Спор о том, как обращаться с грибом в момент сбора — срезать, выкручивать или срывать, — стар как сам "тихий промысел". В лесу издавна существуют два непримиримых лагеря. Одни убеждены: срезанная ножка гниет и заражает грибницу, обрекая поляну на бесплодие. Вторые парируют: выкручивание рвет подземные нити мицелия, от чего он погибает. Автор канала "Гастрономическая шизофрения" обратился за ответом не к народным поверьям, а к ученым-микологам, и те поставили в дискуссии жирную точку.
Старший научный сотрудник Лаборатории низших растений Центрального сибирского ботанического сада СО РАН Ирина Горбунова называет оба страха мифами, не имеющими научных подтверждений. Ее коллега, миколог того же института Вячеслав Власенко, разъясняет суть простым языком: то, что люди считают грибом, — всего лишь плодовое тело на поверхности. Его задача — рассеять споры. Настоящий организм находится глубоко в субстрате. "Гриб на самом деле может и на гектар простираться, — объясняет Власенко. — Если взять и просто собрать плодовое тело, то причинить вред грибу, который находится на глубине 40-60 сантиметров, вы не сможете".
Для наглядности другой миколог, чье мнение приводит автор канала, сравнивает грибницу с плодовым деревом. Сорвав яблоко, вы не заставляете яблоню перестать плодоносить в будущем. Та же логика работает и здесь: грибница — ствол и корни, грибы — урожай. Ни срез, ни выкручивание не способны уничтожить разветвленный подземный мицелий.
Значит ли это, что способ сбора вообще не имеет значения? С точки зрения здоровья грибницы — да. Но практический смысл остается. Белый гриб, чья ножка порой утоплена в землю на 60 процентов, разумнее аккуратно выкрутить, чтобы не оставлять в почве солидную часть добычи. То же касается подосиновиков и подберезовиков — их ножки сидят чуть мельче, но принцип тот же. Сыроежку и лисичку, напротив, лучше срезать: первые крошатся в руках при попытке сорвать, вторые так просто удобнее обрабатывать дома. В любом случае нож в лесу нужен не для соблюдения ритуала, а для проверки червивости.
Единственное правило, на котором настаивают микологи, — не топтать старые, перезревшие грибы. Даже если они не попали в вашу корзину, это источник спор, то есть продолжение грибного рода. Раздавив дряблый плод, вы лишаете лес будущего урожая.
А вы к какому лагерю относите себя в лесу: принципиально срезаете каждый гриб или выкручиваете, не заморачиваясь?
Ранее мы писали, Чистить или оставить: эксперт дал четкий ответ, что делать с липкой кожицей маслят - запомните раз и навсегда и С детства неправильно научилась собирать грибы. Червивые тоже нужно всегда брать, их можно легко и быстро почистить
Читайте также: