Не скучное, нежное и вкусное блюдо из скучного минтая. Один из любимых нами быстрых ужинов в будни: одна сковородка, минимум хлопот, а на столе полноценное блюдо с гарниром.
Ингредиенты:
• Филе минтая — 500 г (можно заменить на хек, треску или путассу)
• Лук репчатый — 1 крупная головка (можно заменить на 2 средние или лук-порей)
• Перец болгарский — 1 крупный (можно заменить на 2 мелких разного цвета)
• Помидоры — 2 средних (можно заменить на 3 ст.л. томатной пасты + 100 мл воды)
• Кабачок — 1 небольшой, около 200 г (можно заменить на баклажан)
• Морковь — 1 средняя (по желанию)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Приправа для рыбы — 1 ч.л. (можно заменить на смесь паприки и сушёного укропа)
• Тимьян свежий — 2-3 веточки (можно заменить на сушёный 0,5 ч.л. или базилик)
• Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
Подготовка рыбы. Филе минтая разморозьте (если замороженное), промойте, обсушите салфетками. Нарежьте порционными кусками по 5-6 см. Слегка посолите, поперчите, оставьте на 10 минут. (время: 12 минут)
Подготовка овощей. Лучок нарежьте полукольцами, перчик соломкой, кабачок кружочками толщиной 0,5 см, помидоры дольками, морковку (если используете) натрите на тёрке, чесночок порубите. (время: 10 минут)
Обжарка лука. В широкой глубокой сковороде разогрейте масло, выложите лук, обжаривайте на среднем огне 3 минуты, помешивая. (время: 3 минуты)
Добавление овощей. К луку добавьте морковь (если используете) и перец, жарьте вместе 5 минут на среднем огне. Овощи должны слегка размягчиться, но сохранить форму. Посолите, добавьте сахар, он уберёт лишнюю кислоту помидоров. (время: 5 минут)
Добавление кабачка. Выложите кружочки кабачка, аккуратно перемешайте, жарьте ещё 3 минуты. Добавьте половину рубленого чеснока. (время: 3 минуты)
Слой помидоров. Разложите дольки помидоров по всей поверхности, посыпьте приправой для рыбы и перцем. Не перемешивайте! (время: 2 минуты)
Выкладка рыбы. На помидоры разложите куски минтая в один слой. Добавьте веточки тимьяна и лавровый лист. Накройте крышкой. (время: 3 минуты)
Тушение. Убавьте огонь до минимума, тушите под крышкой 20 минут. Не открывайте крышку и не перемешивайте, рыба готовится на пару от овощного сока. Если через 10 минут кажется, что суховато, добавьте 50 мл воды. (время: 20 минут)
Финальные штрихи. За 2 минуты до готовности посыпьте оставшимся чесноком. Выключите огонь, оставьте под крышкой ещё на 5 минут, блюдо дойдёт. (время: 7 минут)
Полезные советы:
• Не перемешивайте после выкладки рыбы. Минтай - нежная рыба, легко разваливается. Выложите куски аккуратно и больше не трогайте, они приготовятся за счёт пара и сока от овощей.
• Сахар убирает кислоту. Помидоры могут дать кислинку, которая не всем нравится. Половина чайной ложки сахара сбалансирует вкус, и блюдо получится гармоничным, как в ресторане.
• Крышка обязательна. Без крышки сок испарится, овощи подгорят, а рыба пересохнет. Тушение под крышкой на минимальном огне - главный секрет сочности этого блюда.
Заключение
Подаю прямо со сковороды: и рыба, и гарнир уже готовы. Иногда добавляю отварной рис или картофельное пюре, но чаще едим просто с хлебом, овощей много и сытно. Это блюдо отлично разогревается на следующий день, вкус даже улучшается. А как вы готовите минтай? Может, добавляете другие овощи или специи? Поделитесь в комментариях.
А здесь советский рецепт рыбы под маринадом: