Вторая глава The Soul of Maya раскрывает ресторан через огонь, дым и сезонные продукты: в сете — севиче, куриные сердца, форель и клубничный финал.
В ресторане Maya появилась вторая глава авторского сета The Soul of Maya — формата, через который команда знакомит гостей с характером проекта без длинных объяснений, только через вкус, текстуру и аромат. Новая летняя версия собрана бренд-шефом Томом Халпиным и шефом Владимиром Величко: в ней пять курсов, построенных вокруг первобытной культуры, открытого огня, дыма и продуктов, которые в начале сезона звучат особенно ярко.
Сет открывает Dips & Delicacies — насыщенная подача, где несколько вкусовых линий сразу задают ритм ужина. Перуанский салат с манго, папайей, понзу и узбекским томатом отвечает за сочность и свежесть, севиче из дорадо с перцем ахи амарило и картофелем пай даёт кислоту и остроту, а севиче из гребешка с кумкватом и фиолетовым картофелем добавляет более деликатный морской акцент. Рядом — гуакамоле с сальсой мача и бабагануш, в котором уже появляются ноты огня и дыма.
Сет раскрывает душу Maya без лишних слов — через вкус, текстуру и аромат
Следующий курс Hearth строится вокруг куриных сердец с лисичками и сельдереем: Том Халпин обращается к народной кухне и вплетает её в современную ресторанную подачу. Тема традиционных техник продолжается в форели, приготовленной на берёзовом полене в дровяной печи. Рыбу подают с зелёным карри и спаржей — так первобытный мотив огня здесь соединяется с более свежим, пряным и летним профилем.
Самый плотный вкус сета — Beef & Forest: медленно томлёное говяжье ребро с запечённым рисом, арахисом и томатным салатом. В этом курсе огонь проявляется уже не как визуальный эффект, а как способ собрать глубину, сладость, жирность и лёгкую дымность в одном блюде. После него финальная часть Sweet, Sour & Salt намеренно меняет температуру и настроение: сначала появляется сорбет из земляники, затем клубничное тирамису с топлёным молоком и белым шоколадом, а завершает сет конфета Maya с солёной карамелью и вкусом пина-колады.
The Soul of Maya сервируют от двух гостей, стоимость сета — 7 500 ₽ на одного. К нему можно добавить винное сопровождение из четырёх бокалов за 5 000 ₽ или коктейльное сопровождение из трёх напитков за 3 600 ₽. Для Maya этот формат работает как концентрат концепции: открытый огонь, древесный уголь и копчение становятся не декорацией, а основой, на которой строится вся драматургия ужина.