Бигус — это настоящая легенда польской и белорусской кухни, где тушеная капуста с копченостями и черносливом превращается в изысканное и сытное блюдо. Он пахнет костром, домашним уютом и щедростью деревенского застолья. Приготовьте этот бигус с сосисками в мультиварке, чтобы почувствовать всю глубину славянского гостеприимства.
Почему стоит попробовать:
Сочетание свежей и квашеной капусты дает идеальный баланс текстур и вкусов — хрустящей кислинки и мягкой сладости. Сосиски и чернослив, протомленные в красном вине, создают неповторимый, чуть терпкий аромат. Готовится бигус почти без вашего участия, а результат способен удивить даже гурманов.
Ингредиенты:
- Сосиски (или охотничьи колбаски) — 450 г (нарежьте колечками)
- Капуста свежая — 400 г (нашинкуйте тонкой соломкой)
- Капуста квашеная — 200 г (чуть промойте для контроля кислоты)
- Лук репчатый — 150 г (мелко нашинкуйте)
- Морковь — 150 г (натрите на крупной терке)
- Чернослив без косточек — 50 г (залейте вином на 10 минут, станет сочнее)
- Вино красное полусладкое (или вишневый сок) — 150 мл (либо вода)
- Томатная паста — 70 г (густая, без крахмала)
- Масло растительное — 30 мл (для обжарки)
- Соль — 2 ч.л. (лучше морская, корректируйте в конце)
- Специи — по вкусу (тмин, душистый перец горошком, лавровый лист)
Подготовка:
Лук мелко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке.
Свежую капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Квашеную капусту промойте и отожмите, если она очень кислая. Сосиски нарежьте колечками толщиной 1-2 см. Чернослив залейте вином (или теплой водой) на 10 минут, крупные плоды разрежьте пополам.
Приготовление:
В чашу мультиварки влейте масло, выложите нарезанные сосиски. Готовьте в режиме «Жарка» (160°C) 8 минут с открытой крышкой, периодически помешивая, до румяной корочки.
Добавьте лук, морковь и томатную пасту. Продолжайте готовить в том же режиме «Жарка» (160°C) еще 8 минут, помешивая.
Отправьте в чашу оба вида капусты, добавьте соль и специи. Влейте вино (или сок/воду), добавьте чернослив. Аккуратно перемешайте. Готовьте на режиме «Тушение» (110°C) 40 минут.
После звукового сигнала дайте бигусу настояться 5-10 минут.
Бигус с сосисками - Готов !
Идеи для подачи:
С ржаным хлебом и горчицей: подавайте с куском бородинского хлеба и острой горчицей.
В качестве закуски: остывший бигус можно подавать как пикантную закуску к пиву.
С отварным картофелем: полейте капустной подливкой молодой отварной картофель с укропом.
Ключевые характеристики рецепта
Гликемический индекс - Низкий
Калорийность - 140 ккал/100 г
Время готовки - 70 минут
Универсальность - Любая модель - Готовилась на Redmond RMC-M40S (700Вт)
Советы от шефа:
Капустный баланс: кислота квашеной капусты может сильно различаться. Если она слишком кислая, промойте ее дважды и дайте стечь. Если не хватает кислинки, добавьте в конце 1 ст.л. яблочного уксуса.
Вино или сок: красное вино дает более глубокий, благородный вкус. Для детской версии замените его вишневым соком.
Нарезка капусты: чем тоньше соломка, тем быстрее капуста пропитается соусом и станет мягче. Используйте овощечистку или специальный нож.
Мясная замена: сосиски можно заменить охотничьими колбасками или копченым беконом — вкус станет еще более дымным.
Для вашего удобства есть видеоверсия данного рецепта
Видеоверсия рецепта - Бигус с сосисками