В жару привычные горячие обеды перестают быть актуальными. Но первые блюда могут быть и другими: лёгкими, охлаждающими, полезными и прекрасно утоляющими не только голод, но и жажду. Если вы хотите начать осваивать и готовить холодные супы на лето, рецепты из этой статьи точно вдохновят вас на новые кулинарные творения. Предлагаем подборку вариантов на любой вкус.
Классическая окрошка
Это безусловный хит, очень популярный среди россиян. Далее расскажем, как приготовить холодный суп на кефире или другом продукте. Он рассчитан на четыре порции и сочетает в себе хруст свежих овощей, сытность колбасных изделий, яичную нежность и пикантность заправки.
Что берём:
- три картофелины – 300 гр;
- четыре яйца – 200 гр;
- четыре свежих огурца – 300 гр;
- шесть редисок – 150 гр;
- докторская колбаса – 350 гр;
- один пышный пучок укропной зелени – 20 гр;
- пучок сочного зелёного лука – 20 гр;
- приготовленный на хлебе квас – 1000 мл;
- четыре столовых ложки сметаны – 60 мл;
- одна чайная ложка горчицы – 5 мл;
- хрен, соль – по вкусу.
Как готовим:
- Отвариваем картофель в мундире и яйца вкрутую, остужаем и чистим.
- Режем картофель, яйца, колбасу, огурцы и редис аккуратными мелкими кубиками.
- Шинкуем укроп и зелёный лук как можно мельче.
- В отдельной пиале смешиваем сметану с горчицей и тёртым хреном до однородности.
- Соединяем все нарезанные компоненты и зелень в глубокой кастрюле, заливаем холодным квасом, солим.
- Вводим сметанную заправку, тщательно перемешиваем и даём настояться в холодильнике минимум тридцать минут.
Совет! Вместо сметанно-квасной заправки можно использовать другую, например, кисломолочные жидкие продукты, такие как кефир, молочная сыворотка, тан или айран. Иные варианты – капустный или огуречный рассол, охлаждённый куриный, говяжий либо другой мясной бульон, минеральная вода с добавлением горчицы и лимонного сока, томатный сок или даже безалкогольное пиво.
Свекольник
А это классический холодный суп из свеклы для четырёх человек. Такой овощной обед привлекает своим рубиновым цветом и пользой, которая объясняется высокой концентрацией витаминов и улучшающей пищеварение клетчатки. Корнеплод здесь не просто ингредиент, а полноценная основа, придающая естественную сладость.
Что берём:
- две свеклы – 300 гр;
- два свежих огурца – 200 гр;
- два яйца – 130 гр;
- пучок укропа – 15 гр;
- пучок зелёного лука – 20 гр;
- сок половины лимона – 25 мл;
- одна столовая ложка сахара – 10 гр;
- вода – 800 мл;
- четыре столовых ложки сметаны – 60 мл;
- соль – по вкусу.
Как готовим:
- Свеклу тщательно моем и варим до мягкости, не выливая отвар.
- Остывшую свеклу натираем на крупной тёрке и заливаем охлаждённым свекольным бульоном, смешанным с холодной водой.
- Добавляем сахар с щепоткой соли.
- Яйца отвариваем, охлаждаем, чистим и крошим небольшими кубиками. Огурцы нарезаем тонкой соломкой.
- Мелко рубим укроп и лук, отправляем их в кастрюлю вместе с яйцами и огурцами.
- Выжимаем из лимона сок и вливаем его в общую посуду, аккуратно перемешиваем.
- Разливаем холодный суп свекольник по тарелкам и в каждую добавляем по полной ложке охлаждённой сметаны.
Холодник
Если вы предпочитаете летние супы, рецепты родом из Белоруссии входят в эту категорию. Пример – белорусский традиционный холодник, рассчитанный на 3-4 порции. В нём сочетаются и классно гармонируют нежная кефирная кислинка, огуречная свежесть и свекольная натуральная сладость.
Что берём:
- две отварные свеклы – 300 гр;
- три свежих огурца – 250 гр;
- два яйца – 100 гр;
- пучок укропа – 15 гр;
- два зубчика чеснока – 10 гр;
- четыре стакана кефира – 1000 мл;
- вода – 200 мл;
- соль – по вкусу.
Как готовим:
- Варёную свеклу натираем на крупной тёрке прямо в глубокую миску. А для большей насыщенности вкуса можно использовать сырые корнеплоды.
- Огурцы режем тонкой соломкой, а сваренные вкрутую яйца крошим мелкими кубиками.
- Зубчики чеснока пропускаем через пресс, а зелень шинкуем.
- Заливаем ингредиенты кефиром, добавляем ледяную воду, чтобы отрегулировать густоту, солим.
- Энергично перемешиваем венчиком, чтобы разбить все комочки, и убираем в холодильник минимум на час.
Огуречный суп
Если вы предпочитаете лёгкие овощные холодные супы, рецепты на основе огурцов занимают в этой категории почётное место. Эти сезонные овощи отлично освежают и избавляют от жажды знойным днём. Ниже – набор продуктов для получения двух-трёх порций. Среди них секретный ингредиент, который сделает консистенцию приятной и бархатистой.
Что берём:
- три больших огурца – 400 гр;
- одно спелое авокадо – 200 гр;
- натуральный йогурт без сахара – 200 мл;
- сок одного лимона – 40 мл;
- четыре веточки свежей мяты – 5 гр;
- одна столовая ложка оливкового масла – 15 мл;
- соль, белый перец – по вкусу.
Как готовим:
- С огурцов счищаем кожицу, мякоть нарезаем произвольными кусками.
- Авокадо разрезаем пополам, убираем косточку, ложкой вынимаем мякоть.
