Коллеги из SquareMeal, регулярно публикующие обзоры британских отельных и ресторанных чаепитий, подготовили подборку лондонских послеобеденных чаепитий за 40 фунтов и дешевле за подачу. Мне там больше всего понравился индийско-пакистанский вариант — это когда этажерка заставлена разными совсем неанглийскими закусками, а рядом с ней стоит цветастый чайник, из которого почтеннейшей публике наливают черный чай с молоком и пряностями. Этажерка и масала — бхай-бхай!
Кстати, об эклектике. Я давно выпал из шашлычной культуры и поэтому как-то пропустил момент, когда стал модным шашлычный маринад на чае. Причем, как я понял, в зеленом чае предлагают мариновать курицу и рыбу, а в черном — мясо. Но это не обязательно, можно и для мяса зеленочайный маринад придумать. И да, чай во всех этих марианах обычно не единственный компонент. И когда его смешивают с томатами или там с имбирем, то я начинаю сомневаться во вкусовой целесообразности присутствия чая в маринаде. Впрочем, сам я все это дело не пробовал, поэтому на своем мнении не настаиваю. Ну и да, зеленочайный маринад продвигают еще и как полезный для здоровья. Типа в мясе будет меньше канцерогенов, все дела. Помяните мое слово, мы еще увидим зеленый чай, который снижает расход топлива автомобилем.
Работая над материалами для цикла «Варка-82», я нашел в библиотеке Русского Географического общества оба выпуска труда Андрея Николаевича Краснова «Чайные округи субтропических областей Азии». Первый выпуск посвящен Японии, второй — Китаю, Индии, Цейлону и Колхиде. Выпуски были опубликованы в 1897 и 1898 годах соответственно и невообразимо прекрасны. Я часто встречал отсылки к этому труду, но не видел его ни живьем, ни в электронном виде. А потом и искать перестал. А РГО его, оказывается, еще в 2019 году опубликовало. Если хватит сил и времени, я этот труд разберу настолько подробно, насколько смогу. Но пока — только ссылки. Искренне рекомендую ознакомиться.
В Турции взяли за мягкое место парочку производителей чая, уличенных в добавлении в пакетированный чай красителей. Любопытно, что в отличие от Таиланда, где красители в черный чай добавляют практически официально, или Казахстана, где это, вроде как, запрещено — но крашеный чай все равно присутствует на рынке, в Турции подкрашивали чай, рассчитанный на употребление без молока. Поэтому даже интересно, чем конкретно они его покрасили — но об этом новости молчат.
В американских новостях наткнулся на анонс презентации и дегустации «Чаи из Библии» в одной из церквей штата Висконсин. Речь идет, безусловно, о травах и других потенциально заварочных растениях — мяте, иссопе, корице, ладане, мирре, полыни и алоэ. О традиционном чае в Библии, как вы понимаете, нет ни слова. А вообще, конечно, изучение и реконструкция напитков из священных книг — отличный способ занять себя долгими зимними вечерами. В Библии упоминается более сотни разных растений. В Коране — два-три десятка. В Махабхарате — что-то около сорока. А в Ригведе и вовсе сому пьют — и ее секрет до сих пор не разгадан, насколько я знаю. И если бы Ригведу написали парой тысяч километров восточнее, можно было бы надеяться, что в состав сомы входил дикий ассамский чай… Короче говоря, нам, чайникам, всегда есть куда пойти и чем заняться.
Розовый чайный автобус теперь будет ездить и по канадскому Торонто. Проект High Sociétéa, фактически, перенес американские чайно-автобусные туры Tea Around Town на канадскую почву. Поездка в чайном автобусе по Торонто займет примерно полтора часа, значительная часть маршрута проходит по набережной Онтарио. Можно будет высовываться из окна и косплеить героев Фенимора Купера, стреляя на ходу по чайкам. Чай там все равно дурацкий, надо же будет себя чем-то занять.
Китайские ученые сравнили сенсорно и лабораторно плоские зеленые чаи — ну то есть в лунцзиновом стиле — изготовленные из разноцветных чайных листьев. Из зеленых, желтых и пурпурных. Я напомню, что желтые листья бывают у чайных кустов культиваров, склонных к альбиносности, а пурпурные — у чайных кустов культиваров с высоким содержанием антоцианов. За лабораторными подробностями милости прошу под ссылку, а с сенсорикой все оказалось довольно просто. Желтый плоский зеленый чай получился самым свежим (как по вкусу, так и по аромату) и умамистым. Пурпурный плоский зеленый чай — самым горьким, терпким и ароматным, с самыми выраженными фруктовыми и цветочными тонами в аромате. Ну а зеленый плоский зеленый чай дал самое сладкое послевкусие, немного превзойдя по этому параметру чай антоциановый. Обожаю ценные теоретические знания.