Идеальный вариант - эмалированный таз с низкими бортами.
• Не перемешивайте лишний раз. Каждое движение ложкой повреждает ягоды. Лучше слегка встряхивайте таз круговыми движениями, варенье перемешается само. Пену снимайте аккуратно шумовкой, не погружая глубоко.
Заключение
Это варенье у меня улетает первым: красивое, ароматное, с целыми ягодами. Открываешь зимой банку, и сразу лето вспоминается. Да, повозиться надо три раза, зато результат того стоит. А вы какое варенье любите больше: с целыми ягодами или густой джем? Поделитесь своими секретами, всегда интересно научиться чему-то новому.
А здесь ещё один рецепт из клубники: