Неподходящая емкость может испортить вкус мяса и привести к попаданию нежелательных веществ в маринад.
Выбор посуды для маринования шашлыка влияет не только на вкусовые качества будущего блюда, но и на его безопасность. Об этом Life.ru сообщили в пресс-службе Роскачества, напомнив, что некоторые материалы способны вступать в химическую реакцию с компонентами маринада.
Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение стеклянным, керамическим или эмалированным емкостям без повреждений. Такие материалы считаются наиболее безопасными, поскольку не реагируют с кислотами, содержащимися в популярных маринадах на основе лимонного сока, уксуса или кисломолочных продуктов. Даже при длительном контакте они не выделяют посторонних веществ и не влияют на вкус мяса.
«Эти материалы не вступают в реакцию с кислотами, содержащимися в маринаде, и не выделяют вредных веществ даже при длительном контакте», — подчеркнули в Роскачестве.
Эксперты предостерегли от использования алюминиевой и медной посуды. Под воздействием кислот алюминий постепенно разрушается, а его соединения могут попадать в маринад, придавая мясу неприятный металлический привкус. Медная посуда также подвержена окислению, что способно влиять на состав продуктов и изменять структуру белков.
С осторожностью следует относиться и к пластиковым контейнерам. Даже если они предназначены для хранения продуктов, дешевые материалы при контакте с кислотами и жирами могут выделять нежелательные компоненты, особенно при хранении при комнатной температуре. Наиболее подходящим вариантом специалисты называют контейнеры из полипропилена с маркировкой PP и цифрой 5 внутри треугольника.
Кроме того, для маринования не рекомендуются оцинкованные ведра и чугунная посуда без защитного покрытия. В первом случае существует риск попадания в продукты соединений цинка, а во втором — изменения вкуса и цвета маринада из-за особенностей материала.
В Роскачестве отметили, что оптимальным решением остается маринование мяса в стеклянной или керамической посуде с обязательным хранением в холодильнике на протяжении всего времени приготовления. Такой подход помогает сохранить качество продукта и снизить риск размножения бактерий.