Иногда лучшие открытия в путешествиях происходят тогда, когда твой навигатор сходит с ума, а строгий план летит к чертям. Именно так случилось с нами во время автомобильного трипа по Грузии. Взяв напрокат юркий, но бодрый Киа Соул, мы планировали просто доехать из Тбилиси до знаменитого «города любви» Сигнахи, сделать пару кадров крепостной стены и вернуться обратно. Но Кахетия — это регион, который не терпит спешки, а дороги здесь буквально сотканы из винных маршрутов.
Вино без сахара: поездка в Кахетию открыла настоящее Киндзмараули
Плутая среди бескрайних виноградников Алазанской долины у подножия величественного Кавказского хребта, я то и дело ловил колесами черносланцевую крошку. Как нам позже прочиткли, эти уникальные, богатые минералами темные почвы в Кварельском муниципалитете — сердце микрозоны Киндзмараули. Днем они раскаляются под южным солнцем, а ночью отдают тепло лозам знаменитого сорта Саперави. Сама природа создала здесь идеальный терруар.
Откуда имя и при чем здесь кинза?
Уже добравшись до Сигнахи и устроившись на уютной террасе местного ресторанчика с видом на утопающую в дымке долину, мы разговорились с хозяйкой заведения. Пока я ждал сочный шашлык-мцвади, жена по её совету заказала вина.
Позже мы узнали, что, оказывается, название культового вина происходит от одноименного села Киндзмараули. А само слово родилось от грузинского «киндзи» (ქინძი) — кинза. А кинзу я, признаться, терпеть не могу...))
Во время войны
Исторические корни виноделия здесь уходят вглубь веков, но официальная история марки началась в суровом 1942 году. В разгар войны грузинские виноделы смогли создать шедевр, который мгновенно завоевал статус элитарного напитка и стал легендой советских застолий.
Главный секрет: сладость без сахара
Когда на наш стол бережно поставили запотевший бокал, я, признаться, был настроен скептически. Я не очень люблю сладкие виноматериалы, часто отдающие искусственным сиропом. Но первый же глоток жены заставил замереть её от изумления. Она молча протянула его мне...
Вино поразило глубоким, почти черным гранатовым цветом — недаром Саперави переводится как «красильщик». А вкус... вкус был откровением. Плотный, бархатистый, с выразительными нотами переспелой вишни. Но самое поразительное — в нем не было приторности. Сладость была абсолютно круглой, мягкой и идеально сбалансированной освежающей кислотностью.
Хозяйка, заметив наше изумление добавила:
«Генацвале, запомни: в настоящем Киндзмараули нет ни грамма добавленного сахара. Это полностью природно-полусладкое вино!»
Технология
Весь секрет кроется в уникальной технологии:
- Виноград собирают вручную только тогда, когда ягоды набирают максимальную естественную сахаристость (не менее 22%).
- В процессе брожения сусла виноделы внимательно следят за температурой. Как только достигается нужный баланс, брожение резко останавливают, охлаждая чаны до 0°C.
- Дрожжи просто «засыпают», оставляя в вине тот самый чистый, первозданный сахар, который накопила виноградная ягода под кахетинским солнцем.
Послевкусие
Наш случайный маршрут на арендованном авто превратился в главное гастрономическое приключение года. Уезжая из Сигнахи, я вез в багажнике пару бутылок подлинного Киндзмараули, купленного у проверенного кахетинского хозяйства.
Если вы тоже будете колесить по Грузии, обязательно сверните с трассы в сторону Кварели, а вечером загляните в ресторанчик в Сигнахи. Сделайте глоток этого жидкого рубина, закройте глаза и почувствуйте тепло кахетинской земли — без фальши, без спешки и абсолютно без сахара.