Друзья, приветствую Вас на канале Спасибо Вкусно!
Когда на улице жарко, последнее, чего хочется — это стоять возле горячей плиты.
Но семью всё равно нужно кормить. Причём просто нарезать огурцы с помидорами -не прокатит, нужно приготовить нормальный обед или ужин: сытный, свежий и желательно без долгой готовки.
В такие дни меня особенно выручают холодные супы, блюда на одной сковороде, быстрые закуски и салаты, которые могут заменить полноценный приём пищи.
Сегодня собрал 5 современных летних рецептов. Они готовятся просто, не требуют долгого стояния у плиты и хорошо подходят для тех дней, когда на кухне хочется провести как можно меньше времени.
1. Окрошка с курицей на кефире и минеральной воде
Окрошка — одно из лучших блюд для жары. Она холодная, сытная и позволяет приготовить большую кастрюлю сразу на два дня.
Вместо колбасы предлагаю использовать курицу. Так вкус получается легче, а само блюдо — более домашним.
Что понадобится:
- отварное или запечённое куриное филе — 250–300 г;
- картофель — 3 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- свежие огурцы — 3 шт.;
- редис — 6–8 шт.;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- кефир — 700 мл;
- холодная минеральная вода — 300–400 мл;
- горчица — 1 ч. ложка;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Как готовить:
Картофель и яйца отвариваем заранее и полностью остужаем.
Курицу, картофель, яйца и огурцы нарезаем небольшими кубиками.
Редис нарезаем тонкими кружочками или четвертинками.
Зелёный лук и укроп мелко рубим.
Лук можно слегка растереть с щепоткой соли — так он станет мягче и ароматнее.
Все подготовленные продукты складываем в кастрюлю.
Кефир смешиваем с минеральной водой, горчицей и лимонным соком.
Заливаем овощи и курицу.
Добавляем соль и перец.
Убираем окрошку в холодильник минимум на 30 минут.
Минеральная вода делает вкус более свежим, а небольшое количество горчицы добавляет приятную остроту.
Если любите густую окрошку, добавляйте меньше воды. Если хочется более лёгкого холодного супа — увеличьте количество минералки.
2. Холодная лапша с огурцом, яйцом и кунжутной заправкой
Это простой вариант холодной лапши в азиатском стиле. Блюдо получается свежим, хрустящим и необычным, но продукты для него вполне доступные.
Можно использовать обычную тонкую лапшу, спагетти или фунчозу.
Что понадобится:
- лапша или тонкие спагетти — 200 г;
- свежие огурцы — 2 шт.;
- варёные яйца — 2 шт.;
- зелёный лук — несколько перьев;
- кунжут — 1 ст. ложка;
- соевый соус — 2 ст. ложки;
- растительное масло — 1,5 ст. ложки;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- мёд или сахар — 1/2 ч. ложки;
- чеснок — 1 зубчик;
- чёрный или красный перец — по вкусу.
Как готовить:
Лапшу отвариваем до готовности по инструкции.
Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
Огурцы нарезаем тонкой соломкой.
Яйца разрезаем на половинки или четвертинки.
Зелёный лук мелко нарезаем.
Для заправки смешиваем соевый соус, масло, лимонный сок, мёд и измельчённый чеснок.
Добавляем немного перца.
Лапшу смешиваем с огурцами, зелёным луком и заправкой.
Посыпаем кунжутом.
Сверху выкладываем яйца.
Блюдо можно убрать в холодильник на 15–20 минут. Холодная лапша хорошо пропитывается заправкой и становится ещё вкуснее.
По желанию можно добавить курицу, креветки или тонко нарезанный сладкий перец.
3. Летний салат с нутом, сыром и свежими овощами
Нут делает обычный овощной салат более сытным. В итоге получается не дополнение к ужину, а самостоятельное блюдо, после которого не хочется сразу искать бутерброд.
Для быстрого варианта удобно использовать консервированный нут.
Что понадобится:
- консервированный нут — 1 банка;
- помидоры — 3 шт.;
- свежий огурец — 1–2 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- сыр фета или брынза — 120–150 г;
- красный лук — 1/2 шт.;
- петрушка — небольшой пучок;
- растительное или оливковое масло — 3 ст. ложки;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- горчица — 1/2 ч. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Как готовить:
Нут откидываем на сито и хорошо промываем.
Помидоры, огурцы и сладкий перец нарезаем крупными кусочками.
Красный лук нарезаем тонкими полукольцами.
Сыр крошим руками или нарезаем кубиками.
Петрушку измельчаем.
Для заправки смешиваем масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец.
Соединяем овощи, нут и зелень.
Поливаем заправкой.
Сверху добавляем сыр.
Перемешиваем аккуратно, чтобы сыр не превратился в кашу.
Такой салат можно взять на работу, на дачу или приготовить заранее к ужину. Только сыр лучше добавить перед подачей.
