Колбаски Просто/Мясная Школа Урала

Многие думают: «Не буду переплачивать. Куплю оборудование подешевле». Очевидный выбор, особенно на старте. Но это заблуждение. Когда ты работаешь на дешевом, базовом оборудовании, где нет никакой автоматизации, ты всё контролируешь сам. Каждый процесс зависит только от тебя. И может показаться, что тут ничего страшного. А в итоге что-то не заметишь, не докрутишь, перепутаешь. И вот вместо одной минуты ты тратишь часы, а то и целый день на переделки. Вместо прибыли — убытки. Профессиональное оборудование позволяет изменить ситуацию...

Часто можно услышать: «Хочу учиться, но пока не сейчас. Через месяц-другой, когда освобожусь». Конечно, это можно понять. Дел много. Денег в обрез. Страшно начинать.Но есть парочка «но», на которые нужно тоже взглянуть.Пока вы ждёте с обучением, вы продолжаете экспериментировать вслепую. Покупаете мясо. Специи. Оболочку. Методом тыка ищете тот самый рецепт. За месяц-два таких проб вы потратите: — мясо (не одну и не две попытки), — специи (которые, возможно, не те), — нервы (когда опять не получилось), — время (которое никогда не вернуть)...

«Почему колбаса розовая? Задумывались когда-нибудь? Секрет прост. Нитритная соль. Нитрит — основное действующее вещество нитритного посола (наряду с обычной солью). Что даёт нитритная соль? Нитритная соль играет важную роль в производстве колбасных изделий. Без её использования колбасы и сосиски приобрели бы серо-коричневый цвет. Это связано с тем, что нитрит натрия взаимодействует с миоглобином — белком, содержащимся в мышечных тканях. В рабочих мышцах миоглобина больше, поэтому колбаски из куриного бедра будут ярко-розовыми, а из грудки — белыми...