Путь сыровара не такой уж и сложный как многие "химики-микробиологи" трактуют. Существует два вида сыроваров на которые делим именно мы, первые, придерживаются традиционного производства, многовекового, зачем придумывать сыр, если его придумали, сварили тысячи лет назад, и сегодня его технология неизменна и вторые - пищевые алхимики, которые за 150 лет существования науки в пищевой промышленности, а именно в сыроделии, не продвинулись ни на шаг, ну кроме того, что испортили сыр и подмешали туда пальмовый канцерогенный жир и другие вредные для здоровья вещества.
Это не просто слова - это факты. Попробуйте ответить себе на вопрос: "Почему в России так много ученых микробиологов в сфере пищевой промышленности, а сыра как не было, так и нет, к примеру как в Италии?" Всё достаточно просто, невозможно придумать то, что придумано тысячи лет назад, нереально изменить и улучшить приборами то, что люди едят веками, например сыр Пармезан.
Признаться честно и оглядываясь назад, в далёком 2015 году мы начинали варить сыр как и многие сейчас в обычной 5-ти литровой кастрюле, с шумовкой в руках, кухонным ножом, обычным дуршлагом вместо формы, а когда требовался груз, шли блины от гантелей. Молоко мы тогда покупали на ближайшей к нам ферме, не пастеризовали, просто процеживали и варили. Сыр был очень вкусным, но ужасно некрасивым. Главной проблемой в те времена было отсутствие информации не только в российском интернете, но и на западных ресурсах. Именно из-за этого мы и уехали в Европу на обучение, за знаниями, а не сертификатами или документами об образовании. По прибытию в Парму нашли сыроварню которая производит исключительно Пармезан и Грано Падано в четвёртом поколении и смогли договориться пройти практику от 2,5 до 3-х месяцев, но прежде чем нас поставили к медному котлу, заставили изучать теоретическую часть, от сырья до готового продукта. В реальности это был ад, во-первых низкое знание итальянского и русскоязычный переводчик который переехал жить в Италию по браку, прожил в Италии более 30 лет, уже сам путал русские слова, во-вторых, никого не устраивали общие ответы, только конкретные значения, цифры и данные. Сказать что такое обучение стоило очень дорого - это вообще считайте ничего не сказать, но нужно отдать дань нашему сенсею, что теперь мы можем варить любые сорта сыров с закрытыми глазами.
Хотите читать - изучите алфавит, хотите варить сыр - изучите процессы, это золотое правило жизни, любое дело начинается с изучения и анализа.
Конечно, можно попасть на Марафон к блогерам и сделать при помощи химического уксуса и магазинного молока непонятную субстанцию, но это не сыр, говорим как профессионалы с 11 летним стажем производства сыров.
Можно пойти изучать микробиологию и таблицу Менделеева, но при этом так и не понять, почему не получается сыр и в чем таки секрет производства Пармезана.
Весь секрет кроется в адаптивной методике производства сыров, а не в дорогостоящем бесполезном оборудовании. Адаптивная технология - это набор определённых действий с молоком, при использовании молочнокислых микроорганизмов, фермента, температур, скорости вымешивания и создания центробежной силы, временных рамок на каждый процесс - именно так и создаются настоящие шедевры которые любят во всём мире.
Хотите получить знания и варить такие же сыры как варим мы? Присоединяйтесь к нашей школе где десятки тысяч учеников смогли научиться варить любые сорта сыров. Мы не заставляем и не навязываем обучение в кредит, не звоним и не пишем просто так, за исключением рассылок о новинках школы, но выбор всегда за Вами.
Обучаясь в нашей школе, Вы гарантировано получаете не только теоретические знания, но и многолетний опыт действующих сыроваров. Нас можно посмотреть на «Первом канале», ТВ Центр или послушать на «Радио Маяк». В школе представлено более 500 отдельных, пошаговых технологий сыров.
В школе есть Теория сыроделия, да это именно та теория сыроделия по которой мы обучались в Италии и дополнительно изучали сыроварение в Швейцарии, там есть всё, от выбора молока, до получения готового сыра и его реализации, если уж хочется заработать. Но если Вы серьёзно решили варить сыр, то наилучший вариант - это курс Начинающий сыродел, где уже теория сыроделия включена в курс, помимо 20 технологий сыров.
Будут вопросы, пишите в комментариях, обязательно ответим при первой возможности, а ещё, Вы можете посмотреть видео
Как сделать сырное зерно для твёрдого сыра
Как сформировать головку сыра под сывороткой
Всем вкусных сыров друзья и не забудьте поставить палец вверх!