Доброго всем утра! Отдельный привет моей подписчице Марьям. Потому как именно она попросила рассказать как я готовлю.хачапури.
Итак, по "просьбам трудящихся", сегодня - о хачапури.
Почему я так назвала статью?
Специально написала "по мотивам хачапури". Я уже говорила, что специалистом по выпечке себя не считаю. Готовлю я подобное крайне редко. Рука не набита, а мастерство, как известно, на опыте базируется А потому мастер-класс в этой области давать не берусь.
Для начала просто напомню какие бывают варианты этого вкуснейшего блюда.
Самый вкусный вариант Аджарские хачапури. Так считаю не только я, но и многие другие, делающие аыбор перед прилавками с горячей выпечкой.
Кстати сказать, знаете ли вы что регулярно проводятся конкурсы среди поваров - мастеров по выпечке хачапури? Практически всегда на первое место ставят именно хачапури по-аджарски. Ту самую лодочку с сыром и яйцом.
Аджарскую хачапури я не пеку. Дрожжевое тесто требует не только расстойки, но и вымешивания. Из-за проблем со спиной за это уже не берусь.
Имеритинский хачапури ничем не уступает по вкусу. Его можно замешать на кефире, мацони, сметане, просто на воде. И выпекать как на сковороде, так и в духовке. Более простой и быстрый в приготовлении, чем аджарский.
Вчера пекла имеритинский хачапури в духовке. Сегодня утром - ленивый на сковороде.
Рецептик для духовки
- стакан теплого кефира, натурального йогурта или мацони
- 250-260 г пшеничной муки высшего сорта
- масло растительное 1 стол.ложка
- дрожжи сухие, половина пакетика, щепотка соли
- 2 яйца
Замесить тесто. Оставить его под пленкой или крышкой в миске минут на 30.
В начинку натереть на крупной терке грамм 200 сыра. Я беру сулугуни, можно брынзы немного добавить. Вкусно будет если небольшой кусочек масла сливочного в начинку добавить. Или яйцо.
Тесто тонко раскатать на круглые лепешки до толщины 3-5 мм.
Выложить много сырной начинки, отступая от краев.
Сверху накрыть другой лепешкой и защипать края по окружности.
Хачапури выпекается в заранее разогретой духовке при 200⁰ минут 20 или жарится с обеих сторон по 5-7 минут на разогретой сухой сковороде до золотистой корочки. Потом смазывается сверху сливочным маслом.
Мегрельский хачапури делается подобно, кроме как внутри еще и сверху посыпается сыром, и выпекается только в духовке.
Еще проще Ленивый хачапури
В нем сыр засыпается и размешивается прямо в тесте. Выпекается на сковороде.
Для теста:
- 200 мл теплого кефира
- мука примерно 1 стакан
- яйцо 2 шт
- щепотка соли
- 2 стол.ложки растительного или сливочного масла
- сода или разрыхлитель 1/2 чайн.ложки
- сыр сулугуни 200г
Тесто по консистенции получится как очень густая сметана. Размешивала вилочкой. Тесто сквозь зубцы не проваливается, держится на вилке.
Выкладываю тесто на сухую сковороду большого диаметра, застеленную силиконизированным пергаментом. Выпекаю под крышкой на умеренном огне с каждой стороны по 5-7 минут.
Время выпекания может немного разнится, в зависмости от толщины слоя и силы нагрева. Проверяйте готовность, осторожно отодвигая пергамент и приподнимая край лепешки. Выпекайте до золотистости.
Несколько раз поднимаю крышку и убираю с нее образовавшийся конденсат бумажной салфеткой. Для выпекания с другой стороны переворачиваю лепешку с помощью тарелки.
Вот такая румяная красота получилась.
Как правило, лепешка при запекании никогда не трескается. Это я поторопилась при переворачивании.
Для завтрака замечательный вариант!
Предпочитаю именно этот вариант. Быстро, удобно. С духовкой не заморачиваться. Из указанной граммовки получается одна большая лепешка. Как раз то, что надо, если семья небольшая. Это изделие особо вкусно горячим, свежеипеченным.
Удачи всем на кухне!
Может и мой рецепт пригодится.