300 рублей за килограмм против 800 в магазине и никакого крахмала с соей. Простой рецепт домашней колбасы из свинины и курицы.
Ингредиенты:
• Свинина (нежирная, лопатка или окорок) — 700 г (можно заменить на говядину)
• Куриная грудка — 300 г (можно заменить на индейку)
• Молоко холодное — 150 мл (можно заменить на сливки 10%)
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Соль — 1,5 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех — щепотка (можно заменить на кориандр молотый)
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Крахмал картофельный — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 50 г (по желанию, для сочности)
• Рукав для запекания или пищевая плёнка
• Нитки или верёвка для перевязки
Приготовление:
Подготовка мяса. Свинину и курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте крупными кусками. Удалите жилы и плёнки, колбаса должна быть нежной. (время: 10 минут)
Измельчение. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решёткой два раза, чтобы фарш получился однородным. Можно использовать блендер, тогда колбаса будет совсем гладкой, как докторская. (время: 15 минут)
Приготовление фарша. В фарш добавьте соль с сахарком, перец, мускатный орех, пропущенный через пресс чесночок и крахмал. Начинайте вымешивать, постепенно добавляя холодное молоко. Месите руками 7-10 минут, фарш должен стать липким и вязким. (время: 12 минут)
Проверка консистенции. Добавьте размягчённое сливочное масло (если используете), ещё раз хорошо вымешайте. Фарш готов, когда держит форму и не растекается. Можно отбить его о миску 10-15 раз для плотности. (время: 5 минут)
Формовка колбасы. Рукав для запекания нарежьте на куски по 30-35 см. Один конец плотно завяжите ниткой в 2-3 узла. Выложите фарш внутрь, утрамбовывая ложкой, заполните на 2/3 длины. Завяжите второй конец, выпустив воздух. Сделайте 2-3 колбаски. (время: 15 минут)
Подготовка к варке. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Проколите каждую колбаску иголкой в нескольких местах (чтобы не лопнула). (время: 8 минут)
Варка. Осторожно опустите колбаски в кипящую воду, убавьте огонь до минимума, вода должна едва кипеть, без бурления. Варите 40-50 минут под крышкой. (время: 45 минут)
Охлаждение. Достаньте колбасу шумовкой, сразу опустите в холодную воду со льдом на 5-7 минут - это остановит процесс приготовления и сделает колбасу плотнее. Затем обсушите полотенцем и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. (время: 10 минут + 3 часа охлаждения)
Полезные советы:
• Залог успеха. Мясо, молоко, руки: всё должно быть холодным. Если фарш нагреется, колбаса расслоится при варке. Летом даже миску охлаждаю в холодильнике перед замесом.
• Вымешивание не меньше 10 минут. Чем дольше месите, тем плотнее и однороднее будет колбаса. Фарш должен стать вязким, почти как тесто. Это главное отличие от обычных котлет.
• Варим без бурного кипения. Если вода сильно кипит, колбаса может лопнуть или стать резиновой. Температура должна быть 85-90°C, вода едва колышется, пузырьки маленькие.
• Храним правильно. В рукаве колбаса хранится в холодильнике 5-7 дней. Можно заморозить, после разморозки вкус не меняется.
Заключение
Режу колбасу на бутерброды, добавляю в салаты. Знаю точно, что там только мясо и специи и никакой химии. По себестоимости выходит раза в три дешевле магазинной докторской, а по вкусу вообще не сравнить. Домашняя получается сочнее и ароматнее. А вы делаете колбасу сами? Какие добавки используете? Поделитесь своими вариантами.
А здесь берём рецепт пастромы из курицы: