Колбаски Просто/Мясная Школа Урала

На первый взгляд кажется, что это просто красивая фраза. Но для ремесленного производства она очень хорошо подходит. Когда продукт действительно хороший, продавать его проще. Колбаса вкусная — клиент возвращается. Сосиски получаются стабильными — их рекомендуют знакомым. Деликатес выглядит аппетитно — его хочется попробовать. Качество не "плавает" от партии к партии — постепенно формируется доверие. И здесь начинается самое интересное. Хороший продукт — это не только про вкус. Это про весь процесс...

Замороженное мясо, безусловно, уступает охлажденному по качеству, особенно если оно хранится длительное время. В процессе хранения происходят частичная потеря витаминов и изменения в структуре жира. Кроме того, при размораживании мясо теряет около 5-6% сока. Однако у заморозки есть и свои преимущества. При хранении в обычном холодильнике образуются кристаллы воды, которые разрывают мышечные волокна, делая мясо более нежным...