Курица и шпинат: 3 рецепта, ради которых стоит включить мультиварку

Курица и шпинат кажутся диетической историей — пресной и предсказуемой. На деле это одна из самых гибких пар: нейтральное мясо и зелень с легкой горчинкой подхватывают любой соус и меняются до неузнаваемости.

Соус песто дает травяную насыщенность и аромат базилика, лимон с орегано — свежесть и кислинку, фета с пармезаном — плотность и солоноватость. В подборке три рецепта для мультиварки с разным характером — и каждый готовится меньше часа.

Почему курица и шпинат сочетаются лучше, чем кажется

Секрет этой пары — в контрасте: куриное филе не глушит соус, а дает ему раскрыться; шпинат не просто добавляет цвет — его легкая горчинка балансирует жирность соуса и не дает блюду стать тяжелым. Именно поэтому одна и та же основа с разными добавками дает совершенно разный результат. Блюда из курицы и шпината подходят для семейного стола и для тех, кто следит за питанием: куриное филе — источник белка, шпинат содержит витамины группы B, магний и железо при невысокой калорийности.

Чтобы все это раскрылось в готовом блюде, важно правильно подготовить оба продукта.

Как подготовить ингредиенты: несколько практических советов

Подготовка занимает большую часть времени — само приготовление в мультиварке практически не требует участия. Несколько правил, которые влияют на результат.

• Какую часть курицы выбрать. Для тушения обычно берут грудку: быстро готовится, не дает лишнего жира, сохраняет форму. Если грудка кажется суховатой — филе бедра будет сочнее. Для фрикаделек можно взять фарш из бедра — он жирнее и фрикадельки получатся сочнее.
• Свежий или замороженный шпинат. Свежий промывают, обсушивают и нарезают или рвут руками. Замороженный предварительно размораживают. Если используете в фарше — слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу: избыток влаги ухудшает текстуру фрикаделек. Если укладываете поверх мяса — достаточно слить излишки, не отжимая.
• Обсушить мясо перед укладкой. Влага с поверхности филе дает лишнюю жидкость и делает соус водянистым. Достаточно промокнуть курицу бумажным полотенцем.

Три рецепта курицы со шпинатом в мультиварке

Куриные грудки со шпинатом и соусом песто

Рецепт курицы со шпинатом в мультиварке, в котором большую часть работы делает соус песто — он пропитывает мясо и зелень, не требуя дополнительных специй. Минимум ингредиентов, предсказуемый результат.

Куриные грудки со шпинатом и соусом песто в мультиварке.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты

• Куриная грудка (филе) — 4 шт.
• Шпинат свежий — 60 г
• Соус песто — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Пармезан тертый — 2 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как приготовить

1. Шпинат промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте с соусом песто. Чеснок нарежьте или пропустите через пресс и добавьте к смеси.
2. Куриное филе обсушите, посолите и поперчите со всех сторон.
3. Выложите куриное филе в чашу мультиварки в один слой — так оно приготовится равномерно.
4. Равномерно распределите смесь шпината, песто и чеснока поверх курицы.
5. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» 40–45 минут.
6. За 5 минут до окончания откройте крышку, посыпьте тертым пармезаном и готовьте до расплавления сыра.

Для румяной корочки — перед шагом 3 включите режим «Жарка», добавьте немного оливкового масла и обжарьте филе по 3–4 минуты с каждой стороны. Затем переключите на «Тушение».

Соус получается густым и ароматным, мясо легко разделяется вилкой.

С чем подать

Соус песто со шпинатом остается на дне чаши — его можно использовать как заправку для гарнира. Подойдет отварной рис, паста или хлеб с хрустящей корочкой.

Фрикадельки из курицы и шпината

Рецепт курицы со шпинатом в формате фрикаделек удобен для семейного стола: подходит детям и хорошо сочетается с любым гарниром.

Фрикадельки из куриного фарша со шпинатом в мультиварке.

Время приготовления: 45–50 минут (плюс 15–20 минут на охлаждение фарша, если потребуется).

Ингредиенты

• Куриный фарш — 450 г
• Лук репчатый — 60 г
• Перец болгарский — 50 г
• Перец чили молотый — ¼ ч. л. (по желанию)
• Имбирь свежий — 10 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Шпинат замороженный (размороженный) — 100 г
• Пармезан тертый — 50 г
• Сыр фета — 30 г (по желанию)
• Соль — ½ ч. л.
• Базилик сушеный — ½ ч. л.
• Куркума молотая — ¼ ч. л. (по желанию)

Как приготовить

1. Шпинат разморозьте, слейте излишки жидкости и слегка отожмите.
2. Лук, болгарский перчик, имбирь и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере до крупной крошки.
3. В большой миске соедините куриный фарш, шпинат, овощную смесь, пармезан, фету, соль, базилик, куркуму и молотый чили. Аккуратно перемешайте до однородности.
4. Если масса получилась слишком мягкой — уберите в холодильник на 15–20 минут перед формовкой.
5. Сформируйте небольшие фрикадельки диаметром 3–4 см.
6. Выложите фрикадельки в чашу мультиварки в один слой. Если места недостаточно — уложите второй слой, проложив его полосками пергамента (если это допускает инструкция к вашей мультиварке).
7. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» 30–35 минут. Готовые фрикадельки плотные, без розовых участков внутри.

