Колбаски Просто/Мясная Школа Урала

❗️ВНИМАНИЕ❗️Мы оплатим участие 2 нашим подписчикам в Турнире Ремесленников от @ijizasmoker! Хотите проявить себя, провести время в компании единомышленников и получить бесценный опыт? МЯСНАЯ ШКОЛА УРАЛА готовы предоставить вам эту возможность!🔥 Два дня захватывающих соревнований на берегу Финского залива (п. Репино, Санкт-Петербург): ✅ Подготовка продукции ✅ Термообработка по заданию ✅ Выступления спикеров ✅ Съемки видео для YouTube-канала Ижица. О вас узнают миллионы! ✅ Развлекательная программа, фуршет и фейерверк 🏆 Главный приз: коптильня Varmen Mini или скидка 250 000 рублей на любую выбранную камеру производителя. 📆 29-30 июля 📍 Санкт-Петербург, пос. Репино Если именно ты хочешь принять участие в Турнире, скорее напиши нам в личные сообщения, чтобы узнать условия! ❗️Поторопись, мы оплатим участие только 2 подписчикам @kolbaskiprosto (не включая проживание и перелёт) Не упусти шанс! Докажи, что ты мастер своего дела! #ижица #турнирремесленников #мероприятияспб #финскийзалив #копчениемяса

У нас в ассортименте магазина, есть наборы на скорую руку которые рассчитаны на 1кг мяса. В этом наборе есть все необходимые ингредиенты для приготовления: специи, оболочки, шпагаты, сетки и подробный рецепт. Делимся с вами простым! и домашним! рецептом из набора. Рулет Куриный Ингредиенты: Мясо куриное – 1кг; Специя «Венская» – 10гр; Специя «Маришка» – 10гр ; Соль нитритная (0,9%) – 11гр; Соль поваренная - 4гр; Вода – 150мл (15%); Шпагат для вязки колбас – 1,5м; Коллагеновая пленка 40*40см – 1шт; Сетка формовочная 100мм – 0,5м; Процесс: Так как необходимо соблюдать соотношение жирного мяса и не жирного, для этого рулета хорошо подойдет полностью срезанное мясо с целой курицы, вместе с кожей. Или взять по отдельности бедра и грудку и срезать с них мясо. Готовим фарш. 80% мяса нарезаем средними кусочками или полосками, остальную часть мяса (20%) пропускаем через среднюю (5мм) решетку мясорубки. В фарш высыпаем специю «Венская» и смесь солей, добавляем максимально охлажденную воду. Вымешиваем продолжительное время. Температура фарша при измельчении и вымешивании не должна превышать 5 градусов. Лист коллагеновой пленки кладем на стол (шершавой поверхностью к верху), часть специи «Маришка» посыпаем на пленку, фарш выкладываем ровным слоем без пропусков. По краям зазор в 4-5 см, в верхней части зазор больше, его надо немного смазать мясным соком для лучшего склеивания. Легкими постукиваниями уплотняем фарш на пленке. Высыпаем остатки специи «Маришка» поверх мяса. Заворачиваем пленку так чтобы сворачивалась во внутрь рулета. Для удобства продевания в сетку один из концов можно перевязать шпагатом. Для работы с формовочной сеткой используется любая цилиндрическая труба диаметром 100-110мм. На нее предварительно натягивается сетка, потом завязанным концом опускается рулет в трубу и равномерно протягивается сеткой. После того как рулет в сетке, необходимо уплотнить батон и выровнять толщину рулета по всей длине, делается это подкручиванием концов вдоль оси батона. Фиксируем концы шпагатом. Убираем получившийся рулет в холодильник на 12-24 часа. Термообработка. Запекание. В холодную духовку на решетку укладываем батоны, снизу устанавливаем поддон. Для электрических духовок нагрев - верх, низ, конвекция (желательно), 90 градусов. В газовых плитах необходимо установить малый огонь, при помощи различных термометров (есть в ассортименте магазина Колбаски Просто), необходимо поддерживать температуру в духовке 90 градусов, приоткрывая на небольшое расстояние дверцу духовки. Критерий готовности- это температура 72-74 градуса в центре батона, на протяжении 5 минут. На последнем этапе в поддон можно налить кипящей воды, влажный воздух поможет быстрей приготовиться рулету. Коллагеновая пленка после термообработки полностью съедобна. Полнота вкуса раскрывается после полного охлаждения до 2-4 градусов.

