Венский штрудель! Вкус и красота безупречны, оригинальность зашкаливает, повторить почти невозможно.
Потому что тесто в нём - так называемое тесто фило. Знаете, как проверяют в Австрии качество теста для штруделя?! Через лист теста должно быть видно газетный текст и текст должен быть читаемым.
Фило можно приготовить самим. Но это долго, муторно и хранить его надо на пергаменте, скрученным в свиток, как древнюю рукопись, Этот свиток потом пакуют в целлофан практически герметично и хранят в морозильнике.
Само по характеру тесто вытяжное. На моем небольшом кухонном столе такое приготовить трудно- площадь маленькая. Развернуться и вытягивать тесто негде!
Но у наших русских хозяек на любую западную заковырку есть долото. Мы вместо этого прозрачного теста фило берём для штруделя просто армянский лаваш. Вот такая у нас черта- мы очень сообразительные.
В венском штруделе тесто после приготовления хрупкое, слоистое, тает во рту. А мы приготовим штрудель а- ля - рюс: мягкий и пушистый. И во рту тоже будет таять, гарантирую. Но приготовим на армянском лаваше.
Для начинки приготовим яблоки: нарежем их некрупным кубиком, со стороной куба не больше сантиметра. К яблокам добавим банан. Сколько нарезать?
Чтобы начинки хватило на лист лаваша. А вот в отличие от австрийцев мы яблоки с бананом соединим с творогом. И не будем брать изюм.
Беру две пачки творога и перемешиваю его с четырьмя яйцами, добавляю грамм 100 сахарного песка и пару пачек ванильного сахара. Если творог очень сухой, можно добавить ложку сметаны, чтобы начинка легко намазывалась. Но это нежелательно.
Теперь в эту ароматную сладкую творожную массу ввожу нарезанные яблоки с бананом. Готова наша начинка! Её надо тщательно перемешать, чтобы творог и фрукты распределились равномерно.
А теперь наносим ложкой смесь на лаваш. Наносим ложкой, чтобы распределить смесь равномерно-размазать одинаковой толщиной.
Вот теперь все кучечки начинки размазываются по листу лаваша. Но по длинным сторонам, по краям, оставляем сантиметров по 7- 10 без намазки, голыми, чтобы их завернуть на намазанный пласт лаваша. Это слева и справа. Вот так.
Теперь начинка по бокам штруделя не вывалится. Скручиваем лист лаваша с начинкой в рулет.
Следующее наше изменение рецепта - мы не будем класть рулет на большой противень. Мы возьмем продолговатую с высокими бортами форму для кекса- так называемый кирпич и положим в неё наш рулет- будущий нежнейший штрудель.
А теперь сделаем заливку как делаем её на пирог- сметанник.
Мы смешиваем три столовые с верхом ложки сметаны, грубо говоря, это около 150 грамм. Добавляем пару ложек сахара и вбиваем одно яйцо. Всё перемешиваем и заливаем наш штрудель по всей форме с помощью ложки, для равномерности.
Ставим форму со штруделем в заранее разогретую на 180 градусов в течение 15 минут духовку. Выпекаем 35 минут при температуре 180 градусов. О готовности штруделя вам расскажет аромат. Он будет сливочно благоухать волнами яблочного флера. И вот когда ваша кухню наполнит сливочный аромат цветущего яблочного сада, ваш таймер на плите зазвенит. Выключайте плиту, доставайте форму из духовки. Дайте немного штруделю остыть и аккуратно выложите на блюдо для подачи ваш золотистый, местами подрумяненный штрудель.
Теперь штрудель немного охладился, его можно разрезать на порции. Получился он не только божественно ароматным. Он мягкий, тающий во рту. Штрудель очень нежного кисловато-сладкого, очень изысканного вкуса.
И неизвестно, венский ли штрудель на тесте фило или наш, российский его вариант на армянском лаваше, вкуснее и нежнее. Известно лишь доподлинно одно: мы сэкономили массу времени не делая тесто фило для штруделя, а результат у нас превосходный! Да и по деньгам армянский лаваш намного теста фило дешевле.
Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием и пусть весь мир подождет. У вас свежий чай и замечательный штрудель.