За последние месяцы Россельхознадзор выявил десятки случаев фальсификации продуктов, которые поставлялись в детские сады, школы и социальные учреждения по всей стране.
Краткая сводка происшествий за 2026 год:
🔹 Молочная продукция — чаще всего подделывают сливочное масло, творог, сыры, заменяя молочный жир растительным. Только за апрель-май 2026 года:
- Признаны недействительными 16 деклараций на молочную продукцию из Московской области .
- В социальные учреждения Тверской области поступил творог с растительными жирами и ферментом микробной трансглутаминазой, который не допускается нормативами .
- В Челябинской области выявлены поставки фальсифицированного масла в детские сады и школы (февраль-май 2026).
🔹 Мясная продукция — с помощью искусственного интеллекта выявлена фальсификация состава фарша (февраль 2026).
🔹 Икра — специалисты выявили фальсификацию икры лососевых рыб (апрель 2026).
🔹 Сыр — поставщик фальсифицированного сыра в 5 детских садов Коми возместит сумму неосновательного обогащения через суд (май 2026).
Общий объём выявленной фальсифицированной продукции за последние месяцы — десятки тонн.
🧐 КАК ЭТО ПРОИСХОДИТ?
В большинстве случаев схема одна: производитель указывает на упаковке «сливочное масло 82,5%», а внутри — смесь молочного и растительного жиров. Или заявляет «творог 9%», а использует растительные белки и жиры. Всё это — прямое нарушение Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011 .
Проверки проводятся с помощью системы «Меркурий» — она отслеживает движение продукции и выявляет нестыковки. Например, когда массовая доля жира в готовом продукте превышает массовую долю жира в сырье — это признак фальсификации .
🛡️ КАК ЗАЩИТИТЬ СВОЙ БИЗНЕС ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ФАЛЬСИФИКАТ?
Если вы — производитель или поставщик, то ответственность за качество продукции лежит на вас. Даже если фальсификацию совершил поставщик сырья, ваша декларация будет признана недействительной, а продукция — изъята из оборота .
Что делать? Внедрить системы управления рисками, которые помогут предотвратить попадание фальсифицированного сырья на производство.
📋 ТРИ УРОВНЯ ЗАЩИТЫ: HACCP, VACCP, TACCP
Современная система пищевой безопасности включает три ключевых аспекта:
HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) — это база, направленная на предотвращение непреднамеренного ухудшения качества: биологические, химические и физические риски .
VACCP (оценка уязвимости) — защита от фальсификации, мотивированной экономической выгодой :
- разбавление дорогих ингредиентов дешёвыми
- недостоверная маркировка
- подмена сырья
- подделка бренда
TACCP (оценка угроз) — защита от умышленного вреда: саботаж, биотерроризм, диверсии .
Исследования показывают: система, основанная только на HACCP, не может решить проблемы с фальсификацией. А вот комплекс HACCP + VACCP + TACCP делает систему управления безопасностью наиболее эффективной .
🚀 ХОТИТЕ, ЧТОБЫ ВАШЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ИМЕЛО ПОЛНУЮ ЗАЩИТУ?
Мы поможем внедрить систему ХАССП (HACCP), которая станет основой для создания VACCP и TACCP на вашем производстве.
👉 Узнать подробнее о разработке и внедрении ХАССП
📢MAX
❗️ Если у вас возникают вопросы по СМК, СМБ и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM
ССЫЛКИ ТУТ
ЭЛЕКТРОННЫЙ МЕНЕДЖЕР В TELEGRAM 👇
Всегда на связи, чтобы ответить на ваши вопросы, рассказать об услугах, стандартах и предстоящих обучениях.