С приходом лета и жаркой погоды хочется больше пить. Газировки, лимонады и соки из магазина – не всегда полезные напитки. А вот морс из натуральных ягод – отличный вариант, считают специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Это настоящий эликсир здоровья и бодрости.
Морс – традиционный русский напиток. Первые упоминания о нем встречаются в «Домострое», где давались рецепты приготовления «воды с медом» на основе ягодного сока из смородины, клюквы, брусники, малины. Потом мед заменили на сахар. Летом морс утоляет жажду, а зимой являлся источником витаминов и средством от простуды.
Его вкус зависит от качества сырья и зрелости ягод. Классический морс делают из клюквы. Она может храниться всю зиму, не теряя полезных свойств. В одной ягодке – настоящая аптека (бензойная кислота, которая подавляет рост бактерий, аскорбиновая кислота и антиоксиданты), поэтому теплый клюквенный морс помогает от простуды.
- Чтобы выбрать хорошие ягоды, бросьте их на стол, – советуют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Если они подпрыгивают, как мячики, то хорошие, а если мягкие и вялые – перезрели, начинают портиться или неправильно хранились. Ягоды должны быть красными или бордовыми и равномерно окрашенными, а розовые пятна говорят о незрелости. Перезрелые плоды придадут вкус брожения напитку, а недозревшие – кислинку. После заморозки клюква становится слаще, потому что холод разрушает кислоту в ней.
Подойдет для морса и облепиха – природный мультивитаминный комплекс. В ней больше витамина С, чем в лимоне и черной смородине, есть витамин Е, который защищает клетки от старения, редкие жирные кислоты Омега-3, 6, 7 и 9. Она дает насыщенный цвет, густую текстуру и аромат, который не теряется даже при нагревании, быстро восстанавливает силы и тонус.
- Выбирайте ярко-оранжевые или золотистые, упругие и целые ягоды, – советуют эксперты. – Замороженная облепиха бывает лучше свежей, так как её собирают на пике зрелости и сразу устраивают шоковую заморозку. Но при длительном хранении и неправильной транспортировке в пакетах появляются раздавленные ягоды и сок. Также в них не должно быть льда и смерзшихся комков (размораживали много раз). Ягоды должны быть россыпью.
В тройку лидеров для морса входит брусника, ее еще называют «молодильной ягодой». Она растет на севере и в Сибири, богата витаминами А, С, Е и марганцем, укрепляет иммунитет, улучшает зрение и замедляет старение. Брусничный морс менее кислый и имеет легкую горчинку. Это идеальный напиток для тонуса и долголетия.
Хорошая ягода твердая и упругая, имеет гладкую и блестящую кожицу. Матовая поверхность говорит, что она долго лежала и потеряла влагу. В пакете с брусникой можно найти веточки, листочки и мелких насекомых, поскольку ее собирают в лесу. Перед употреблением залейте подсоленной водой на 10-15 минут, чтобы весь мусор всплыл.
- Главная ошибка при приготовлении морса – кипячение, – предупреждают специалисты. – При высокой температуре разрушается витамин С и улетучиваются эфирные масла, дающие аромат. Ягоды надо помыть, отжать сок и убрать его в холодильник. А к жмыху добавьте сахар или мед и доведите до кипения, оставьте на огне на 5 минут и дайте потом еще настояться 15-20 минут. Полученный отвар процедите, остудите и добавьте к нему ягодный сок.
Если нет времени и возможности самостоятельно приготовить морс, можно его купить в магазине.
Если на этикетке написано «Морс клюквенный», то в ней должно быть минимум 15% сока, а 85% – это вода, сахар и разрешенные добавки. Если сока меньше, то это не морс, а «напиток со вкусом клюквы» или «морсовый напиток». Все это должно быть указано на маркировке.
Частая проблема морсов – подмена натурального сока ароматизаторами, использование консервантов и красителей, чтобы замаскировать низкое качество сырья. При выборе морса обращайте внимание на его цвет, слишком яркий оттенок – это использование красителей. На упаковке должно быть написано «Морс», из каких ягод он сделан, а в составе указан ягодный сок или пюре, сахар или мёд, лимонная кислота. Консерванты и искусственные красители не допускаются.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»
