Колбаски Просто/Мясная Школа Урала

Традиционно раньше время копчения приходилось в основном на осень, когда шла заготовка продуктов на зиму. Коптили не только мясо, но и рыбу. Как же происходил процесс копчения? Без коптилен. Без термометров. Без контроля влажности. Делали это прямо в бане. Раньше просто вешали тушки на крючки рядом с печкой. Дым распространялся по помещению естественным образом, окутывал мясо — и оно превращалось в ароматный деликатес. Иногда для циркуляции приоткрывали дверь. Процесс был долгим, непредсказуемым и зависел от многих факторов...

Каждому, кто регулярно ест мясо, любит его и покупает, важно разобраться в категориях, которые производитель указывает на упаковке. Всего их 5. Есть категории «А», «Б», «В», «Г», «Д». Нетрудно догадаться, что каждая категория подразумевает определенные особенности продукта, которые, конечно же, скажутся на вкусе, текстуре, консистенции блюда. Но сейчас поговорим немного про самую главную категорию. Категорию «А». Содержание мышечной ткани более 80% для мясных полуфабрикатов. Для вареных колбасных изделий содержание мышечной ткани более 60%, не считая воды, потерянной при термообработке...

Да, часто, когда мы слышим слово «парное», мы автоматически подразумеваем, что продукт «свежий». Но вот с мясом всё посложнее. Считаться парным оно будет только непосредственно после убоя, а это краткий период не более четырех часов. Всего четырех. Это надо учесть. В этот момент оно обладает более мягкой консистенцией и высокой влагоудерживающей способностью. Как получить парное мясо сейчас? Способ только один. Нужно вырастить и забить животное. Но вот для приготовления еды оно не очень подойдет, так как не обладает выраженным вкусом и запахом...

Колбаса может быть очень вкусной, вкуснее, чем у конкурентов. Но знаете, в чём проблема? У многих фермеров колбасы похожи, их сложно отличить друг от друга визуально. Но ведь согласитесь, хочется, чтобы вашу узнавали. Чтобы брали не просто «колбасу», а вашу колбасу. Как это сделать? Поможет индивидуальная упаковка. Например, мы делаем для наших клиентов индивидуальные оболочки с логотипом, фразой или изображением...