Приветствую вас, уважаемые гурманы и не менее уважаемые любители кавказских блюд! Представляем вам аджапсандал. Это прекрасное овощное блюдо. Хорошо идет как в горячем, так и в холодном виде.
Берем:
- Баклажаны - 1 кг
- Помидоры - 700 г
- Перец сладкий - 500 г
- Морковь - 500 г
- Лук репчатый - 250 г
- Чеснок - 6 зубчиков
- Перец чили стручковый свежий - 1 шт.
- Кинза свежая - 30 г
- Базилик свежий - 10 г
- Петрушка свежая - 10 г
- Масло растительное - 80 мл
- Соль (для предварительной обработки баклажанов) - 3 ст. л.
- Уцхо-сунели - ½ ч. л.
- Шафран - ½ ч. л.
- Кориандр молотый - ½ ч. л.
- Перец черный молотый - ½ ч. л.
- Соль - 1 ч.л.
Делаем:
1. Баклажаны вымойте и, не снимая кожицы, нарежьте поперечными полукружиями толщиной 7-8 мм. Поместите нарезку в миску, пересыпьте тремя столовыми ложками соли и тщательно перемешайте. Оставьте баклажаны при комнатной температуре на 30 минут. Спустя указанное время откиньте их на дуршлаг и промойте под струей холодной воды, чтобы удалить остатки соли. Затем отожмите баклажаны руками от выделившейся жидкости.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Морковь очистите, разрежьте вдоль пополам, а затем каждую половину нашинкуйте тонкими полукружьями (толщиной не более 5 мм). Сладкий перец освободите от плодоножек и семян, нарежьте брусочками. У стручка острого перца удалите семена и мелко порубите. Помидоры вымойте и натрите на крупной терке, придерживая за кожицу, шкурку выбросите.
3. В широкую сковороду налейте 60 мл растительного масла и хорошо разогрейте. Выложите подготовленные баклажаны. Обжаривайте их на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. Доведите ломтики до мягкости. Готовые баклажаны переложите в отдельную посуду.
4. В освободившуюся сковороду при необходимости добавьте оставшееся масло и выложите сладкий перец. Обжаривайте его на среднем огне примерно 10-15 минут до мягкости. Снимите перец со сковороды и отложите к баклажанам.
Затем заложите в сковороду репчатый лук. Пассеруйте его, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте к луку морковь, перемешайте, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите лук с морковью около 20 минут. Морковь должна стать мягкой, но не развариться.
5. Пока овощи тушатся, мелко нашинкуйте листья петрушки, базилика и кинзы. Зубчики чеснока пропустите через пресс.
6. Подготовьте толстостенную кастрюлю или казан. Соедините в ней обжаренные баклажаны, сладкий перец, тушеные лук и морковь, измельченный острый перец, натертую томатную массу, а также нарезанные петрушку и базилик. Приправьте овощи шафраном, уцхо-сунели, молотым кориандром, черным молотым перцем и чайной ложкой соли. Аккуратно перемешайте смесь.
7. Накройте кастрюлю крышкой и томите рагу на слабом огне 15 минут. Спустя 15 минут откройте крышку, добавьте нашинкованную кинзу и чеснок. Вмешайте их в горячую массу. Выключите нагрев.
Аджапсандал готов, наслаждайтесь.
Приятного аппетита!