Зефирный торт🍰
📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
Торт зефирный:
150 г пюре любое жидкое
70 г белка
70 г воды
8 г агар-агар
170 г сахара в сироп
➖50 г сахара в белок
➖1 г лимонныи кислоты
Ягоду протереть через сито от косточек или взять готовое жидкое пюре или сок. Белок, лимонная кислота и сахар (50 г) погрузили в чашу миксера и отставили в сторону.
В сотеиник погружаем агар и воду, затем сахар (170 г), пюре тщательно перемешать, варим постоянно помешивая примерно 4-5 минут. Снять с огня.
В это время взбить подготовленные белки до крепких пик. Продолжая взбивать на максимальнои скорости вылить сироп тонкои струикои на взбитыи белок, еще взбиваем 1 минуту, переложить зефирную массу в кольцо на песочную основу.
Приготовить вторую часть зефира из другого любого пюре. По желанию украсить ягодами.
Песочная основа:
100 г сливочного масла(мягкое)
170 г муки
50 г сахарной пудры
Все смешать до крошки и запечь.
Агар силы 900 блум
Стабилизируется в течении 15 минут
Срок хранения до недели в холодильнике
