Очень вкусные квашеные помидоры с горчицей — готовятся холодным способом, то есть заливаются рассолом из холодной (сырой) воды, соли и сахара.
Для этого рецепта помидоры выбирайте плотные, упругие. Пусть они будут не красные, а чуть недоспевшие (подойдут бурые). Засолочный набор зелени стандартный: укроп, чеснок, хрен, немного острого перца, листья смородины и вишни. Обязательно корень и листья хрена, именно они отвечают за вкус. Порошком горчицы посыпаем сверху, заливаем рассолом и оставляем кваситься на пару дней при комнатной температуре, а затем переносим в погреб.
Конечно же, квасить овощи правильно было бы в бочках. Но в современных условиях чаще всего используют банки, а также солят помидоры в ведрах или в контейнерах из пищевого пластика — я буду использовать контейнер на 5 литров, все пропорции в рецепте на этот объем.
Общее время: 30 дней | Время приготовления: 10 минут
Выход: 5 л | Калорийность: 18.26 кКал на 100 г
Ингредиенты
- помидоры – 2-2,5 кг (сколько войдет)
- корень хрена – 5-6 см
- листья хрена – 4-5 шт.
- зонтики укропа – 4-5 шт.
- листья вишни – 5- 6 шт.
- листья смородины – 3 шт.
- чеснок – 5-6 зуб.
- красный перец – 1/2 шт.
- холодная вода – 1,5 л
- соль – 2 ст. л. с горкой
- сахар – 1 ст. л. с горкой
- горчица порощок – 1 ст. л.
Приготовление
Подготовить засолочную смесь из зелени, всё помыть, чеснок и корень хрена почистить.
Помидоры помыть, дать стечь воде.
На дно контейнера выложить часть укропа, лист хрена, вишни и смородины, корень хрена (нарезать полосками), а также дольки чеснока (разрезать пополам).
Далее — слой помидоров.
Перекладывать каждый слой зеленью и чесноком, добавив немного чили.
Сверху посыпать порошком горчицы.
Залить рассолом из воды, соли и сахара. На 1,5 литра холодной воды — по 2 столовые ложки соли с горкой и по 1 столовой ложке сахара с горкой. Если жидкость не покрыла овощи, то разведите еще порцию. Сверху прикрыть листами хрена.
Выдержать 2 дня при комнатной температуре, а затем перенести в погреб. Готовность — примерно через месяц.