17 июня — день русского кваса. В честь этого праздника предлагаем вам ознакомиться с нашим рецептом этого напитка в домашних условиях.
Обычный хлебный квас — классика. Но есть нюанс: сухари дают мутный осадок, а вкус часто отдает дрожжами. Наша версия рецепта — на ржаной закваске для чистого, прозрачного, искристого напитка, который готовится всего за 1 день, а не 3–4.
Этот квас для тех, кто любит домашнюю газировку, но хочет настоящий ферментированный вкус. Хлебом здесь и не пахнет — в хорошем смысле.
Ингредиенты:
- Ржаная закваска (сырая, из холодильника, даже «голодная» подойдет)
- Вода фильтрованная (не кипяченая)
- Сахар или мед
- Изюм (не мытый — на нем дикие дрожжи)
- Свежая мята
- Лимон по желанию
Важно: изюм не моем — на его поверхности те самые дикие дрожжи, отвечающие за брожение.
Как сделать домашний квас за 1 день: три простых шага
Итак, закваска есть, мята сорвана, изюм ждет своего часа. Сейчас расскажем, как сделать квас в домашних условиях быстро и без лишних «танцев с бубном». Все, что нужно — чистая банка, тёплые руки и немного терпения на ближайшие сутки. Поехали.
Шаг 1. Смешиваем основу
В большой банке или кастрюле смешайте теплую воду (30–35°C, чуть теплее комнатной температуры) с закваской и сахаром. Размешайте, пока сахар не растворится. Вода не должна быть горячей — закваска погибнет.
Шаг 2. Добавляем вкус и оставляем
Бросьте в банку изюм и мяту. Мяту лучше порвать руками — так она отдаст больше аромата. Накройте горлышко марлей или тонким полотенцем (не крышкой — нужен воздух). Оставьте при комнатной температуре на 12–15 часов.
Шаг 3. Разливаем и охлаждаем
- Через 12 часов попробуйте квас. Он должен стать чуть кисловатым и начать пузыриться.
- Еще через 6–8 часов (когда появится устойчивая пнка) — разливайте по бутылкам. В каждую бутылку добавьте еще по 2–3 изюминки — это создаст дополнительный газ.
- Закройте крышками и уберите в холодильник. Через 4–6 часов квас готов.
Лайфхак: чем теплее в комнате, тем быстрее брожение. В жару (+28°C и выше) может хватить 20 часов суммарно. В прохладе — до 30.
Зачем мята в квасе и как ее добавлять
Мята в рецепте домашнего кваса — это не просто для запаха. Она дает три важных вещи:
- легкое холодящее послевкусие, как у свежего чая со льдом;
- дополнительную свежесть, которая перебивает излишнюю кислинку;
- естественный аромат без химии.
По сути, мята превращает обычный квас в освежающий летний напиток, который пьется сам собой — без сахара и без усилий.
Но есть правило, которое нельзя нарушать. Мяту не варят и не заливают кипятком. Иначе вместо свежести появится травяная горечь, как в дешевом чае. Кладем свежую мяту прямо в бродильную банку. Листья можно слегка помять пальцами, чтобы пошли эфирные масла. Стебли тоже подойдут — они дают чистый холодящий вкус без горечи.
Если любите мяту послаще (с ментоловым ударом) — ищите сорт «шоколадная мята» или «перечная». Обычная зеленая мята с грядки даст более мягкий, травянистый оттенок. Оба варианта хороши, просто результат будет разным.
Хотите экспериментов?
- Добавьте цедру половинки лимона — получится квас-лимонад.
- Положите 3–4 кружка свежего имбиря — мятно-имбирный тандем это любовь с первой бутылки.
- Бросьте горсть смородины или малины — ягодный квас для тех, кому лень делать морс.
Базовый рецепт домашнего кваса на ржаной закваске — это чистое полотно. Пробуйте разные сочетания, записывайте пропорции и однажды найдете тот самый идеальный вариант, который друзья будут просить повторить.
Как понять, что квас готов
Главный признак: изюм в банке всплыл кверху, а сам квас перестал активно шипеть при перемешивании. Это значит, что активное брожение закончилось — пора разливать.
Чтобы бутылка не взорвалась, помните о технике безопасности.
- При разливе оставляйте 3–4 см до горлышка — газу нужно место.
- Первые 2 часа после розлива подержите бутылки при комнатной температуре (чтобы набрали газ), а потом сразу в холодильник.
- Пластиковые бутылки безопаснее стеклянных — давление в них не разорвет стенки.
- Если используете стекло, открывайте над раковиной и потихоньку стравливайте газ.
Перебродивший квас можно узнать по резкому уксусному запаху. Такое пить уже нельзя. Но если не забывать убирать в холодильник — проблема не возникнет.
Сравниваем квас на хлебе и закваске
Домашний квас без хлеба отличается от привычного бочкового или классического хлебного.
На хлебе:
- Плотный, хлебный «квасной дух» с детства
- Сладковатое послевкусие, иногда с дрожжевой нотой
- Часто с мутным осадком
На закваске:
- Чистый, прозрачный вкус без мути
- Отчетливая ржаная кислинка и легкая виноградная нота от изюма
- Пьется легко, не оставляет тяжести и не перебивает аппетит
В чем минус кваса на ржаной закваске в домашних условиях?
Нет того самого «квасного духа», к которому привыкли с детства — плотного, хлебного, чуть сладковатого. Сначала наш рецепт может показаться непривычным. Особенно, для заправки окрошки. Но обычно хватает одной бутылки, чтобы все перешли на вашу сторону. По сути, вы получаете живую, искристую газировку с настоящим ферментированным характером.
Приготовленный по этому рецепту в домашних условиях квас живой, искристый, с чистой кислинкой и свежей нотой мяты. И главное — вы точно знаете, что внутри: вода, закваска, изюм, мята и ни грамма химии.
Поставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не потерять рецепт кваса, который пьется легче лимонада и готовится быстрее хлебного. Лето только начинается — успеете приготовить не одну партию!
Информация предоставлена сайтом Кухня.рф