Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 520–550 г
- Молоко — 250 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Яйцо — 1 штука
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки:
- Белокочанная капуста — 700–800 г
- Яйца — 4 штуки
- Лук — 1 штука
- Сливочное масло — 40–50 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для смазывания:
- Желток — 1 штука
- Молоко — 1 столовая ложка
После выпечки:
- Сливочное масло — небольшой кусочек
Приготовление
1. Готовим дрожжевое тесто
Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть тёплым, но не горячим. Если молоко будет слишком горячим, дрожжи могут погибнуть, и тесто плохо поднимется.
В тёплое молоко добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Если сверху появилась лёгкая пенная шапочка, дрожжи работают, значит тесто получится пышным.
В отдельную миску разбейте яйцо, добавьте соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Сливочное масло даст тесту нежный вкус, а растительное поможет ему оставаться мягким даже после остывания.
Влейте молоко с дрожжами и перемешайте. Затем постепенно всыпайте муку. Не добавляйте всю сразу: мука у всех разная, поэтому тесто может взять чуть меньше или чуть больше.
Замесите мягкое тесто. Оно должно быть нежным, эластичным, слегка влажным, но не липнуть к рукам. Если сильно липнет — подсыпьте немного муки. Но не забивайте тесто лишней мукой, иначе пирожки получатся тяжёлыми.
Вымешивайте тесто 7–10 минут. Хорошее тесто становится гладким, мягким и приятным в руках.
Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 50–70 минут. Ориентируйтесь не только на время: тесто должно стать пышным и увеличиться примерно в 2 раза. Если на кухне прохладно, ему может понадобиться чуть больше времени.
2. Готовим начинку
Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте небольшими кубиками.
Капусту нашинкуйте тонко. Чем тоньше нарезка, тем нежнее будет начинка. В пирожках капуста должна быть мягкой и сочной, а не грубой и жёсткой.
Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и обжарьте лук до мягкости. Сильно зажаривать не нужно: нам нужен сладковатый, ароматный лук, который сделает начинку вкуснее.
Добавьте капусту, посолите и поперчите. Тушите 15–20 минут на среднем огне, помешивая. Капуста должна стать мягкой, нежной, слегка золотистой.
Если капуста суховата, добавьте 2–3 столовые ложки воды и немного потушите под крышкой. Если дала много сока — готовьте без крышки, чтобы лишняя влага ушла. Это важно: слишком мокрая начинка размочит тесто, и пирожки могут плохо пропечься.
Когда капуста станет мягкой, добавьте рубленые яйца и перемешайте. Яйца делают начинку сытнее и нежнее, а сливочное масло даёт тот самый домашний аромат, от которого пирожки пахнут особенно вкусно.
Попробуйте начинку на соль. Она должна быть вкусной уже сама по себе.
Обязательно остудите начинку. Горячую начинку в тесто класть нельзя: тесто размокнет, станет липким, и пирожки могут раскрыться.
3. Формуем пирожки
Подошедшее тесто аккуратно обомните руками. Оно станет мягким, воздушным и послушным.
Разделите тесто на кусочки примерно по 45–50 г. Скатайте шарики и оставьте их на столе на 10 минут под полотенцем. За это время тесто немного расслабится, и его будет легче раскатывать.
Каждый шарик разомните или раскатайте в небольшую лепёшку. В центр положите начинку. Начинки должно быть щедро, но без перебора: пирожок должен хорошо закрыться.
Крепко защипните края и выложите пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 20–25 минут. Эта расстойка нужна, чтобы пирожки стали пышнее. Если сразу поставить их в духовку, тесто может получиться плотнее.
4. Выпекаем
Желток смешайте с ложкой молока и смажьте пирожки сверху. Желток даст красивый румяный цвет, а молоко сделает корочку мягче.
Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте 20–25 минут, до красивой золотистой корочки.
Готовые горячие пирожки сразу смажьте кусочком сливочного масла, накройте чистым полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Корочка станет мягкой, нежной, а сами пирожки — ещё ароматнее.
Секреты вкусных пирожков
- Молоко для дрожжей должно быть тёплым, не горячим.
В слишком горячем молоке дрожжи погибают, и тесто не поднимается. - Не забивайте тесто мукой.
Мягкое тесто даёт пышные пирожки. Тугое тесто делает выпечку тяжёлой. - Капусту шинкуйте тонко.
Так начинка получится нежнее и приятнее в готовом пирожке. - Лишнюю влагу из начинки нужно выпарить.
Сочная начинка — это хорошо, мокрая — плохо. Она может размочить тесто. - Начинку обязательно остужайте.
Горячая начинка портит тесто и может раскрыть пирожки при выпечке. - Не пропускайте расстойку перед духовкой.
Эти 20 минут делают пирожки мягче, пышнее и красивее.
Маленькая хитрость
В конце тушения добавьте к капусте маленький кусочек сливочного масла. Начинка станет мягче, сочнее и вкуснее, с приятным сливочным ароматом.
Приятного аппетита!