Оказалось, что картошка с грибной начинкой - это настоящая находка. Сытные, ароматные, с хрустящей корочкой котлеты, а главное, из простых продуктов получается блюдо, которое не стыдно подать гостям.
Ингредиенты:
Для котлет:
• Картофель — 6 средних (около 800 г, можно заменить на 700 г картофельного пюре)
• Мука пшеничная — 5-7 ст.л. (можно заменить на крахмал 4 ст.л.)
• Чеснок сушёный — 1 ч.л. (можно заменить на 2 зубчика свежего)
• Соль — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
Для начинки:
• Грибы свежие (шампиньоны или вешенки) — 400 г (можно заменить на замороженные лесные грибы)
• Лук репчатый — 1 крупная головка (можно заменить на 2 средние)
• Чеснок свежий — 1-2 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный — по вкусу
• Масло растительное — 4 ст.л. для начинки
Для панировки и жарки:
• Панировочные сухари — 100 г (можно заменить на манку или измельчённые овсяные хлопья)
• Масло растительное — 5-6 ст.л. для жарки
Приготовление:
Варим картошку. Чищеную картошку нарежьте крупными кусками, залейте водичкой, посолите. Доведите до кипения и варите до готовности минут 25, примерно. Проверьте ножом, он должен легко протыкаться. (время: 25 минут)
Приготовление пюре. Слейте всю воду, дайте картофелю постоять 2 минуты, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните толкушкой в однородное пюре без комочков. НЕ добавляйте молоко или масло, пюре должно быть густым. (время: 5 минут)
Замес теста. В остывшее пюре (тёплое, но не горячее) добавьте муку, сушёный чеснок, перец, перемешайте. Должна получиться плотная картофельная масса, не липнущая к рукам. Если липнет, добавьте ещё немного муки. (время: 5 минут)
Подготовка грибов. Грибочки промойте, нарежьте мелкими кубикачми (около 0,5 см). Лучок мелко порубите, чесночок пропустите через пресс. (время: 8 минут)
Обжарка начинки. Разогрейте масло на сковороде, выложите лучок, обжарьте 3 минуты. Затем положите грибы и жарьте ещё на сильном огне 10-12 минут, периодически помешивая, пока не выпарится вся влага. Грибы должны подрумяниться. За 2 минуты до конца добавьте чесночок, соль и перец. Остудите. (время: 15 минут)
Формовка котлет. Смочите руки водой, возьмите 2 ст.л. картофельного теста, сформируйте лепёшку на ладони. В центр положите 1 ст.л. грибной начинки, аккуратно залепите края, сформируйте овальную котлетку. (время: 15 минут на все котлеты)
Панировка. Обваляйте котлетки со всех сторон в панировочных сухариках, слегка прижимая, чтобы сухари лучше держались. (время: 5 минут)
Обжарка. Обжаривайте котлетки на разогретой сковородке с маслом на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной хрустящей корочки. (время: 10 минут на партию)
Полезные советы:
• Грибы жарим до сухости. Не жалейте времени, грибы должны отдать всю влагу, иначе начинка будет водянистой и потечёт. Жарьте на сильном огне, помешивая, пока сковорода не станет почти сухой.
• Формуем мокрыми руками. Картофельное тесто липнет к сухим рукам. Периодически смачивайте ладони холодной водой, и котлеты будут формоваться легко и получатся ровными, аккуратными.
• Можно заморозить впрок. Сформированные и запанированные котлеты отлично замораживаются. Разложите на доске, заморозьте, потом сложите в пакет. Жарить можно не размораживая, просто чуть дольше, по 6-7 минут с каждой стороны.
Заключение
Подаю котлеты горячими со сметанкой, зеленью или томатным соусом. Они хороши и холодными, беру с собой на дачу или в дорогу. Из указанного количества получается 10-12 котлет, хватает на всю семью. А какую начинку для картофельных котлет любите вы? Может, пробовали с сыром или капустой? Делитесь идеями.
А здесь быстрые пирожки с луком и яйцом: