Ингредиенты
- Клубника — 1 кг
- Сахар — 800 г
Из этого количества получится примерно 3 небольшие банки объёмом 450–500 мл.
Приготовление
1. Подготавливаем клубнику
Для варенья берите спелую, ароматную, но плотную клубнику. Слишком мягкие и помятые ягоды быстро разварятся, а крепкие сохранят красивую форму.
Сначала промойте клубнику небольшими порциями под прохладной водой и переложите в дуршлаг. Не держите её долго в воде: нежная ягода быстро впитывает влагу, становится водянистой и теряет часть аромата.
Дайте воде полностью стечь и только потом удалите чашелистики. Если сначала оборвать хвостики, вода попадёт внутрь ягод и разбавит их сладкий сок.
2. Пересыпаем сахаром
Возьмите широкую эмалированную или нержавеющую кастрюлю. В широкой посуде клубника прогревается равномернее, а лишняя влага испаряется быстрее.
Выложите часть ягод, присыпьте сахаром, затем повторите слои. Верхний слой обязательно закройте сахаром.
Оставьте клубнику на 4–6 часов, а лучше на ночь в прохладном месте. За это время ягоды выпустят густой ароматный сок, а сахар начнёт растворяться. Воду добавлять не нужно: настоящему клубничному варенью достаточно собственного ягодного сока.
3. Варим первый раз
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Пока сахар окончательно не растворился, осторожно покачивайте посуду из стороны в сторону.
Ложкой ягоды лучше не мешать: спелая клубника очень нежная и легко мнётся. Покачивание помогает равномерно распределить сироп и сохранить ягоды целыми.
Когда варенье закипит, уменьшите огонь. Снимите светлую пенку и варите ровно 5 минут.
Пенка не опасна, но если её оставить, сироп может получиться менее прозрачным, а готовое варенье — храниться хуже.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте до полного остывания на 5–6 часов. За это время клубника пропитается сиропом, станет плотнее и уже не будет так легко разваливаться.
4. Повторяем короткую варку
Снова доведите варенье до кипения на слабом огне и проварите 5 минут. Кастрюлю время от времени слегка покачивайте.
Опять полностью остудите.
Затем повторите короткую варку в третий раз. Именно несколько непродолжительных подходов помогают получить не переваренную ягодную массу, а красивое варенье с целой клубникой и густым рубиновым сиропом.
Готовая ягодка становится блестящей, пропитанной сиропом, но сохраняет форму. Капля остывшего сиропа на блюдце держится плотнее и не растекается сразу водой.
5. Подготавливаем банки
Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите несколько минут.
Банки должны быть горячими и сухими. Если налить кипящее варенье в холодное стекло, банка может треснуть.
6. Раскладываем варенье
После третьей варки разлейте горячее варенье по банкам. Сначала аккуратно распределите целые ягоды, затем залейте их ароматным сиропом.
Оставьте сверху около 5–7 мм свободного места. Протрите края банок чистой салфеткой и плотно закройте крышками.
Для более надёжного хранения поставьте закрытые банки в кастрюлю с горячей водой. На дно положите полотенце, чтобы стекло не соприкасалось с металлом. После закипания воды прогревайте банки объёмом 450–500 мл около 10 минут.
Достаньте банки, поставьте на полотенце и оставьте до полного остывания. Храните в сухом прохладном месте.
Секреты вкусного клубничного варенья
- Выбирайте плотную спелую клубнику.
Переспелые ягоды вкусные, но в варенье быстро теряют форму. - Мойте ягоды до удаления хвостиков.
Так клубника не напитается лишней водой и сохранит яркий аромат. - Не добавляйте воду.
Клубника сама даст достаточно душистого сока. - Не мешайте варенье активно ложкой.
Лучше слегка покачивать кастрюлю, чтобы сохранить нежные ягоды целыми. - Обязательно полностью остужайте между варками.
Во время отдыха ягоды пропитываются сиропом, уплотняются и меньше развариваются. - Не варите на сильном огне.
Сильное кипение разрушает ягоды, затемняет сироп и уносит свежий клубничный аромат.
Домашнее клубничное варенье готово.
Ягоды в нём остаются целыми и сочными, а сироп получается густым, прозрачным и рубиновым. Открываешь зимой баночку — и пахнет сладкой клубникой, только что собранной с тёплой грядки.
Приятного аппетита!