Десерты с бананом: польза и удовольствие в одной тарелке

Пара спелых бананов на кухне часто оказывается полезнее целого набора ингредиентов для выпечки. Они делают тесто мягче, добавляют сладость без лишнего сахара и дают десерту насыщенный вкус и правильную текстуру. Простые рецепты с бананом не требуют часов на готовку и специальных ингредиентов. Рассказываем, какие десерты с бананом действительно стоит попробовать и как получить лучший результат с первого раза.

Коротко о пользе бананов в десертах

Бананы содержат калий, магний, клетчатку и витамины группы B — и это помимо того, что они просто делают десерт вкуснее. Клетчатка замедляет всасывание углеводов и сглаживает скачки глюкозы, а натуральная сладость позволяет уменьшить количество добавленного сахара в рецепте. Важно понимать: сахар в банане остается сахаром, поэтому банановые десерты нельзя автоматически считать диетическими. Их главное преимущество — более простой и понятный состав.

Простые рецепты с бананом: кекс, мороженое и печенье

Главное достоинство банана в десертах — разнообразие. Из одних и тех же плодов можно приготовить пышную выпечку, нежное мороженое или хрустящее снаружи и мягкое внутри печенье. Ниже — три проверенных рецепта.

Банановый кекс в духовке с арахисовой пастой

Этот банановый кекс в духовке получается мягким и влажным за счет бананового пюре и отдельно взбитых белков. Соленая арахисовая паста оттеняет сладость спелых бананов — тесто воздушное, текстура держится даже на следующий день.

Банановый кекс в духовке с арахисовой пастой, посыпанный тертым темным шоколадом.

Время приготовления: 15 минут подготовки + 25–30 минут в духовке.

Ингредиенты

• Спелые бананы — 2 шт.
• Арахисовая паста — 120 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Растительное масло — 50 г
• Молоко — 60 мл
• Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г)
• Сахар — 100 г
• Коричневый сахар — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 150 г
• Пищевая сода — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Темный шоколад — для подачи

Приготовление

1. Разделите яйца на желтки и белки. Бананы превратите в пюре.
2. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите форму 20×20 см пергаментом.
3. В большой миске смешайте арахисовую пасту, желтки, масло, молоко, ванильный сахар, сахар и коричневый сахар. Взбейте до однородности.
4. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков.
5. Добавьте банановое пюре к жидким ингредиентам, перемешайте.
6. Вмешайте белки в три приема — аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
7. Просейте муку с содой и солью, добавьте к тесту, перемешайте до однородности. Не замешивайте долго.
8. Вылейте тесто в форму. Выпекайте 25–30 минут — готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой.
9. Подавайте теплым. Перед подачей натрите темный шоколад сверху.

Рецепт домашнего бананового мороженого

Мороженое на заварной основе — насыщенное, со сливками и бананами. Разбираемся, как сделать банановое мороженое двумя способами: с мороженицей и без.

Домашнее банановое мороженое на заварной основе в креманке.

Время приготовления: 20 минут подготовки + несколько часов охлаждения + 2–3 часа заморозки.

Ингредиенты

• Спелые бананы — 2 средних (пюре, примерно ¾ стакана)
• Молоко — 180 мл
• Сливки 10–15% — 180 мл
• Сахар — 150 г
• Соль — щепотка
• Яйца — 2 шт. (комнатной температуры, слегка взбитые)
• Жирные сливки 33% — 360 мл
• Сгущенное молоко без сахара — 3 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном нагрейте смесь молока и нежирных сливок почти до кипения (около 80 °C). Добавьте сахар и соль, размешайте до полного растворения.
2. Небольшими порциями влейте горячую смесь во взбитые яйца, постоянно мешая. Верните все в кастрюлю. Готовьте на слабом огне, помешивая, до загустения (70–75 °C) — масса должна слегка обволакивать ложку. Не доводите до кипения.
3. Снимите с огня. Поставьте кастрюлю в миску с ледяной водой, мешайте 2 минуты — масса быстро остынет.
4. Добавьте жирные сливки, сгущенное молоко и ванильный экстракт. Накройте поверхность пищевой пленкой вплотную к смеси. Уберите в холодильник на несколько часов.
5. Добавьте банановое пюре, перемешайте. Если используете мороженицу — перелейте смесь в нее и следуйте инструкции производителя. Если нет — перелейте в неглубокую форму, накройте и поставьте в морозилку. Без мороженицы: каждые 30–45 минут доставайте форму и активно взбивайте массу венчиком или миксером. Повторите 2–3 раза — это разбивает кристаллы льда и дает кремовый результат.
6. Уберите в морозилку на 2–3 часа до полного застывания. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 5 минут — так мороженое легче набирать ложкой.

Банановое печенье с арахисовой пастой

Печенье без муки и глютена: в составе арахисовая паста, банан, кокосовый сахар и кленовый сироп. Тесто не раскатывается — формируется ложкой. Хрустящее снаружи, мягкое внутри.

