Куриный суп с курицей, это звучит гениально в своей тавтологии, как «масло масляное», но именно такой суп, где курица, и главная звезда, и душа компании, мне нравится больше всего. Давай сварим волшебство: уют, тепло и сытость в одной кастрюле.
Вот мой коронный рецепт. Никаких размазней и «воды с лаврушкой».
Суп «Нежность»: Куриный с курицей (и всё по-честному)
Философия рецепта: Здесь нет бульонных кубиков. Только честный, насыщенный куриный вкус. Мы не просто сварим курицу, мы сделаем её главной героиней и подружатся с правильным набором овощей и нежной яичной заправкой.
Нам понадобится (на кастрюлю объёмом 3-4 литра):
Тяжёлая артиллерия (основа):
Курица (лучшая часть — куриный набор для супа или бедро/голень). Окорочка — идеальный выбор, дают жир и вкус. Грудка — вариант для диеты, но суп будет менее наваристым. Возьмём 2 крупных окорочка или 4 голени. Кожа — наш друг для насыщения, её оставляем.
Тёплая дружина (овощи):
Картофель — 3 средних клубня.
Морковь — 1 крупная, сочная.
Лук репчатый — 1 большая луковица (мы её потом выбросим, чтобы не разварилась, только дух оставим).
Корень сельдерея (если есть) или стебель сельдерея — 1 небольшой кусочек (30-50 грамм). Он малозаметен, но даёт тот самый «ресторанный» аромат.
Волшебная заправка (секрет):
Яйцо куриное — 1 штука.
Молоко (или сливки 10%) — 3 столовые ложки. (Или вода, если молоко не в почёте).
Ароматный финал (специи и прочее):
Лавровый лист — 1-2 шт.
Чёрный перец горошком — 4-5 шт.
Соль — по вкусу.
Свежая зелень (укроп и петрушка) — большой пучок.
Сливочное масло — 30 грамм (для бархатистости).
Процесс: Пошаговая кулинарная медитация
Шаг 1: Варка божественного бульона
Курицу помой. Клади в холодную воду (заливай целиком, вода должна покрыть мясо на 3-4 пальца выше). Холодная вода на старте — это закон! Она медленно прогревается и вытягивает из мяса и костей весь вкус и студень.
Ставим кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит — не упускай! Сразу сними пену! Вот эту вот серую пенку. От этого зависит прозрачность и чистота вкуса.
Как сняли пену — убавь огонь до самого слабого. Кипение должно быть едва заметным, чтобы только «буль-буль» на дне.
Кидаем в бульон: целую (или разрезанную на 4 части) луковицу, морковку (целиком), кусочек сельдерея, перец горошком, лавровый лист.
Варим 40 минут. Не меньше!Если это молодая курица, 40 минут, если домашняя или старая, до 1 часа 10 минут.
Шаг 2: Второе рождение (извлечение курицы)
Когда бульон сварился — выключаем огонь. Аккуратно вынимаем курицу на тарелку.
Вынимаем лук — он свою миссию выполнил, отдал всё на что способен. Морковку? Решать тебе. Ты можешь нарезать её кружочками и вернуть в суп, а можешь оставить в буквальном смысле «до бульона». Я обычно нарезаю морковь красивыми кружочками и возвращаю.
Шаг 3: Овощная нарезка и сборка
Когда курица слегка остыла — отделяем мясо от костей! Никаких костей в супе. Нарезаем мясо средними кусочками (не мельчи, пусть чувствуется).
Картофель чистим и режем кубиками (средними, можно чуть крупнее).
Нашу вынутую морковь (если не выбросили) нарезаем кружочками или полукружьями.
Доводим бульон до кипения. Кидаем сначала мясо курицы (пусть оно ещё потомится, отдаст остатки вкуса и станет очень нежным). Через 5 минут кидаем картофель. Ещё через 5 минут — нарезанную морковь.
Варим до мягкости картошки (ещё минут 10-12).
Шаг 4: Магия заправки (самое важное!)
Пока варятся овощи, делаем заправку.
В миске взбей вилкой яйцо.
Добавь к яйцу молоко (или сливки) и щепотку соли. Взбей до однородности.
Ключевой момент: Постоянно помешивая суп ложкой, тонкой струйкой влей яично-молочную смесь. Не переставая мешать! Нужно чтобы она разошлась «ниточками» и не сварилась одним безобразным комком. У тебя должен получиться веер тонких, нежнейших хлопьев.
Шаг 5: Финал и приправа
Выключаем огонь. Закрываешь глаза на 2 секунды…
Добавляем в суп сливочное масло. Оно даст маслянистую, гладкую текстуру.
Посоли окончательно (пробуй!). Выключаем огонь совсем.
Зелень! Мелко рубим укроп/петрушку. Высыпаем в кастрюлю.
Накрываем крышкой и даём постоять ровно 10 минут. За это время вся магия перемешается, а суп станет идеальной температуры, чтобы не обжигать рот.
Как подавать и с чем
Разливай по глубоким тарелкам. Хорошо, чтобы в каждой тарелке было: несколько кусочков курицы, картошка, морковка, немного пряного бульона и пахучая зелень.
Хит сезона:
С гренками из белого хлеба (просто нарежь батон кубиками, подсуши на сухой сковороде 2 минуты).
С долькой лимона (выдавить в тарелку — кислинка взбодрит вкус!).
С тёртым чесноком (если сегодня не надо целоваться, одно зубчик протри через пресс прямо в тарелку).
Готовь с удовольствием. Это суп, который обнимает изнутри. Приятного аппетита! 🍲