Короче, в этом году мой шашлычный гештальт ещё не закрылся. Майские праздники обошли меня стороной, и ещё ни один мягкий жирненький кусочек вкусненького, ароматного шашлычка не попал мне на съедение. Какая досада! Если вам жаль меня, съешьте, пожалуйста, за меня кусочек!! Я буду рада и пущу скупую слюну.
Ну, а пока, до смешного, буквально пару дней назад, на досуге, обсуждали данный вопиющий эксцесс и пока я прилегла по направлению решения проблемы, рекомендации VK мне тут же подкинули видео-намек, как эту проблему решить. Что ж..
Shot проверка
В общем, посмотрела я видео, которое заставило меня взглянуть на выбор мяса для шашлыка осознанно. Казалось бы, что тут сложного? Купил понравившийся кусок, замариновал и отправил на мангал. Ну, или просто сразу купил готовое мясо в маринаде и делов-то. Но, как оказалось, многие из нас обращают внимание совсем не на те вещи.
В этом ролике блогер отправился выбирать мясо на рынок, а ведущая решила проверить ассортимент обычного магазина. Получилось что-то типа эксперимента, который ответил на вопрос, где же и как искать мясо для идеального шашлыка. Ну, и как его ещё потом мариновать.
Мясо с рынка или из магазина?
Стереотип гласит, что на рынке мясо всегда лучше. Там можно пообщаться с продавцом, попросить показать нужный кусок и даже получить советы по приготовлению.
В магазине же иначе. Выбор уже сделан за покупателя, мясо лежит в упаковках, а задать вопросы зачастую просто некому.
Но в принципе, качественное мясо можно найти и там, и там. Важно лишь понимать, на что именно смотреть при покупке.
Жир
Больше всего меня удивил именно этот совет эксперта Георгия Бекина. Обычно покупатели первым делом оценивают цвет мяса. Кажется, чем оно красивее и ярче выглядит, тем лучше.
Однако эксперт рекомендовал внимательно смотреть именно на жир.
Дело в том, что во время приготовления, жир постепенно плавится и пропитывает мясо изнутри. Именно благодаря этому шашлык получается сочным, мягким и ароматным.
Слишком постные куски выглядят привлекательно, но после жарки могут оказаться сухими и жесткими. Поэтому небольшие жировые прослойки вовсе не недостаток, а скорее преимущество для будущего шашлыка.
Плюс, никогда бы не подумала, консистенция жира тоже важна! Сложно объяснять буквами, видео длится всего 7 минут, рекомендую увидеть своими глазами. В общем, жир у мяса должен быть оформленным и приятного бежево-молочного цвета, а не как полужидкая, висящая квашня.
Мясо
Естественно, само мясо мы вниманием не обделяем. В видео объяснили, что на вкус шашлыка даже влияет, когда и при каких условиях, как бы мягче выразиться, мясо стало мясом. Ну, вы поняли. Какими должны быть волокна, цвет и аромат. Не буду рисковать рассказывать подробности на платформе, кто знает их, эти правила. Для человека заинтересованного ссылка прилагается.
Маринад
Отдельно меня удивил подход к подготовке мяса.
Сейчас можно найти сотни рецептов маринадов: с минералкой, кефиром, вином, соевым соусом и десятками специй. Иногда кажется, что без сложного набора ингредиентов хороший шашлык просто невозможен. И я реально так считала, так как все, кто кормили меня шашлыком, всегда маринад чуть ли не на тронное место ставили. Вот какая ему выделена важность.
Но эксперт показал очень простой способ подготовки мяса, который лишний раз напомнил очевидную истину: если продукт качественный, ему не требуется огромное количество добавок.
Главное - правильно выбрать мясо и не испортить его чрезмерным количеством ингредиентов.
Чудо лайфхак
Во время приготовления шашлыка, ведущая Анастасия Луговая задала правильный вопрос Георгию Бекину.
А как понять, что шашлык готов?
Ооо! Боже, если то, о чем я писала выше, можно каким-то нехитрым логическим путем и догадаться, если увлечься темой. Но чтобы показывали на кисте рук, как понимать готовность мяса - это нечто!!
Какой вывод я сделала
После просмотра этого эксперимента я кое-что поняла, да. Идеальный шашлык начинается не с маринада и даже не с мангала. Он начинается в моменте выбора мяса.
И даже ворчания моей бабушки на то, что условная магазинная курица не имеет вкуса курицы, заиграли для меня новыми оттенками понимания.
Теперь я точно буду внимательнее смотреть не только на внешний вид куска, но и на его структуру, жирность и качество в целом. Даже просто для обычной домашней готовки, не только для шашлыков.
А ещё мне понравилось, что видео получилось не просто про шашлык. Оно про осознанный выбор продуктов и понимание того, почему одни блюда получаются невероятно вкусными, а другие остаются лишь попыткой повторить тот самый идеальный вкус лета.
А где вы обычно покупаете мясо для шашлыка? И чем руководствуетесь при выборе?