Заглядываешь в холодильник, а там скучает стакан позавчерашнего кефира, пара ложек загрустившей сметаны и подсохший хвостик сыра. Выбросить – рука не поднимается, а есть в чистом виде уже никто не хочет.
Давайте превратим эти «остатки» в роскошный завтрак или перекус к чаю. Ловите подборку проверенных, быстрых и очень бюджетных рецептов.
1. Пышные оладьи «Пятиминутка»
Если кефир уже слегка забродил и стал кислым – это идеальный момент для оладий. Чем кислее кефир, тем активнее сработает сода и тем пышнее будут оладушки. Они не опадут даже после остывания.
Ингредиенты:
кефир (любой жирности) – 250 мл;
мука пшеничная – примерно 200–220 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 1–2 ст. л.;
соль – 1/3 ч. л.;
сода – 1/2 ч. л. (без горки);
растительное масло для жарки.
Способ приготовления
Кефир должен быть тёплым (подогрейте его в микроволновке или на плите до приятного тёплого состояния, примерно 35-40°C).
В тёплый кефир добавьте яйцо, соль и сахар. Тщательно размешайте венчиком.
Постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите густое тесто – оно должно лениво сползать с ложки или венчика, а не стекать.
В самом конце всыпьте соду и быстро перемешайте тесто. Вы увидите, как начнут появляться пузырьки. После этого тесто больше не перемешивайте!
Берите тесто ложкой с края миски и выкладывайте на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне под крышкой до румяности с двух сторон.
2. Нежнейший кекс на сметане «Всё смешал и готово»
Остатки сметаны (даже если она уже расслоилась или начала кислить) придают выпечке приятную сливочную нотку и бархатистую текстуру. Этот кекс выручит, когда «гости на пороге».
Ингредиенты:
сметана – 200 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г;
мука – 200 г;
сливочное масло – 50 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
ванильный сахар или цедра лимона – по желанию;
горсть изюма, орехов или замороженных ягод (что найдётся).
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену.
Добавьте сметану и растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем и просейте к жидким ингредиентам. Замесите гладкое тесто, по консистенции похожее на густую густую сметану.
На этом этапе можно подмешать изюм или ягоды.
Вылейте тесто в форму, смазанную маслом, и выпекайте при 180°C примерно 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
3. Ленивые сырные лепёшки на сковороде
Этот рецепт – абсолютный хит. Сюда можно отправить и остатки кефира (или сметаны), и весь подсохший сыр, который залежался в сырнице. По вкусу они напоминают быстрые хачапури.
Ингредиенты:
кефир (или жидкая сметана, или их смесь) – 1 стакан (250 мл);
сыр (любой: твёрдый, полутвёрдый, сулугуни, даже плавленый сырок) – 150 г;
мука – 2 стакана (примерно 320 г);
соль – 1/2 ч. л.;
сода – 1/2 ч. л.;
зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) - по вкусу и желанию.
Способ приготовления
В тёплый кефир добавьте соль и соду, оставьте на 5 минут, чтобы пошла реакция.
Сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Зелень мелко порубите. Добавьте сыр и зелень в кефир, перемешайте.
Постепенно всыпайте муку и замешивайте мягкое, слегка липковатое тесто. Слишком сильно забивать мукой его не нужно.
Разделите тесто на 4-5 частей. Каждую часть раскатайте в лепёшку по размеру вашей сковороды.
Жарьте на сухой сковороде (или с каплей масла) под крышкой на среднем огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Горячие лепёшки смажьте кусочком сливочного масла.
Мои советы
Если у вас осталось по чуть-чуть всего (100 мл кефира, 2 ложки сметаны, ложка йогурта) – смело сливайте всё в одну ёмкость. Для жидкого теста на оладьи, заливные пироги или кексы такая «сборная солянка» подходит идеально.
Если видите, что сыр начинает портиться, а готовить некогда – натрите его на тёрке, пересыпьте в пакет и уберите в морозилку. Потом эту заготовку можно сразу сыпать в пиццу, запеканки или лепёшки.
Остатки кисломолочки – прекрасная заливка для сытных пирогов с капустой, яйцом и луком, консервированной рыбой или фаршем. В тесто идёт кефир/сметана + яйца + мука, а внутрь – любая начинка из остатков ужина.
Друзья, я вам так скажу – включайте фантазию, проверяйте холодильник и радуйте близких ароматными вкусностями!
А у вас есть фирменные рецепты-выручалочки из серии «из того, что было»? Поделитесь в комментариях, давайте собирать полезные идеи вместе! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