Любой день — это повод попробовать что-то необычное, особенно летом, когда много свежих сезонных продуктов. Думаю, и наши предки придерживались того же мнения, ну вот Авдеева Е.А. в своей книге «Полная поваренная книга...» (1875) точно старалась выбирать сезонные продукты. Для обеда 17 июня рекомендовано приготовить четыре блюда: суп зеленый с выпускными яйцами; заяц по-английски, каплун по-английски и морковное пирожное.
Давайте учиться всё это готовить и представлять, как бы оно выглядело, рецепты в фунтах и бутылках, но мы переведем их в граммы и литры.
Суп зеленый с выпускными яйцами
Очень витаминный и питательный суп! Но очень летний и легкий!
Суп готовится на бульоне, поэтому отварим курицу, на 1 птицу 2,4 литра воды. Это вам на 6 особ, а если больше надо, то еще 819 г говядины с мозговыми костями. Тут всё просто: подсаливаем, варим и снимаем пену. Как готово, бульон процедить.
Зелень: шпинат, портулак, щавель по горсти. Перебрать, промыть, изрубить, ошпарить и оставить на 30 мин и откинуть на сито. Коренья по 1 штуке: морковь, пастернак и сельдерей нарезать полосками. Нулущить гороха с горсть, нарезать зеленую спаржу кусочками примерно по 10–11 см.
Собираем суп. Бульон в кастрюлю, туда зелень и коренья. Всё уварить и выпустить одно за другим 10 яиц. Яйца должны завариться. Подаем в мисках. Не хотите, чтобы суп был с «хлопушками», яйца сварите отдельно всмятку. Птицу и мясо в суп не кладем, их можно использовать в другое блюдо.
Огородный портулак выглядит вот так, он же портулак овощной. Не самый распространенный нынче житель огородов, а многие и вовсе как сорняк выдергивают.
Ну выглядеть суп будет примерно так. При наличии в заморозке готового бульона приготовить его пятиминутное дело.
Заяц по-английски
Совсем не прост этот заяц! Ну, если его у вас нет, замените кроликом.
Внутренности тушки начините фаршем из мякиша белого хлеба. Подготовка мякиша включает предварительное замачивание в молоке и варку до состояния теста, затем добавляют сырые яичные желтки, соль, перец, пряности, шалфей и мелко рубленную луковицу, ах да, и масла немного. Затем помещаете зайца на вертел, обкладываете шпеком (не салом, шпеком, это мясной деликатес, который может иметь разные варианты приготовления, но обязательно это пряности и специи в составе) и заворачиваете в пекарскую бумагу. Жарить зайца полтора часа. Перед подачей снять бумагу и шпек, точнее то, что от него осталось. К зайцу подавать варенье из красной смородины.
На одной из картинок примерный вид кролика в шпике, ну или в беконе. Но вот мне не аппетитно. Не люблю ни кроликов, ни зайцев, кстати, в мое детство мы готовили кролика из концлагеря. Кролика обкладывали тонкими полосками сала и прикалывали спичками, чтобы не слетели. Получалось очень сочно.
Каплун по-английски
Что-то день Великобритании какой-то! Каплун — это кастрированный петух, считается, что такая птица нежнее и быстрее готовится.
Рецепт, надо сказать, несложный. И раз нет каплуна, нынешние куры с птицефабрики вполне подойдут.
Птичку потрошим и поднимаем кожу на спинке, выбираем белое мясо. Свиное сало режем ломтиками шириной в ладонь и толщиной в половину пальца, посыпаем рубленными петрушкой, луком и молотым перцем. Потом эти ломтики запихиваем под кожу (причем мне кажется, и без удаления мяса будет нормально), мясо привязываем к груди (100% можно просто поднять кожу) и изжарить.
Как выглядит жареная курица все конечно знают. жарим поливая соком и маслом с противня.
Морковное пирожное
При прочтении этого рецепта на вас повеет детским садом. Ну и, кстати, почему-то вспомнилось, что в «Войне и мире» есть про морковное пирожное фрагмент. Позвольте поделиться!
Ну и думаю, как раз такое! Давайте учиться готовить.
Несколько морковин потереть, взбить 4 яйца, прибавить 1 чашку молока и 4 ложки муки, смешать. Добавить истертую на сахаре лимонную корку, щепотку соли, 2 щепотки сахара и несколько горьких миндалин (измельчить), перемешать. Поставить в форме в печь на легкий жар, чтобы запеклось. Подавать горячее.
Я бы вот еще корицы и ванили добавила. Если честно. Но пирожное хорошее. и по схожему рецепту я пеку морковные кексы. Но это явно будет более влажное.
Вот такая подборка! Блюда в целом простые, кроме зайца, конечно. И можно и суп приготовить, и курочку вот так запечь, да и пирожные хороши! Нейросеть жжет "Графиня ест суп с портулаком и кролика по-английски".
Другие дни здесь,в этой подборке! Народ рекомендует горячий огуречный суп из меню 10 июня.