На днях снова вспомнила о своём любимом сочетании — груша и шоколад😋 Если бы не переезд, уже испекла бы шарлотку с этими двумя вкусами. А следом появилась мысль: а что вообще сейчас в тренде? Какие сочетания вкусов? Читайте, если вам тоже интересно:)
А если дочитаете, найдёте ссылку на рецепт такой шарлотки😉
Итак, по мнению Fresh Harvest, российского производителя фруктовых и ягодных пюре для ресторанного бизнеса и пищевых производств, а также кейтеринговой компании ЕЛЬок, в 2026 году гастрономия и кондитерское искусство делают ставку на сложные, многослойные и неожиданные сочетания вкусов. Простая сладость уходит в прошлое, уступая место контрастам, балансу кислинки, пряности и солёности.
Вот самые популярные и необычные сочетания, которые сейчас в тренде.
1. Сладкое + острое (swicy)
- Мед с перцем чили (hot honey) — абсолютный хит, который используют для поливки десертов, мороженого, пиццы и даже сыра.
- Шоколад с чили, пряная ваниль, имбирь и корица в десертах.
- Манго или маракуйя с лёгкой приправой из чили — такие сочетания добавляют свежести и пикантности.
2. Сладкое + солёное (salty sweet)
- Карамель и морская соль — классика, которая не теряет актуальности.
- Солёные крекеры с горячим мёдом, попкорн с васаби.
- Панакота с чёрной икрой — для самых смелых дегустаторов.
3. Ягоды и травы
- Малина и базилик — одно из самых востребованных сочетаний в премиальных десертах.
- Клубника с розой или базиликом, черешня с фисташкой.
- Смородина и кардамон, малина с имбирём — миксы ягодных и пряных нот.
4. Экзотика и цветочные ноты
- Манго и маракуйя, личи, юдзу и тамаринд — эти тропические фрукты активно добавляют в муссы, сорбеты и коктейли.
- Цветочные оттенки: лаванда, роза, бергамот в сочетании с ягодами или цитрусами.
- Матча (японский зелёный чай) и ходзича (жареный зелёный чай) в паре с цитрусами или сливочными текстурами.
5. Классика в новом прочтении
- Фисташковый тирамису, чизкейк с манго или маракуйей.
- Круассан с лимонным курдом, брауни с маракуйей.
- Внедрение азиатских вкусов: чёрный кунжут, матча, юдзу в привычных европейских десертах.
6. Контраст текстур
В тренде не только необычные вкусы, но и игра текстур: хрустящее и мягкое, воздушное и плотное. Например, шоколадные десерты с ореховыми пралине и ягодами, где горький шоколад подчёркивается специями или ягодными нотами.
7. Эстетика вкуса
Десерты всё чаще строятся по принципу визуальной гармонии: природные красители (малина для розового цвета, черника для фиолетового), минималистичные формы и уходовая эстетика. В меню появляются десерты, имитирующие косметические средства — муссы нежной текстуры и натуральных оттенков.
8. Неожиданные сочетания в основных блюдах
В кулинарии также популярны гибридные блюда: хачапури с начинкой из том-яма и мидий, пицца с маршмеллоу или мини-бургерами. Вкусы становятся всё более эклектичными: сладкое встречается с острым или солёным не только в десертах.
9. Летние хиты
Холодный борщ на кефире — сочетание насыщенного вкуса свёклы и лёгкой кислинки кефира стало главным летним блюдом сезона 2026 года.
В целом тренд 2026 года — это сложные вкусы, которые вызывают эмоции и удивляют. Гости ищут не просто сладость, а гастрономический опыт: баланс кислинки, пряности, солёности и натуральных ароматов становится главным ориентиром для шефов.
Обещанная ссылка на рецепт шарлотки с грушей:
https://dzen.ru/a/aJT8J3vnNEfuuIXo?share_to=link
Сейчас я бы усилила шоколадный вкус, сделав для шарлотки ганаш из тёмного шоколада😋
А вы какое сочетание вкусов любите больше других? Интересно узнать, пишите в комментариях👇
Ваш 👍 = спасибо, Светлана, это полезно. Всех обнимаю🧡
#кулинарные_тренды