Домашний ПЛОВ 🍚
Если вы только начинаете готовить плов, не пытайтесь сразу освоить все существующие рецепты и тонкости. Приготовьте сначала простой и понятный вариант. А опыт придет с каждым новым казаном.
Ингредиенты:
• Рис — 1 кг
• Говядина (или баранина) — 1 кг
• Курдюк (думба) — 450 г
• Морковь — 1,5 кг (желтая и красная примерно 70/30)
• Лук — 1 луковица
• Зира
• Соль
• Чеснок, стручковый перец — (по желанию)
Шаг 1. Подготовьте рис
Замочите рис в теплой подсоленной воде на время приготовления зирвака. Замочить или нет напрямую зависит от сорта риса. Перед закладкой риса промойте его до прозрачной воды.
💡 Среди ошпазов существуют разные подходы: кто-то сначала замачивает рис, затем промывает, кто-то наоборот, кто-то вообще не замачивает, например на чайханский плов рекомендуют не замачивать рис. Попробуйте все способы и выберите тот, который больше нравится именно вам и подходит для сорта риса который используете.
Шаг 2. Готовим зирвак
Разогрейте казан.
Нарежьте думбу небольшими кубиками и вытопите жир.
Шкварки (жиза) достаньте, немного посолите и подайте с лепешкой и луком — это отдельное удовольствие.
Обжарьте:
🥩 мясо — до красивой румяной корочки;
🧅 лук — до золотисто-коричневого цвета;
🥕 морковь — до полуготовности.
На этом этапе огонь должен быть максимальным.
Шаг 3. Создаем зирвак
Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла продукты.
Добавьте соль.
⚠️ Зирвак должен быть немного более соленым, чем готовый плов.
При желании положите чеснок, целый стручковый перец.
Томите на небольшом огне 45-60 минут (в зависимости от используемого мяса).
Шаг 4. Закладываем рис
Хорошо промойте замоченный рис и аккуратно распределите его поверх зирвака.
При необходимости долейте немного кипятка так, чтобы вода лишь слегка покрывала рис.
Готовьте без крышки, пока вода почти полностью не уйдет.
После этого осторожно перемешайте только слой риса (не затрагивая мясо и морковь), соберите рис горкой и накройте казан крышкой.
Томите на слабом огне 15–20 минут.
Попробуйте рис.
Если нужно — оставьте под крышкой еще на несколько минут.
Подача
Аккуратно перемешайте плов.
Подавайте на большом лягане.
Классическое сопровождение для плова:
🥗 шакароб (ачичук)
🫓 лепешка
🫖 зеленый чай
Несколько советов начинающим
✔️ Начните с 0,5–1 кг риса.
✔️ Не бойтесь экспериментировать.
✔️ Не существует единственного «правильного» рецепта плова.
Даже среди опытных ошпазов есть разные школы приготовления. Главное - понимать процесс и чувствовать свой казан.
А как готовите плов вы?
Поделитесь своим опытом в комментариях — именно так мы все учимся друг у друга.
👨👩👧👦 Присоединяйтесь к Сообществу любителей плова:
https://dzen.ru/id/5ff5a851d1a90641ca284cf9