Давиче посчастливилось мне поработать с коллективом мясного цеха супермаркета "Чайка" в городе Шадринск. Очень часто бываю на разных кухнях и цехах. Но здесь они меня приятно удивили. Дружный коллектив, чистая площадка, хорошая атмосфера. Немного о самом магазине. Опираясь на название магазина, думал что еду в савдеп. Ожидания, к счастью, не оправдались. Увидел современный супермаркет с дизайном, со своей пекарней и кулинарией и самое главное с большим количеством покупателей. В наше время, когда монополии сетей душат предпринимателей этот супермаркет выглядит как остров сопротивления. В обеденное время наблюдал очередь в кулинарию и в пекарню за продуктами собственного производства. Это хороший показатель, значит здесь вкусно. Ну а я приезжал для того, чтобы расширить ассортимент жареных колбас, грили колбас. Мы приготовили 5 новых видов колбасы. Так же мы повторили теорию о пищевых добавках и специях. Разобрали оптимальную схему технологического процесса. Сделали выработку в количестве 30 килограмм. На следующий день они провели дегустацию, на которой все колбасы были одобрены. И сразу в реализацию. Очень важно рассказывать покупателю, как правильно приготовить гриль-колбасы, а то все наши силы будут на смарку. Для этого мы сделали инструкции для продавцов и покупателей, а также сняли видеоролики. Фото и видео отчет ниже

🖐Не все знают что мы не ограничиваемся колбасой, а занимаемся полным циклом переработки мяса, в том числе пельменной продукцией и варениками. 🥟🥟🥟 У нас есть опыт работы на таких пельменных аппаратах как JGL-135, JGL-120, JGL-60 и их аналоги. Можем правильно подобрать сопутствующее оборудование для организации пельменного процесса. К примеру, не все тестомесы подходят для пельменного теста, в основном тестомесительные машины рассчитаны на не тугое тесто, а в пельменный аппарат необходимо именно оно. Недавно обратился клиент с просьбой настроить пельменный аппарат. Задача была получена и благополучна решена. Произвели пусконаладочные работы, провели анализ рынка📉, под запрос потребителей разработали рецептуру📝. Также произвели запуск пельменного аппарата, обучили персонал, рассказали все тонкости и особенности данной модели. Предложили способы упаковки и хранения продукции. В экономической части просчитали себестоимость и возможные вариации с ценой.💰

Фосфаты широко используют в посолочных растворах и рецептурах мясных продуктов, где выполняют многочисленные полезные функции. Одна из самых важных состоит в увеличении способности белков мяса связывать и удерживать воду. Фосфаты не только повышают выход после термообработки, но и улучшают текстуру продукта, его нежность, сочность. Изменение растворимости белков мяса под воздействием фосфатов оказывает большое влияние на слипание мясных кусков в реструктурированных продуктах, на желирующую способность белка при нагревании, на стабильность эмульсии и на многие другие функциональные свойства продуктов переработки мяса, связанные с растворимыми миофибриллярными белками. Повышение растворимости миофибриллярных белков приводит к увеличению их концентрации, т. е. появлению большого количества белка, способного выполнять свои функции в продукте. Фосфат стабилизирует продукт, уменьшает вероятность брака (бульонно-жирового отёка) в колбасных изделиях. Можно не использовать фосфат, но есть вероятность того, что попадется некачественное сырьё с низким рН , в результате будет брак. Фосфат: www.kolbaskiprosto.ru/...0gr

Мастер-класс по теме "Сыровяленые колбасы". Для приготовления понадобится только ваш холодильник! Поэтому этот мастер-класс подойдёт тем, кто готовит у себя дома 💪 М-к будет проходить следующим образом: 🔸сначала немного теории - узнаете про правильную ферментацию продукта - чем отличается сушеное мясо от вяленого 🔸затем вам выдадут мясо, все необходимые материалы и оборудование 🔸во время процесса, наш эксперт будет всё показывать и помогать, если это необходимо 🔸дальше готовый продукт вы забираете домой и доготавливаете в своём холодильнике! --------------------------------- Мы "Мясная Школа Урала" и "Колбаски просто" - Свой магазин по ободочкам и специям - Доставка по миру - Учим делать честную колбасу Запись на мастер-класс 8-343-20-20-838

В субботу у нас прошёл индивидуальный мастер-класс по приготовлению сервелата  Наши мужчины большие молодцы, в дружеской и весёлой обстановке, каждый был завлечен в процесс создания своей колбасы. Многие делали это впервые и ушли с подготовленным колбасным полуфабрикатом. Дома им предстояло запечь колбасу в духовке по наставлению нашего эксперта - Глеба !

Как снизить количество брака колбасы?! Очень интересный факт, особенно для начинающих колбасников. Очень важно, чтобы температура мяса не превышала 12 градусов с момента измельчения до набивки фарша в оболочку! Идеальная температура 2-4 градуса Если вы не соблюдаете это правило, повышается брак колбасы после термообработки. Вода и жир отделяются от белка и образуется бульон под оболочкой - бульонно-жировой отёк. Кто сталкивался с такой ситуацией? Поделитесь своим опытом в комментариях Как вы думаете, почему температура не должна превышать именно 12 градусов? Ответ у нас в телеграм!