Каждое лето я наблюдаю одну и ту же картину. Люди массово закупают сахар, достают большие кастрюли и начинают варить варенье.
А я в это время достаю вакууматор и освобождаю место в морозилке. И нет, дело не в том, что я не люблю варенье. Люблю. Особенно клубничное и абрикосовое.
Но уже много лет большую часть ягод я предпочитаю именно замораживать.
Расскажу почему.
Я хочу чувствовать вкус ягод, а не сахара
Наверное, это главная причина. Клубника летом пахнет клубникой. Малина пахнет малиной. Черника пахнет лесом.
После варки вкус всё равно меняется.
Это нормально - так происходит с любыми продуктами при термической обработке.
А вот после заморозки ягоды сохраняют гораздо больше своего натурального вкуса и аромата. Зимой открываешь контейнер с малиной и словно снова лето.
Заморозка требует меньше времени
Когда я была ребёнком, приготовление варенья превращалось в целое событие. Ягоды перебрать. Помыть. Засыпать сахаром. Проварить. Простерилизовать банки. Закатать.
Потом ещё найти место для хранения.
С заморозкой всё гораздо проще. Помыл ягоды. Высушил. Разложил по пакетам, завакумировал (если есть прибор) или контейнерам. Убрал в морозилку. На этом всё.
Можно использовать ягоды по-разному
Это ещё один большой плюс.
Замороженную клубнику можно добавить:
- в кашу;
- в творог;
- в выпечку;
- в смузи;
- в домашнее мороженое;
- в десерты.
Не нужно много сахара
Тут сразу хочу уточнить. Я не считаю сахар абсолютным злом и не демонизирую варенье.
Если вам нравится варенье - прекрасно.
Но факт остаётся фактом, для классического варенья сахара обычно требуется довольно много. Витаминов в ягодах после варки тоже становится меньше. Для заморозки сахар вообще не нужен. А дальше уже каждый сам решает, сколько сладости добавить в готовое блюдо.
Морозилка помогает экономить
Летом ягоды часто стоят заметно дешевле, чем зимой.
Поэтому я стараюсь сделать запас заранее.
Особенно это касается:
- клубники;
- малины;
- черники;
- смородины;
- вишни.
Потом зимой эти заготовки очень выручают.
Ягоды занимают меньше места
Сейчас многие удивятся. Но несколько контейнеров с ягодами зачастую занимают меньше места, чем десяток банок варенья.
Особенно если ягоды сначала заморозить россыпью на подносе, а потом пересыпать в пакеты. Так они хранятся компактнее.
Что всё-таки я делаю с ягодами
Чаще всего замораживаю:
- клубнику;
- малину;
- смородину;
- вишню;
- крыжовник;
- чернику.
Часть оставляю целиком. Часть измельчаю в пюре и раскладываю по небольшим контейнерам или силиконовым формам и замораживаю. Очень удобно потом добавлять в творог, йогурт или кашу.
Но варенье я всё же иногда ем
Его варит моя свекровь, но тоже знает меру. Понемногу. Просто я не воспринимаю варенье, как возможность получить витамины. Это просто вкусный десерт.
Есть вещи, которые ассоциируются с детством.
Например, чай с абрикосовым вареньем зимой.
Или блинчики с клубничным.
Но если выбирать между десятью банками варенья и полной морозилкой ягод, я однозначно выберу второй вариант.
Потому что зимой мне хочется не столько сладкого, сколько настоящего вкуса лета.