Теперь специально варим картошку с запасом, чтобы утром пожарить эти лепёшки к чаю. Никакого сложного замеса, просто размять вилкой, слепить и на сковородку. Получается хрустящая корочка снаружи и нежная начинка внутри.
Ингредиенты:
Для основы:
• Картофель отварной — 400 г, примерно 4 средние картофелины (можно заменить на картофельное пюре без молока и масла)
• Яйцо — 1 шт. (можно заменить на 2 ст.л. крахмала для постного варианта)
• Мука пшеничная — 80 г, примерно 3-4 ст.л. с горкой (можно заменить на кукурузную или рисовую муку)
• Соль — 1/3 ч.л. (можно больше, по вкусу)
• Чёрный молотый перец — щепотка (можно заменить на паприку или смесь перцев)
• Специи — по желанию (сушёный чеснок, укроп, куркума для цвета)
Для начинки:
• Сыр твёрдый — 150 г (можно заменить на сулугуни, брынзу, адыгейский или плавленый сыр)
• Зелень свежая — небольшой пучок укропа или зелёного лука (по желанию, можно без)
Для жарки:
• Растительное масло — 3-4 ст.л. (можно заменить на сливочное для более румяной корочки)
Приготовление:
Подготовка картофельной массы. Если картофель холодный из холодильника, дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре, так легче мять. Очистите картофель от кожуры (если варили в мундире) и разомните вилкой или толкушкой в однородное пюре. Комочков быть не должно. Добавьте яйцо, соль, перец и специи по вкусу. Тщательно перемешайте вилкой до однородности. (время: 5 минут)
Добавление муки. Постепенно всыпьте муку в картофельную массу, перемешивая после каждой ложки. Месите руками прямо в миске, пока тесто не станет мягким, податливым и перестанет липнуть к рукам. Если липнет, добавьте ещё немного муки (по столовой ложке), если слишком сухое, чуть-чуть воды. Готовое тесто должно быть как мягкий пластилин. (время: 3 минуты)
Подготовка начинки. Сыр натрите на крупной тёрке. Если используете брынзу или адыгейский, просто разомните вилкой. Зелень мелко порубите и смешайте с сыром, так начинка будет ароматнее. Если делаете без зелени, просто натёртый сыр тоже отлично подойдёт. (время: 3 минуты)
Формирование лепёшек. Разделите картофельное тесто на 6-8 равных частей. Возьмите один кусочек, расплющите в руке в лепёшку толщиной около 0,5 см. В центр положите столовую ложку тёртого сыра. Защипните края, формируя шарик с начинкой внутри. Аккуратно придавите ладонями, формируя круглую лепёшку толщиной 1-1,5 см. Старайтесь, чтобы сыр не выглядывал, иначе вытечет при жарке. Повторите с остальными кусочками. (время: 10 минут)
Жарка. Разогрейте сковородку на среднем огне, налейте масло так, чтобы дно было покрыто тонким слоем. Выкладывайте лепёшки на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте с одной стороны 3-4 минуты до золотистой корочки, не трогая их, пусть схватятся. Аккуратно переверните лопаткой и жарьте с другой стороны ещё 3-4 минуты. Огонь не делайте сильным, иначе снаружи сгорят, а внутри не прогреются. Готовые лепёшки выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. (время: 15 минут на всю партию)
Подача. Подавайте лепёшки горячими, тогда сыр внутри будет тягучий и ароматный. Можно со сметаной, домашним соусом из йогурта с чесноком и зеленью или просто так, с чаем. Остывшие лепёшки тоже вкусные, но не такие сочные. Можно разогреть в микроволновке 30 секунд или на сухой сковороде.
Полезные советы:
• Не жалейте муки при лепке. Руки и рабочую поверхность обязательно припудрите мукой, картофельное тесто липучее. Каждую лепёшку перед жаркой можно слегка обвалять в муке с двух сторон, корочка получится более хрустящей и румяной.
• Сыр выбирайте по вкусу. Твёрдый сыр (российский, голландский) даёт классический вкус и хорошо тянется. Сулугуни или моцарелла для длинных сырных нитей, как в рекламе. Брынза или фета с зеленью для любителей солёненького. Плавленый сырок тоже отлично подойдёт.
• Готовьте на умеренном огне. Главная ошибка - слишком сильный огонь. Лепёшки должны прожариться внутри и покрыться корочкой снаружи одновременно. На сильном огне сгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Средний огонь и терпение - залог успеха.
Заключение
Эти лепёшки спасают в те дни, когда не знаешь, что приготовить на завтрак или перекус. Картошка есть всегда, сыр тоже. Пробовали делать с разными начинками: грибы с луком, капуста тушёная, фарш, всё получается очень вкусно. А вы что делаете с остатками варёного картофеля? Поделитесь своими хитростями в комментариях.
А здесь рецепт пышных оладушек: