Этот заливной пирог с зелёным луком – идеальное решение для семейного обеда или уютного вечернего чаепития. В отличие от многих рецептов заливных пирогов, которые внутри могут получаться плотными или клёклыми, этот вариант даёт гарантированный результат: тесто выходит пористым, воздушным и нежным, как у хорошего кекса.
Ингредиенты
Для теста:
кефир (2,5-3,2%) – 200 мл;
сметана (15-20%) – 100 г;
сливочное масло (растопленное) – 50 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 0,5 ч.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л. (с горкой);
мука – 200 г.
Для начинки:
зелёный лук – 130 г;
яйца варёные – 3 шт.;
сливочное масло (для пассеровки) – 20 г;
сыр – 80 г;
соль – по вкусу;
чёрный молотый перец – по вкусу.
Для корочки:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.;
сливочное масло – 15 г.
Способ приготовления
Начнём приготовление с начинки. Свежий зелёный лук тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
Разогреваем на сковороде 20 г сливочного масла и припускаем лук буквально 30-40 секунд, постоянно помешивая. Он должен просто обмякнуть и стать ярко-изумрудным, но не зажариться.
Из лука уйдёт резкая горечь, он уменьшится в объёме и не будет выделять лишнюю влагу в тесто во время выпечки. Пирог гарантированно пропечётся!
Даём луку остыть и в миске соединяем все ингредиенты для начинки: 3 варёных яйца, нарезанных кубиками, 80 г твёрдого сыра, тёртого на крупной тёрке, остывший зелёный лук, соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Сыр рекомендую класть обязательно – он расплавится внутри и объединит начинку в единое нежное целое.
Аккуратно всё перемешиваем. Начинка готова.
Замешиваем тесто. В миску выливаем 200 мл кефира (у меня жирностью 3,2%), добавляем 100 г сметаны и 2 яйца. Перемешиваем венчиком до однородности.
Выливаем 50 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, кладём 0,5 ч.л. сахара для баланса вкуса и 0,5 ч.л. соли. Снова перемешиваем.
В отдельной миске соединяем 200 г просеянной муки и 1 ч.л. разрыхлителя (я кладу с горкой). Порциями добавляем к жидкой основе и быстро замешиваем тесто.
Долго вымешивать не нужно, чтобы не развивать клейковину.
Тесто должно получиться гладким, без комочков и лениво, тяжёлой лентой стекающим с венчика.
Форму для выпечки простилаем пергаментной бумагой.
Размер моей прямоугольной формы – 13,5 см на 24,5 см. Можно взять круглую диаметром – 20 см.
Выливаем в форму чуть больше половины теста (примерно 60%) и разравниваем лопаткой.
Аккуратно выкладываем всю луково-яичную начинку поверх теста. Утрамбовывать её не нужно, пусть лежит пышно. Сверху равномерно заливаем начинку оставшимся тестом.
Если где-то начинка слегка проглядывает – ничего страшного, в духовке тесто поднимется.
Один яичный желток взбалтываем с 1 ст.л. молока и кистью аккуратно, без нажима, смазываем всю поверхность пирога. После выпечки он будет румяным.
Кстати, вы наверняка заметили, что я смазываю пирог обычной художественной кистью, а не силиконовой кулинарной. Почему я выбираю именно её и в чём её неоспоримые преимущества для выпечки, я подробно рассказываю в первом же уроке своего онлайн-курса «Домашний пекарь от А до Я». Если вы хотите узнать все тонкости идеальной выпечки и печь как профессионал – присоединяйтесь к нам 👇
Отправляем форму в заранее разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Пирог должен стать золотистым. Проверяем готовность деревянной шпажкой – она должна выходить из центра пирога абсолютно сухой.
Горячий пирог, сразу же обильно смазываем сверху кусочком сливочного масла. Оно будет таять и моментально впитываться в горячую корочку.
Накрываем пирог тонким полотенцем и даём постоять 10-15 минут. За это время корочка станет невероятно мягкой, а начинка внутри стабилизируется.
Отделяем пирог от стенок формы и перекладываем на решётку, а затем нарезаем на порционные кусочки.
Обязательно попробуйте приготовить пирог по этому рецепту, и он точно станет частым гостем на вашем столе!
А вы любите заливные пироги? С какой начинкой готовите чаще всего? Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые простые и вкусные рецепты! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