Мои сладкоежки очень любят клубничное варенье. Но классический вариант часто получается слишком сладким, поэтому в последние годы делаю клубничное варенье с цедрой лимона. Лимон здесь не перебивает вкус ягод — он просто добавляет лёгкую свежесть и делает аромат чуть интереснее.
Такое домашнее варенье из клубники хорошо идёт не только к чаю. Я добавляю его в молочные коктейли, использую для сладких булочек и иногда кладу в кашу вместо сахара.
Ингредиенты
- клубника — 1300 г
- сахар — 900 г
- лимон — 1/2 шт.
Приготовление
Клубнику хорошо промываем. Сначала просто споласкиваем водой, затем ещё раз промываем с небольшим количеством соды и после этого ополаскиваем ещё 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной.
Удаляем плодоножки и все потемневшие места.
Если клубника крупная, нарезаем её. Я резала большие ягоды на четвертинки, а те, что поменьше пополам, чтобы кусочки получились примерно одинаковыми.
Перекладываем клубнику в кастрюлю, сверху засыпаем сахаром и аккуратно перемешиваем. Можно делать это слоями. Оставляем примерно на 30 минут, чтобы ягоды дали сок.
Пока клубника настаивается, хорошо моем половину лимона (я тоже использую соду). Срезаем цедру максимально тонко — белую часть стараемся почти не захватывать, чтобы не появилась горечь.
Нарезаем цедру тонкими полосками и отправляем к клубнике.
Ставим кастрюлю на минимальный огонь. Каждые 5 минут аккуратно перемешиваем, поднимая оседающий сахар со дна. Когда сахар полностью растворится, увеличиваем огонь до среднего и доводим клубничное варенье до кипения. Появившуюся пенку снимаем, перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем до полного остывания.
После остывания снова доводим варенье из клубники до кипения, провариваем 5 минут и выключаем.
Когда варенье остынет, повторяем процесс в третий раз: доводим до кипения, провариваем 5 минут и разливаем по заранее стерилизованным банкам.
Закрываем горячими крышками и убираем в тёмное место на хранение.
Получается ароматное клубничное варенье на зиму: не приторное, с лёгким ароматом лимона и ощущением свежести. Ягоды остаются заметными, сироп получается красивым и насыщенным.
Приятного аппетита 💚 и подписывайтесь на Мою зелёную кухню.