Сметану со сгущёнкой я смешивала не раз, но лимонный сок раньше добавляла осторожно: казалось, молочная смесь свернётся. Тут происходит обратное. Крем густеет прямо под венчиком, а вся работа занимает пять минут.
Подача меня тоже зацепила. Вместо креманок используются пустые половинки лимонов, и на столе они выглядят аккуратно, хотя никакой сложной формовки нет. Я однажды делала похожий крем в стаканах - вкус был хороший, но вид скучный. В лимонной кожуре совсем другое дело.
Что беру
Пропорции оставляю ровно такими, как названы в видео. Сметана нужна жирная и с натуральным молочным составом:
- большие лимоны - 3 шт., небольших может понадобиться 4 шт.;
- сметана - 300 г, жирность минимум 20%, лучше 25-30%;
- сгущённое молоко - 250 г;
- лимонный сок - 90 г, это сок 1 лимона; в видео отмеряют 6 столовых ложек;
- мята - для украшения, количество не указано;
- малина - для украшения по желанию, количество не указано.
Лимоны становятся формочками
Лимоны хорошо мою и разрезаю пополам. Дальше ложкой аккуратно вынимаю мякоть, стараясь не прорвать кожуру, потому что каждая половинка должна остаться целой и устойчивой. Пахнет резко и свежо. Сок липнет к пальцам, поэтому доску потом сразу споласкиваю.
Часть мякоти оставляю для крема, остальную автор предлагает пустить на лимонад. Мне нравится такой подход: после шести лимонных чашечек не остаётся горы отходов. Кожуру пока отставляю. Всё.
Крем без плиты и миксера
В миску кладу 300 г сметаны. Автор берёт 30%, но отдельно уточняет: подойдёт минимум 20%, а лучше 25-30%. Следом вливаю 250 г сгущённого молока и перемешиваю венчиком, пока масса не станет ровной, гладкой и по цвету похожей на топлёное молоко.
Здесь есть один момент, который я бы не пропускала. И сметана, и сгущённое молоко должны быть сделаны из молока, без растительных компонентов. По словам автора, это влияет на загустение после лимонного сока. Я раньше смотрела только на жирность, теперь ещё читаю состав.
Сок одного лимона выжимаю через ситечко. Косточки остаются сверху, а в миску попадает 90 г сока; в видео это 6 столовых ложек. Не лью на глаз. В таком коротком рецепте пропорция и есть вся техника.
Самый интересный момент
Лимонный сок добавляю к сметане со сгущёнкой и начинаю перемешивать. Сначала венчик идёт легко, потом масса заметно сопротивляется, след от него держится всё дольше. Тихо, без миксера. Крем становится плотным прямо в миске.
Не знаю, сработает ли так же смесь с заменителем молочного жира, и проверять не хочу. Автор предупреждает о составе не случайно. Ещё я не стала бы уменьшать количество сока: точные 90 г здесь отвечают не только за кислинку, но и за нужную густоту.
Готовый крем раскладываю по половинкам лимонов - это действие видно в видео, хотя отдельно словами его не проговаривают. Масса уже не льётся тонкой струйкой, а ложится мягкой шапочкой. Никакого времени охлаждения автор не называет, поэтому придумывать его я не буду.
Чем украсить
Сверху кладу по маленькому листику мяты. Для цвета можно добавить малину, но автор прямо говорит, что она необязательна. По мне, без ягоды лимонные половинки выглядят спокойнее, а с одной малиной - наряднее. Тут уже как хочется.
На вкус получается густой сметанный крем с ясной лимонной кислинкой, а кожура ещё сильнее даёт цитрусовый запах. Пять минут - и десерт собран. Дольше всего я возилась не с кремом, а с выниманием мякоти.
Если хочется ещё один домашний десерт с кремом, я бы посмотрела
Спасибо, что дочитали. А вы подали бы такой крем в лимонных половинках или взяли обычные стаканчики? Напишите в комментариях. Если вам близки короткие домашние рецепты, буду рада видеть вас среди постоянных читателей.