4. Быстрые кесадильи с фасолью, сыром и помидорами
Когда хочется чего-то горячего, но духовку включать не хочется, выручает сковорода.
Кесадилья — это тонкая лепёшка с начинкой, обжаренная с двух сторон. Готовится быстро, а начинку можно менять в зависимости от того, что есть дома.
Что понадобится:
- тортильи или тонкий лаваш — 4 шт.;
- консервированная фасоль — 1 банка;
- сыр — 150–200 г;
- помидор — 1–2 шт.;
- сладкий перец — 1/2 шт.;
- зелёный лук — несколько перьев;
- паприка — 1/2 ч. ложки;
- чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — немного для сковороды.
Как готовить:
Фасоль промываем и слегка разминаем вилкой.
Помидоры и сладкий перец нарезаем небольшими кубиками.
Сыр натираем на крупной тёрке.
На половину лепёшки выкладываем фасоль.
Добавляем овощи, зелёный лук, паприку и сыр.
Накрываем второй половиной лепёшки.
Сковороду слегка смазываем маслом.
Обжариваем кесадилью с двух сторон до румяной корочки и расплавления сыра.
Нарезаем треугольниками.
Подаём со свежими овощами или томатным соусом.
Такие лепёшки удобно готовить порциями: пока одна жарится, можно собрать следующую.
5. Роллы из рисовой бумаги с курицей и овощами
Рисовая бумага — удобная основа для лёгких летних роллов. Их не нужно жарить или запекать, а начинка может быть самой простой.
Это хороший вариант для жаркого вечера, когда хочется чего-то свежего, но обычный салат уже надоел.
Что понадобится:
- рисовая бумага — 8–10 листов;
- готовая курица — 200 г;
- свежий огурец — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- листья салата — небольшой пучок;
- зелень — по вкусу;
- соевый соус — для подачи.
Для быстрого соуса:
- соевый соус — 3 ст. ложки;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- мёд — 1/2 ч. ложки;
- кунжут — 1 ч. ложка;
- чеснок — 1 небольшой зубчик.
Как готовить:
Курицу разбираем на тонкие волокна или нарезаем полосками.
Огурец, морковь и сладкий перец нарезаем тонкой соломкой.
Листья салата рвём руками.
Рисовую бумагу на несколько секунд опускаем в прохладную воду.
Перекладываем на доску.
В центр выкладываем салат, овощи, зелень и курицу.
Подворачиваем края и сворачиваем плотным рулетом.
Для соуса смешиваем соевый соус, лимонный сок, мёд, кунжут и измельчённый чеснок.
Роллы лучше подавать сразу или накрыть влажным полотенцем, чтобы рисовая бумага не подсыхала.
Если не хочется использовать курицу, её можно заменить креветками, яйцом или сыром.
Что можно подготовить заранее
Чтобы в жару проводить на кухне ещё меньше времени, часть продуктов удобно подготовить вечером.
Заранее можно:
- отварить картофель и яйца для окрошки;
- приготовить курицу;
- отварить лапшу;
- нарезать сладкий перец и морковь;
- смешать соусы и заправки;
- промыть нут и фасоль;
- натереть сыр.
Овощи лучше хранить в отдельных контейнерах.
Окрошку можно собрать заранее, но заправлять кефиром лучше за 30–60 минут до подачи.
Кесадильи стоит жарить непосредственно перед едой, потому что горячими и хрустящими они вкуснее.
Как питаться в жару легче
В жаркую погоду обычно не хочется тяжёлой еды. Поэтому летнее меню лучше строить вокруг овощей, зелени, холодных супов и умеренно сытных добавок.
Хорошо работают:
- курица;
- яйца;
- нут и фасоль;
- сыр;
- холодная лапша;
- кефир;
- свежие овощи.
А вот слишком жирные соусы и большое количество жареного могут сделать даже лёгкое блюдо тяжёлым.
Заправки на основе лимонного сока, растительного масла, горчицы и зелени обычно подходят для жары лучше.
Что пить вместе с летними блюдами
В жару хорошо подать:
- воду с лимоном и мятой;
- домашний ягодный морс;
- холодный чай;
- минеральную воду;
- несладкий лимонад;
- компот из свежих ягод.
Напитки лучше делать умеренно сладкими — так они действительно освежают.
В жару совсем не обязательно ограничиваться одной окрошкой и овощной нарезкой.
Можно приготовить холодную лапшу, сытный салат с нутом, быстрые кесадильи или свежие роллы из рисовой бумаги. Все эти блюда не требуют духовки и не заставляют долго стоять у плиты.
Главное правило летней кухни простое: меньше горячей обработки, больше свежих овощей, зелени и понятных продуктов.
Сохраните подборку — в жаркие дни она точно пригодится.
А что вы чаще всего готовите летом: окрошку, холодные салаты или быстрые блюда на сковороде?