Ингредиенты на одну 3-литровую банку
- Огурцы небольшие, крепкие — 1,7–2 кг
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Зонтики укропа — 2–3 штуки
- Листья чёрной смородины — 4–5 штук
- Листья вишни — 4–5 штук
- Лист хрена — 1 большой
- Корень хрена — 2–3 небольших кусочка
- Чёрный перец горошком — 8–10 штук
- Душистый перец — 3–4 штуки
- Лавровый лист — 1–2 штуки
Для рассола
- Холодная вода — 1,5 литра
- Крупная соль без йода — 3 столовые ложки без большой горки
Соль лучше брать обычную крупную, засолочную. Йодированная соль для таких заготовок не подходит: она может испортить вкус и сделать огурчики мягче.
Приготовление
1. Подготавливаем огурцы
Огурцы хорошо промойте и залейте холодной водой на 3–4 часа.
Это важный шаг. После холодной воды огурчики становятся крепче, набирают влагу и потом лучше хрустят. Особенно это нужно, если огурцы уже немного полежали после сбора.
Кончики можно срезать с двух сторон. Так рассол быстрее проникнет внутрь, и огурцы просолятся ровнее.
2. Готовим зелень и банку
Банку хорошо вымойте с содой. Зелень промойте под холодной водой.
На дно банки положите часть укропа, листья смородины и вишни, кусочки хрена, чеснок, перец и лавровый лист.
Смородиновый лист даёт тот самый дачный аромат, вишнёвый лист помогает огурцам оставаться крепкими, укроп отвечает за настоящий вкус солёных огурчиков, а хрен добавляет остринку и хруст.
Чеснока много класть не нужно. Он должен давать аромат, а не забивать вкус огурцов.
3. Укладываем огурцы
Огурцы укладывайте в банку плотно, но без грубого нажима. Вниз лучше поставить огурчики покрупнее, сверху — помельче.
Слишком сильно трамбовать не надо. Огурцы должны остаться целыми и упругими. Тогда после засолки они будут крепкими, красивыми и хрустящими.
Сверху положите оставшийся укроп и кусочек листа хрена. Хрен сверху работает как ароматная крышка и помогает огурцам сохранить плотность.
4. Делаем рассол
В холодной воде растворите соль. Хорошо размешайте, чтобы на дне не осталось крупинок.
Рассол должен быть крепким, солёным, чистым на вкус. Именно он запускает правильную засолку: огурцы постепенно просаливаются, становятся кисловато-солёными, ароматными и крепкими.
Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.
5. Оставляем для брожения
Поставьте банку в глубокую тарелку или миску: во время брожения рассол может немного вытекать.
Крышкой плотно не закрывайте. Просто прикройте банку крышкой или марлей. Огурцам нужно спокойно пройти брожение, а лишний газ должен выходить.
Оставьте банку при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время рассол может помутнеть, появится лёгкая пенка и тот самый кисленький рассольный запах. Это нормально: огурчики начинают солиться.
Если сверху появляется пена, её можно аккуратно снять чистой ложкой.
6. Убираем в холод
Через 2–3 дня попробуйте один огурчик. Если вкус уже приятный, солоноватый, с лёгкой кислинкой, банку можно закрыть крышкой и убрать в погреб или холодильник.
В холоде брожение замедлится, огурцы будут спокойно доходить и становиться вкуснее. Через 2–3 недели они уже хорошо просолятся, станут крепкими, ароматными и хрустящими.
Такие огурцы не хранят в тёплой комнате. Им нужен холод: погреб, холодильник или прохладная кладовая.
Секреты хрустящих солёных огурчиков
- Берите небольшие крепкие огурцы.
Переросшие и мягкие огурцы хуже хрустят. - Замачивайте огурцы в холодной воде.
Это помогает им стать плотнее и сохранить хруст. - Хрен кладите обязательно.
Он даёт огурцам крепость, аромат и лёгкую остринку. - Смородиновый и вишнёвый лист — не для красоты.
Они дают аромат и помогают огурчикам оставаться плотными. - Не закрывайте банку герметично в первые дни.
Пока идёт брожение, газ должен выходить. Иначе рассол может потечь, а банка — повести себя неприятно. - Храните готовые огурцы только в холоде.
Это солёные огурцы без уксуса, поэтому им нужен погреб или холодильник.
Маленькая хитрость
Если хотите особенно крепкие огурчики, положите сверху небольшой кусочек корня хрена и лист хрена. Огурцы будут пахнуть по-деревенски, останутся упругими и дадут тот самый звонкий хруст.
Приятного аппетита!