Ароматный ремесленный хлеб в духовке: хрустящая корочка и нежный мякиш без замеса теста

Если действовать по этой проверенной технологии, то в самой обычной духовке можно испечь классический крафтовый хлеб.

Ароматный ремесленный хлеб в духовке

Чтобы получить хрустящую корочку, в профессиональных пекарнях используют мощные пароувлажнители. В домашних условиях получить такой же эффект можно двумя способами.

№1. Закрытая посуда.

Для выпечки выбираем тяжелый казан, утятницу или керамическую форму (идеальный вариант). Во время выпечки хлеб будет выделять влагу, которая останется в внутри и создаст необходимые условия. Первые 20 минут тесто растет под воздействием пара, а крышка не дасть верхней корочке затвердеть раньше времени.

№2. Искусственный пар.

Если формы для выпечки нет, то печем хлеб на противне с небольшим секретом. В нижнюю часть духовки устанавливаем другой противень с высокими бортами и выливаем на него стакан крутого кипятка.

Схема приготовления хлеба

Список продуктов:

• Мука – 400 г.
• Вода – 300 мл.
• Дрожжи сухие, быстродействующие – ¼ ч. л.
• Соль – 1 ч. л.

Как приготовить:

Берем большую миску, пересыпаем в нее просеянную муку, добавляем соль и дрожжи. Перемешиваем продукты силиконовой лопаткой. Затем вливаем теплую воду и продолжаем смешивать ингредиенты лопаткой до однородности. Закрываем миску крышкой или пищевой пленкой и оставляем тесто в теплом месте на 12 – 18 часов.

На стол высыпаем немного муки и вываливаем подошедшее тесто из миски. Формируем из него шар, перекладываем на пергамент и накрываем полотенцем. Даем постоять 2 часа. Также, для расстойки теста можно использовать специальные корзины, выстеленные хлопковой тканью.

За 30 минут до окончания расстойки, разогреваем духовку и чугунную форму для хлеба до 240 градусов. На поверхности теста делаем разрезы острым ножом (тогда хлеб не растрескается), переносим вместе с пергаментом в форму, накрываем крышкой и выпекаем 20 – 30 минут.

Порционный пирог из рулетов: классический вкус выпечки из СССР

Через 20 минут снижаем температуру в духовке до 220 градусов и снимаем крышку. Выпекаем хлеб еще 20 – 30 минут. Готовый хлеб аккуратно вынимаем из формы и ставим на решетку для отдыха. Накрываем чистым полотенцем, дожидаемся полного остывания буханки и только после этого разрезаем на ломтики, рекомендуют специалисты.

Приятного аппетита!