С тем, как сделать тонкий хрустящий корпус, мы разобрались 😁 Но обычно самый большой вопрос возникает дальше: как сделать так, чтобы десерт был похож на настоящий фрукт? Здесь много любопытных приёмов:
🍋 Чтобы повторить текстуру цитрусовой кожуры, шоколадное покрытие распыляют через аэрограф или краскопульт. А сверху могут добавить блеск, чтобы поверхность выглядела как настоящая.
🍋 Иногда по покрытию слегка проходят горелкой. Шоколад начинает немного плавиться, цвета смешиваются между собой и получаются очень красивые естественные переходы.
🍋 Для имитации какао-бобов, кофе или некоторых видов фруктов поверхность могут припылить какао или сахарной пудрой с помощью кисточки.
🍋 Для фруктов, которым нужен характерный глянец, используют нейтральный гель. Он создаёт эффект свежей, слегка влажной кожицы.
🍋А для кокоса, например, иногда используют специальные металлические щётки, чтобы создать характерную шероховатую текстуру скорлупы.
Ну и, конечно, если хотите узнать больше таких секретов, то присоединяйтесь к моему курсу, я там собрала много интересных фишек⭐ https://patiseri.school/case-tartlets/
