Начинку можно любую, мы готовили классику с луком и яйцом. Правда, ленивую классику 😊, но получилось очень вкусно и быстро на обычной сковородке (можно и в духовке по желанию). Делюсь простым рецептом.
Ингредиенты:
Для теста:
• Кефир 2,5% — 400 мл (можно заменить на простоквашу или натуральный йогурт)
• Вода тёплая — 50 мл (можно заменить на молоко)
• Яйца — 2 штуки (можно заменить на 3 перепелиных)
• Мука пшеничная — 350 г, примерно 2,5 стакана (можно частично заменить на цельнозерновую — до 100 г)
• Сахар — 1 чайная ложка (можно заменить на мёд)
• Соль — 1 чайная ложка без горки
• Сода — ½ чайной ложки (можно заменить на разрыхлитель 1 ч.л.)
• Растительное масло — 2 столовые ложки в тесто + для жарки (можно заменить на топлёное масло)
Для начинки:
• Яйца отварные — 4 штуки
• Лук зелёный — 1 большой пучок, около 100 г
Приготовление:
Подготовка основы. Кефир смешиваю с водой в ковшике и подогреваю на плите до 38-40 градусов, чтоб был просто тёплый, а не горячий. Можно просто разбавить горячей водичкой. (время: 2 минуты)
Яичная смесь. В глубокую миску разбиваю 2 яйца, добавляю соль и сахар. Взбиваю венчиком или вилкой до лёгкой пены буквально 30 секунд. Вливаю тёплую кефирную смесь, снова перемешиваю. (время: 2 минуты)
Замес теста. Постепенно всыпаю муку, постоянно помешивая. Тесто должно получиться как густая сметана, стекает с ложки, но не льётся. Добавляю соду, перемешиваю, затем вливаю 2 ложки масла. Ещё раз хорошо размешиваю. (время: 5 минут)
Начинка в тесто. Отварные яйца режу кубиком (не слишком мелко), зелёный лучок мелко шинкую. Добавляю в тесто, аккуратно перемешиваю, чтобы начинка равномерно распределилась. (время: 5 минут)
Жарка. Сковородку разогреваю на среднем огне, наливаю масло слоем 2-3 мм. Столовой ложкой выкладываю порции теста, немного приплюсщиваю, чтобы получились лепёшки, примерно как оладушки. Жарю с одной стороны 3-4 минуты до золотистой корочки, переворачиваю, накрываю крышкой и жарю ещё 3 минуты. (время: 25-30 минут на всю партию)
Полезные советы:
• Температура кефира - ключ к пышности. Если перегреете выше 45 градусов, сода не даст нужной реакции, пирожки будут плоскими. Если кефир холодный, тесто плохо поднимется при жарке.
• Не жалейте начинку. Я кладу яиц и лука столько, что тесто едва их связывает. Так пирожки получаются сочными и сытными, а не сухими мучными лепёшками с намёком на начинку.
• Крышка обязательна! После переворачивания накрывайте сковороду, пирожки пропекутся внутри и останутся мягкими. Без крышки снаружи сгорят, а внутри будет сырое тесто.
• Вариации начинки. По этому же принципу делаю с тушёной капустой и грибами, с творогом и укропом, даже с колбасой и сыром. Главное, начинка должна быть уже готовой и не слишком влажной.
Заключение
Можно баловать семью такими пирожками хоть каждую неделю. А вы пробовали такой ленивый способ? Какую начинку любите больше всего: классику с яйцом и луком или экспериментируете? Поделитесь в комментариях.
А здесь берём рецепт вкусных оладий из кабачков: