Когда столбик термометра неумолимо ползет вверх, на помощь приходит не только кондиционер. Охладиться изнутри можно, съев, к примеру, тарелку холодного супа. Рассказываем о самых популярных.
1. Корейский огуречный суп
Иранская кухня славится свежестью трав и утонченными сочетаниями. Аб дуг хиар — холодный суп на йогуртовой основе, название которого переводится как «вода, кисломолочный напиток, огурец».
История этого блюда уходит корнями в древнюю Персию. Кочевники и сельские общины создавали легкие блюда, которые помогали выживать в жаркую погоду без долгой готовки. Смешивать йогурт с водой и овощами — древняя традиция иранской кухни. Со временем рецепт обогатился новыми добавками, отражающими региональные предпочтения и семейные обычаи.
Особую популярность аб дуг хиар завоевал в центральных и южных провинциях Ирана, где летняя жара особенно изнурительна. Густой йогурт (маст) или разбавленный напиток дуг смешивают с холодной водой до гладкости. Добавляют мелко нарезанные огурцы, редис и целый букет трав — мяту, петрушку, укроп и эстрагон. Изюм придает неожиданную сладость, а грецкие орехи — приятную хрусткость. Завершающий штрих — посыпка из измельченных сухих лепестков роз.
Аб дуг хиар размывает границу между супом и напитком. В деревнях его часто пьют прямо из больших стаканов. Подают с лепешкой и свежими овощами. Но после приготовления блюдо должно настояться в холодильнике пару часов, чтобы ароматы как следует соединились.
Почему мы стали класть лед в напитки
История мороженого: от горного снега до пломбира
Не только квас: летние напитки, которые помогали бороться со зноем в древности
Читайте «Мою Планету» в MAX