Замороженный шпинат в фарше удобнее свежего — он равномернее распределяется по массе, а лишнюю влагу легко контролировать, если слить ее после разморозки.

Фрикадельки держат форму и остаются сочными внутри.

С чем подать

Фрикадельки сочетаются с томатным соусом, картофельным пюре или кускусом. Для детского стола чили и имбирь лучше убрать — вкус станет мягче, насыщенность сохранится.

Курица по-средиземноморски

Курица со шпинатом, помидорами черри и фетой — самый выразительный из трех рецептов. Лимонный маринад с орегано делает мясо мягким, а фета придает блюду солоноватость.

Курица по-средиземноморски со шпинатом и фетой в мультиварке.

Время приготовления: 1 час 10 минут (включая маринование).

Ингредиенты

• Куриные грудки — 2 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Лимонный сок — ½ лимона
• Лук репчатый — 1 маленькая луковица
• Оливковое масло — 60 мл + 1 ст. л. для обжарки
• Чеснок — 2 зубчика
• Орегано сушеный — 1 ч. л.
• Помидоры черри — 150 г
• Шпинат свежий — 50 г
• Сыр фета — 70–80 г

Как приготовить

1. Куриное филе слегка отбейте до равномерной толщины. Посолите и поперчите.
2. Смешайте лимонный сок, мелко нарезанный лук, 60 мл оливкового масла, измельченный чеснок и орегано. Залейте маринадом курицу и оставьте на 15–20 минут.
3. Включите мультиварку в режим «Жарка», добавьте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте помидоры черри 2–3 минуты.
4. Добавьте шпинат и щепотку соли. Готовьте 1–2 минуты, пока он немного не осядет.
5. Выложите курицу поверх овощей в один слой. Сверху распределите помидоры со шпинатом и раскрошите фету.
6. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» 40–45 минут.

Фету добавляют только в конце — поверх готового блюда или за 5 минут до окончания. Раньше положенная фета размягчится и частично распадется, потеряв текстуру.

Соус от помидоров и маринада получается жидким — пита или булгур хорошо его впитывают.

Как адаптировать рецепты под свой вкус

Вкусные рецепты курицы со шпинатом в мультиварке легко адаптировать под то, что есть дома. Если нет песто — замените смесью оливкового масла, чеснока и базилика. Для более сливочного вкуса добавьте 50–70 мл сливок за 10 минут до окончания тушения. Замороженный шпинат подходит для всех трех рецептов — достаточно слить лишнюю влагу после разморозки.

В таких рецептах важно, чтобы мультиварка позволяла быстро переключаться между этапами: сначала обжарить ингредиенты, затем сразу перейти к тушению. У Polaris PMC 0397 переключение занимает пару касаний, а компактная чаша на 3 литра удобна для повседневной готовки на 3–4 порции. Антипригарное покрытие упрощает обжарку — масла требуется совсем немного, и ничего не прилипает.

Частые ошибки при готовке курицы со шпинатом в мультиварке

Блюда из курицы со шпинатом могут не получаться по одним и тем же причинам — вот самые распространенные.

• Слишком много жидкости в чаше. Мультиварка в режиме «Тушение» создает паровую среду — дополнительная вода не нужна. Лишняя жидкость разбавляет вкус и делает соус слабым.
• Пересол. Основную соленость дают пармезан и фета — мясо лучше солить умеренно, а финальную корректировку делать после приготовления.
• Фету кладут слишком рано. Если добавить ее в начале тушения, она размягчится и распадется, потеряв текстуру. Фету раскрошивают поверх блюда за 5 минут до окончания или уже после приготовления.
• Фарш не охлаждают перед формовкой. Если масса слишком мягкая, фрикадельки разваливаются при укладке. 15–20 минут в холодильнике решают проблему.
• Передерживают курицу. 40–45 минут в режиме «Тушение» обычно достаточно для филе, но точное время зависит от модели мультиварки и объема жидкости. Если есть сомнения — лучше сократить время на 5 минут и дать постоять под крышкой еще 10: мясо дойдет и останется сочным.

Курица со шпинатом — не самое очевидное сочетание для мультиварки, но именно в ней оно раскрывается лучше всего: паровая среда сохраняет сочность мяса, зелень не разваривается, соус концентрируется. Начните с рецепта с песто — и, скорее всего, вернетесь к остальным двум.

Читать статью на сайте polaris.ru

Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