Эти простые пельмени на сковороде с пикантной начинкой из свинины и острым соусом приятно готовить и еще приятнее есть. Секрет всенародной любви к пельменям со свининой кроется в идеальном балансе. Свинина — это та самая «золотая середина» в мире мяса: она в меру жирная, чтобы начинка была сочной и таяла во рту, но при этом не слишком тяжелая для желудка. В отличие от чистой говядины, которая может показаться суховатой, или баранины со специфическим ароматом, свинина дает тот самый насыщенный, «мясной» вкус, который мы интуитивно ищем в тарелке. В паре с луком и перцем фарш превращается в нежный бульон внутри тонкого теста.
Что понадобится для приготовления ленивых пельменей на сковороде
Для приготовления пельменей на сковороде вам понадобятся следующие ингредиенты: кукурузный крахмал, соевый соус, кунжутное масло, свежий имбирь, зелёный лук, чеснок, сахар, соль, белый перец, свиной фарш, тесто для пельменей в гонконгском стиле (продается в супермаркетах), растительное масло, рисовый уксус и хлопья чили или масло чили.
Начинка
- 3 столовые ложки кукурузный крахмал
- 2 столовые ложки соевый соус
- 3 столовые ложки вода
- 2 чайные ложки кунжутное масло
- 1,5 чайные ложки тертый свежий имбирь, нарезанный на кусочки размером 2,5 см
- По вкусу зеленый лук, мелко нарезанный (при желании можно добавить еще для подачи)
- 2 зубчики чеснока, измельченные
- Сахар по вкусу
- Соль по вкусу
- Белый перец по вкусу
- 500 г свиного фарша
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Приготовьте начинку. В миске среднего размера взбейте венчиком кукурузный крахмал, соевый соус, воду и кунжутное масло до полного растворения крахмала. Добавьте имбирь, зеленый лук, чеснок, сахар, соль и перец. Добавьте свинину и разомните все руками до получения однородной массы. Смесь будет довольно жидкой — это нормально.
Шаг 2. Подготовьте рабочую поверхность. Слегка смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом и поставьте рядом с мясной смесью.
Профессиональный совет: освободите место для раскатывания теста и подготовьте все необходимое (свиную начинку, сковороду и тесто для пельменей) до того, как начнете лепить пельмени. Так вы быстро войдете в ритм.
Шаг 3. Наполните тесто. Разморозьте тесто. Разложите 12 листов теста и выложите в центр каждого примерно 1,5 столовые ложки начинки. Чтобы придать тесту форму, сложите большой и указательный пальцы в форме буквы «О» и поместите в получившуюся «чашу» начинку. Другой рукой прижмите начинку, аккуратно загибая края теста по бокам, чтобы получился пельмень с открытым верхом (как шумай), в котором видна начинка.
Профессиональный совет: накрывайте упаковки, с которыми вы не работаете, влажным бумажным полотенцем — они сохнут быстрее, чем вы думаете, а сухие упаковки трескаются и не запечатываются должным образом.
Шаг 4. Готовьте на пару, пока тесто не станет хрустящим. Выложите пельмени на сковороду, оставляя между ними расстояние примерно в 2,5 см. Добавьте в сковороду примерно ¾ стакана воды (она должна доходить до уровня на ⅛–¼ дюйма выше края пельменей). Доведите до кипения, плотно накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте около 8 минут, пока тесто не станет мягким, а начинка не приготовится. Снимите крышку и готовьте, пока вода не выпарится, а дно не станет слегка золотистым.
Профессиональный совет: вам понадобится две сковороды или придется готовить пельмени в несколько заходов, иначе они слипнутся.
Шаг 5. Приготовьте соус. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, хлопья чили и сахар. Количество хлопьев чили можно регулировать по своему вкусу.
Шаг 6. Подача. Переложите пельмени на блюдо или подавайте прямо со сковороды. Сбрызните соусом и, если хотите, украсьте зеленым луком.
Совет: тонкая лопатка — лучший инструмент для того, чтобы снимать пельмени, не разрывая тесто и не повреждая хрустящую корочку.
Эти пельмени порадуют своим необычным видом и популярный азиатским вкусом. Если надоели гедза, димсам, вонтоны, переходите к этому рецепту.
Пожалуйста поддержите канал лайком и подпиской. Спасибо!