! 🍞 С завидной регулярностью повторяется один и тот же вопрос: можно ли галету (или другое изделие на остатках закваски и соде) сделать на свежей закваске? ведь она такая некислая и прекрасная! Побуду сегодня занудой и расскажу вам #немноготеории . Хотя (поворчу еще раз) до этих простых мыслей можно дойти самостоятельно. Стоит лишь немного задуматься.... 🥣Ситуация классическая: вы кормите свою «королеву» (не важно, ржаную или пшеничную закваску), сливаете излишки, они же "остатки" в отдельную банку, ибо жалко выбросить. Она там знатно прокисает. Мы же экономные хозяйки? Вот и стараемся пристроить её в оладьи, шарлотки или пироги. И тут мне прилетает вопрос: «А если я возьму не этот прокисший остаток, а свежую, на пике, активную и некислую закваску , смогу ли я тогда вообще убрать соду из рецепта?» Так, стоп. Давайте разбираться, как всегда, досконально. С точки зрения и биохимии, и вкуса, и логики выпечки. ‼️Зачем мы вообще кладем соду к остаткам закваски? Когда мы сливаем остат