Это классическое праздничное блюдо, которое неизменно радует гостей и домашних. В этом рецепте мы расскажем, как получить прозрачный, наваристый холодец без долгого стояния у плиты. Простой и надёжный способ варки в мультиварке сэкономит ваши силы и время.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 700 г
- Вода - 1.2 л (простая вода).
- Лук репчатый – 150г шт. (крупный, только снять шелуху)
- Морковь – 150 (средние, для аромата и украшения)
- Соль - 2чл (добавляйте в конце, чтобы не пересолить)
- Желатин – 20 г (быстродействующий, или замените на агар-агар, но тогда меняйте пропорции)
- Перец чёрный горошком – 6 шт. (добавьте для лёгкой остринки)
- Чеснок – 10 г (мелко порубите для пикантности)
Подготовка:
Морковь и лук очистите (с лука снимите только верхнюю шелуху). Промойте куриное филе под проточной водой. Чеснок очистите и мелко порубите ножом.
Приготовление:
В чашу мультиварки выложите куриное филе, добавьте лук и морковь, перец горошком и посолите. Влейте воду. Закройте крышку и готовьте на режиме «Тушение» (100°C) 30 минут.
После чего крайне желательно сменить на более щадящий режим "Томление" (85°C) на 2 часа. При отсутствии режима продолжите на Тушении еще полтора часа.
По окончании аккуратно достаньте куриное филе остудите, после чего "разберите" на волокна. Отваренный лук выбросьте – он отдал весь аромат, а морковь отложите – она пригодится для украшения.
Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы он стал прозрачным. Отлейте 200 мл бульона и дайте в него желатин, тщательно перемешайте и оставьте набухать на 15–20 минут.
Набухший желатин выложите в оставшийся горячий бульон, посолите по вкусу и перемешайте до полного растворения желатина. Равномерно разложите мясо по формочкам или глубоким тарелкам. Сверху добавьте измельчённый чеснок и украсьте кружочками отварной моркови. Далее разлейте бульон с желатином по формам с мясом, слегка перемешайте содержимое ложкой.
Поставьте холодец в холодильник и оставьте до полного застывания (не менее 4–5 часов, лучше на ночь).
Холодец из курицы - Готов.
Идеи для подачи:
С острым хреном или горчицей: подавайте холодец с домашней горчицей или тёртым хреном – они идеально оттеняют нежный вкус курицы.
С ржаным хлебом и солёными огурцами: нарежьте холодец порционными кусками, дополните ломтиком бородинского хлеба и маринованным огурчиком.
Как самостоятельную закуску: разложите холодец в креманки с зеленью петрушки и укропа – получится красивая порционная подача для фуршета.
С отварным картофелем и зеленью: подайте холодный холодец вместе с горячим картофелем, посыпанным укропом, – контраст температур сделает блюдо особенным.
Ключевые характеристики рецепта
Гликемический индекс - Низкий
Калорийность - 47 ккал /100г
Время готовки - 7-8 часов
Универсальность - Любая модель - Готовилась на Redmond RMC-M40S (700Вт)
Советы от шефа:
Прозрачность бульона: чтобы бульон остался кристально чистым, после варки обязательно процедите его через несколько слоёв марли и не перемешивайте в процессе варки – тогда не образуется муть.
Работа с желатином: заливайте желатин только тёплым (не горячим!) бульоном, иначе он потеряет желирующие свойства. При нагревании уже набухшего желатина до кипения он также перестанет работать.
Ускорение застывания: поставьте формы с холодцем в самое холодное место холодильника (обычно на нижнюю полку) и не накрывайте крышками, пока он не схватится, чтобы не образовывался конденсат.
Для вашего удобства есть видеоверсия данного рецепта
Видеоверсия рецепта - Холодец с курицей