«Почему колбаса розовая? Задумывались когда-нибудь?
Секрет прост. Нитритная соль.
Нитрит — основное действующее вещество нитритного посола (наряду с обычной солью).
Что даёт нитритная соль?
Нитритная соль играет важную роль в производстве колбасных изделий.
Без её использования колбасы и сосиски приобрели бы серо-коричневый цвет. Это связано с тем, что нитрит натрия взаимодействует с миоглобином — белком, содержащимся в мышечных тканях. В рабочих мышцах миоглобина больше, поэтому колбаски из куриного бедра будут ярко-розовыми, а из грудки — белыми.
Кроме того, нитритная соль выполняет важную функцию в обеспечении безопасности колбасных изделий. Она подавляет развитие патогенных бактерий, таких как сальмонелла, ботулизм и стафилококк, которые могут вызвать серьёзные отравления. В худшем случае это может привести к летальному исходу. Я считаю, что это крайне нежелательно.
Ещё одним преимуществом использования нитритной соли является её способность продлевать срок хранения колбасных изделий. Она предотвращает развитие гнилостных бактерий и замедляет процессы прогоркания жиров.
Наконец, нитритная соль придаёт колбасным изделиям характерный вкус, за который мы их так любим. Хотя основной вкус формируется за счёт сочетания различных приправ, именно нитритная соль обеспечивает уникальный вкусовой профиль, который ассоциируется с традиционными ветчинными продуктами.
Хотите делать правильную колбасу?
У нас в магазине «Колбаски просто» есть всё для этого: нитритная соль, специи, оболочки, оборудование.
Заказ можно оформить по телефону +7 900-046-59-19 (мобильный/MAX), 83432020838.
Приезжайте в наш магазин по адресу пер. Трактористов, 13, чтоб забрать заказ самовывозом, или закажите доставку по Екатеринбургу или даже по РФ.