- Помещаем в чашу блендера огуречные куски, мякоть авокадо, йогурт, сок лимона, листья мяты, оливковое масло, соль и перец.
- Пробиваем на высокой скорости до получения абсолютно однородного, гладкого крема.
- Переливаем суп по тарелкам и охлаждаем в морозильной камере буквально двадцать минут для идеальной температуры.
Совет! Чтобы сделать блюдо ещё более нежным и воздушным, взбейте его миксером Timberk T-HM40S48 с пятью скоростями и интенсивным режимом турбо, с двумя венчиками и двумя крюками увеличенной 19-сантиметровой длины, удобной для глубокой посуды.
Гаспачо
Яркое блюдо андалузской кухни, известное во всём мире как холодный томатный суп. Густой, насыщенный, с тонкой чесночной остротой и сладостью спелых грунтовых томатов, он превращает обед в маленькое гастрономическое путешествие. А хлеб в составе дарит плотность текстуры. У вас получится 4 порции.
Что берём:
- четыре крупных спелых помидора – 600 гр;
- один огурец – 150 гр;
- один сладкий болгарский перец – 150 гр;
- зубчик чеснока – 5 гр;
- две столовых ложки оливкового масла – 30 мл;
- столовая ложка красного винного уксуса – 15 мл;
- ломтик белого хлеба без корки – 60 гр;
- вода (сильно холодная или ледяная) – 100 мл;
- соль, чёрный перец – по вкусу.
Как готовим:
- На помидорах делаем крестообразные надрезы.
- Кипятим воду в электрическом чайнике Timberk T-EK27G05 из термостойкого тонированного стекла. У этой модели предусмотрены защита от сухого кипячения и случайных открываний при работе, съёмная крышка, подсветка, быстрое закипание.
- Надрезанные томаты на полминуты погружаем в кипяток, чтобы потом после извлечения быстро снять кожицу.
- Огурец чистим, у сладкого перца удаляем семенную коробку, нарезаем всё дольками.
- Хлеб замачиваем в ледяной воде на пару минут.
- В блендер отправляем помидоры, огурец, перец, зубчик чеснока, размокший хлеб, оливковое масло и уксус. Приправляем солью и перцем.
- Перебиваем до состояния гладкого пюре и при необходимости пропускаем через сито для идеальной текстуры.
- Охлаждаем не менее двух часов и подаём с кубиками льда и хрустящими гренками.
Ботвинья
Настоящая жемчужина в категории холодные супы: рецепты со свеклой популярны, но ботва используется не везде. Это сытное, аристократическое русское блюдо на кислом квасе с рыбой, щавелем и шпинатом. Оно рассчитано на четыре персоны.
Что берём:
- листья щавеля – 200 гр;
- шпинатная зелень – 200 гр;
- одна свекла с ботвой – 250 гр;
- два свежих огурца – 200 гр;
- пучок зелёного лука – 20 гр;
- пучок укропа – 15 гр;
- отварное филе белой рыбы, к примеру, судака – 300 гр;
- четыре стакана хлебного кваса – 1000 мл;
- чайная ложка тёртого хрена – 5 гр;
- соль, сахар – по вкусу.
Как готовим:
- От свеклы отделяем ботву, корнеплод отвариваем отдельно до готовности, затем остужаем и шинкуем соломкой.
- Свекольную ботву, щавель и шпинат бланшируем в кипящей подсоленной воде не дольше двух минут, откидываем на сито и сразу обдаём ледяной водой, чтобы сохранить цвет.
- Отжатую зелень мелко рубим, свежие огурцы нарезаем соломкой, зелёный лук и укроп крошим.
- В кастрюле соединяем ботву, шпинат, щавель, свекольную соломку, огурцы и зелень.
- Заливаем смесь холодным квасом, добавляем хрен, соль и сахар по вкусу.
- При сервировке в глубокие тарелки выкладываем порционные куски отварной рыбы и заливаем их ботвиньей.
Таратор
Болгарский густой ореховый пряный летний суп на йогуртовой основе. Грецкие орехи и чеснок превращают его в самодостаточное блюдо, которое прекрасно утоляет и голод, и жажду. Контраст прохладной жидкой основы и хрустящих ореховых кусочков делает текстуру очень интересной. Трёх порций хватит на лёгкий обед для семьи.
Что берём:
- два свежих огурца – 300 гр;
- натуральный йогурт без добавок – 500 мл;
- хорошо охлаждённая вода – 100 мл;
- ядра грецких орехов – 70 гр;
- пара зубцов чеснока – 10 гр;
- пучок укропа – 15 гр;
- столовая ложка оливкового масла – 15 мл;
- соль – на ваш вкус.
Как готовим:
- Огурцы натираем на крупной тёрке либо нарезаем максимально мелким кубиком.
- Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока растираем в ступке до состояния пасты.
- Укроп мелко рубим.
- В просторной миске соединяем йогурт, ледяную воду, оливковое масло, огуречную массу, орехово-чесночную пасту и зелень.
- Солим и активно взбиваем венчиком, чтобы суп получился пышным и воздушным.
- Убираем в холодильник на час, а при подаче щедро выкладываем в тарелки кубики льда.
Полезно знать! Тут вместо венчика можно применить миксер Timberk T-HM40S49.
Заключение
Аппетитные, сытные и оригинальные холодные блюда – супы, которые подаются не в привычном горячем виде, а в охлаждённом. Их рецептов – великое множество: от овощных до ягодных и фруктовых. Например, можно сделать даже холодный сладкий суп, который заменит десерт или поднимающий настроение завтрак/полдник. А чтобы приготовление не отняло много сил и времени, пользуйтесь кухонной техникой Timberk.
Делитесь рецептами своих фирменных летних супов в комментариях, подписывайтесь на наш канал и черпайте вдохновение!