Банановое печенье с арахисовой пастой без муки и глютена.

Время приготовления: 20 минут подготовки + 8–10 минут в духовке.

Ингредиенты

• Банановое пюре — 60 г (примерно 1 средний банан)
• Арахис соленый жареный — 75 г
• Сахар — 2 ст. л. (по желанию, для обваливания)
• Арахисовая паста несладкая — 240 г
• Кокосовый сахар — 120 г
• Кленовый сироп — 2 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Пищевая сода — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите два противня пергаментом.
2. Крупно порубите арахис. Половину отложите, вторую половину измельчите в блендере до мелкой крошки. Смешайте крошку с сахаром в небольшой миске — это посыпка для обваливания.
3. В миске среднего размера соедините оставшийся крупный арахис, арахисовую пасту, кокосовый сахар, банановое пюре, кленовый сироп, ванильный экстракт, соду и соль. Тесто получится густым и липким. Оставьте на 15 минут — тесто немного загустеет: ингредиенты свяжутся и впитают влагу.
4. Зачерпните столовую ложку с горкой теста, обваляйте в арахисовой крошке и скатайте в шарик. Выложите на противень, оставляя по 5 см между печеньями — оно расширяется при выпечке. Слегка прижмите пальцами.
5. Выпекайте 8–10 минут, пока края не станут хрустящими и печенье не потрескается сверху. Не передерживайте: при остывании оно продолжает затвердевать. Дайте остыть на противне 10 минут.

Для кекса нужно взбить белки до устойчивых пиков, для мороженого — несколько раз активно перемешать основу в процессе заморозки, для печенья — замесить густое липкое тесто. Делать все в одном приборе без переключения между техникой заметно удобнее.

Кухонная машина Polaris PKM 1435: заменяет миксер, блендер, мясорубку и овощерезку.

Кухонная машина Polaris PKM 1435 берет это на себя — три насадки для взбивания, перемешивания и замешивания теста, восемь скоростей и импульсный режим. Чаша на 5 л рассчитана на большой объем. В комплекте кувшин-блендер 1,5 л со съемным дном, насадки для мясорубки и овощерезки — один прибор вместо нескольких.

Типичные ошибки при приготовлении банановых десертов

• Недозрелые бананы. Зеленый или просто желтый банан без пятен даст мало сладости — тесто получится пресным, а мороженое потребует больше сахара. Для всех трех рецептов нужны зрелые плоды с темными пятнышками на кожуре.
• Перебитое тесто для кекса. Если мешать слишком долго после добавления муки, кекс получится плотным и резиновым вместо пышного. Мешайте ровно до исчезновения сухих комков.
• Мороженое без промежуточного взбивания. Если поставить смесь в морозилку и не трогать, на выходе будет ледяной монолит с крупными кристаллами. Взбивание каждые 30–45 минут — обязательный шаг, если готовите без мороженицы.
• Слишком много бананового пюре. Если добавить лишний банан без уменьшения жидких ингредиентов, тесто станет слишком влажным — кекс не пропечется в середине, а печенье не будет держать форму. Придерживайтесь пропорций рецепта.
• Слишком жидкое тесто для печенья. Если банановое пюре было очень водянистым или тесто не постояло 15 минут после замеса, печенье растечется на противне в тонкие лепешки. Дайте тесту постоять — ингредиенты свяжутся и впитают влагу.

ПП-десерты с бананом: банан вместо сахара

ПП-десерты с бананом строятся на простом принципе: банан заменяет часть сахара, но диетическим блюдо от этого не становится. В составе — натуральные сахара вместо рафинированных и меньше добавок.

Если нужны варианты без выпечки и добавленного сахара — вот три идеи.

Десерты с бананом за 5–10 минут

1. Банановые оладьи без муки. Банан и яйцо — минимальный состав. Разомните банан, вмешайте яйцо, жарьте на среднем огне под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны. По желанию добавьте творог (50 г) или овсяные хлопья (2 ст. л.) — оладьи станут плотнее. Подавайте с греческим йогуртом или ягодами.
2. Банановый смузи-боул. Замороженный банан и 50 мл кокосового молока пробейте в блендере до консистенции густого крема. Выложите в миску, сверху — мюсли, свежие ягоды, семена чиа. Готово за 5 минут.
3. Карамелизованные бананы. Разрежьте спелый банан вдоль, обжарьте на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Добавьте щепотку корицы. Подавайте с ванильным мороженым или творогом.

Простые рецепты с бананом не требуют редких ингредиентов — достаточно спелых бананов и базовых продуктов из холодильника. Зрелые бананы с темными пятнами — то, что нужно для десерта. Если бананы еще зеленые — положите в пакет с яблоком, этилен ускорит созревание. Лишние заморозьте кружочками — они будут ждать своего момента до трех месяцев.

Читать статью на сайте polaris.ru

Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