Кабачковую икру я помню ещё с детства, но дома овощи для неё всегда обжаривали по отдельности. Вкусно, спору нет. Только потом плита в брызгах, сковорода занята, а у меня уже никакого желания что-то измельчать. Поэтому способ с запеканием в рукаве я попробовала сразу.
Здесь овощи не жарятся совсем. Я нарезаю их, даю постоять с солью, сливаю сок и отправляю в аэрогриль или духовку прямо в пакете. Возни мало. Икра выходит густой, потому что лишняя жидкость не попадает под блендер.
Что беру
Порция небольшая - как раз чтобы съесть свежей, а не держать открытую банку неделю.
- кабачок - 300 г
- морковь - 1 маленькая
- лук - 1 маленький
- чеснок - 1 зубчик
- красный перец - 0,5 шт. (100 г)
- соль - 0,5 ч.л.
- томатная паста - 1 ст.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- растительное масло - 1-2 ст.л.
- соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Нарезаю без линейки
Молодой кабачок режу кубиками вместе с кожицей и нежными семечками. Если кабачок уже полежал, кожица у него жёсткая, а семечки крупные, тогда их нужно убрать. В первый раз я по привычке старалась сделать одинаковые кусочки, но здесь это лишнее: после запекания овощи всё равно пойдут под блендер.
Лук тоже режу кубиками, морковь - кружочками. Красный перец и чеснок нарезаю произвольно. Всё просто. На доске получается яркая россыпь из зелёного кабачка, оранжевой моркови и красного перца, а чеснок уже пахнет так, будто готовка давно идёт.
Сначала выпускаю лишний сок
К овощам добавляю 0,5 ч.л. соли и хорошо перемешиваю, чтобы она попала на каждый кусочек. Оставляю на 20-30 минут, можно и подольше. Уже скоро на дне миски собирается жидкость, а кабачок становится чуть мягче на ощупь.
Через 30-40 минут сок сливаю. Этот шаг можно пропустить, но тогда во время запекания овощи дадут много жидкости и её всё равно придётся убирать. Я лучше сделаю это сейчас - так готовая икра получается плотной, а не водянистой.
Добавляю 1 ст.л. томатной пасты и 1-2 ст.л. растительного масла. Перемешиваю до тех пор, пока красная паста не разойдётся по кусочкам и они не станут блестящими. Можно сложить всё сразу в пакет и перемешать руками уже там - миска останется почти чистой.
Запекаю в пакете
Перекладываю овощи в пакет или рукав для запекания, кладу 1 лавровый лист и фиксирую открытый край. Пакет получается плоским, овощи лежат не высокой грудой. Не знаю, насколько это влияет на скорость, но мне так спокойнее: кусочки распределены ровно и хорошо видны через плёнку.
Запекаю при 180 °C 20 минут, до полной мягкости овощей. В видео используется аэрогриль, но автор разрешает взять духовку. Сквозь пакет видно, как кусочки оседают, а внутри тихо булькает сок с томатной пастой.
Измельчаю и пробую
Край пакета отрезаю и пересыпаю горячие овощи в ёмкость. Лавровый лист оставляю в пакете - под ножи блендера ему не нужно. Измельчаю всё до однородности. Если блендера нет, в рецепте предлагают пропустить овощи через мясорубку.
Готовую икру пробую. При необходимости добавляю соль и чёрный молотый перец; я бы с солью не торопилась, потому что овощи уже стояли с ней перед запеканием. Масса получается густая, держится на хлебе и не стекает по краям.
По мне, вкуснее дать ей немного настояться. Но тёплую ложку я всё равно снимаю сразу - надо же проверить перец. Хранить удобно в стеклянном лотке или пол-литровой банке.
Если хочется ещё одну овощную закуску без майонеза, я бы поставила рядом свекольный салат с обжаренным луком - он тоже хорошо идёт с обычным хлебом.
Спасибо, что дочитали. А вы кабачковую икру чаще обжариваете или тоже запекаете овощи? Расскажите в комментариях, мне любопытно сравнить способы. Если вам близки такие домашние рецепты, буду рада видеть вас среди постоянных читателей.