#соль_рецепт
Курутоб
Крутейший салат и самое главное таджикское блюдо. В последнее время постоянно его готовлю (важно только правильный хлеб найти).
4-5 шариков курта
1 слоеная лепешка катлама
3-4 помидора
3-4 огурца
Маленький перчик чили
1 средняя луковица
Большой пучок всякой зелени
Топленое масло
Черный перец
Курт надо размочить в воде и перемолоть (в блендере, например) до консистенции сметаны. У меня курт/курут не всегда под рукой, и я беру просто густой йогурт типа греческого и слегка развожу его водой, солю.
Огурцы, перец и помидоры надо мелко нарезать. Зелень нарубить еще мельче – обязательно кинзу, синий базилик и укроп, остальное по желанию. Лук – порезать тонкими полукольцами.
Лепешку (если мягкая, надо слегка подсушить в духовке) надо мелко накрошить в большое блюдо. Сверху залить соусом из курута (собственно, он и называется курутоб, курут-об, курт с водой) и дать чуть-чуть размокнуть.
Когда лепешка пропитается курутобом, пора положить сверху лук и полить все растопленным маслом. Сверху – овощи, зелень и черный перец. Готово.
В современный курутоб иногда кладут мясо – говядину или баранину нарезают тонкими полосками и слегка обжаривают. Так, конечно, тоже вкусно, но ни разу не аутентично.
И важное – лепешка. Нужна именно катлама – пресная, хрустящая слоеная лепешка. Спрашивайте в узбекских/таджикских пекарнях. На Фудсити катламу просто тоннами продают. В следующем посте расскажу поподробнее.
